A fehér hús ugyanolyan rossz neked, mint a vörös marha, ha a koleszterinszintedről van szó - állítja a tanulmány

(CNN) A vörös húsról vagy a fehér húsról szóló vita vonzó: a fehér hús, például a baromfi fogyasztása ugyanolyan hatással lesz a koleszterinszintre, mint a vörös marhahús fogyasztása, új kutatások szerint.

mint

Még mindig igaz lehet az a régi vallás, miszerint a fehér hús fogyasztása kevésbé káros a szívére, mert a vörös hús elfogyasztása más hatásokkal is járhat, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszeri megbetegedésekhez - mondták a kaliforniai egyetem kutatói. Ezt részletesebben meg kell vizsgálni - tették hozzá.

A nem húsfehérjék, például zöldségek, tejtermékek és hüvelyesek, beleértve a babot is, a legjobb koleszterin-hasznot mutatják - derült ki az American Journal of Clinical Nutrition kedden közzétett új tanulmányából.

A „rossz” koleszterin szívbetegséghez vezethet

Köztudott, hogy a telített zsírok növelik az LDL, vagyis a "rossz" koleszterin koncentrációját a véráramban, és ha ez a káros viaszos anyag felhalmozódik az artériáiban, akkor ez szívroham vagy stroke lehet. A telített zsírok, amelyek többnyire állati eredetűek, tartalmazzák a vajat, a marhazsírt és a baromfi bőrét.

A dietetikusok feltételezték, hogy a vörös hús általában magas telített zsírtartalma hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához, a kutatók szerint azonban még senki sem tesztelte megfelelően ezt az elméletet. És így próbára tették a régóta fennálló hitet.

Több mint 100 egészséges férfit és nőt választottak 21 és 65 év között véletlenszerűen a magas telített zsírtartalomhoz, elsősorban vaj és teljes zsírtartalmú ételek, vagy alacsony telített zsírtartalmú csoportokhoz.

Minden résztvevő, aki a vizsgálat időtartama alatt tartózkodott az alkoholtól, három teszt-étrendet hajtott végre: vörös hús diéta, fehér hús diéta, majd húsmentes diéta. Minden étrend négy hétig tartott, és "kimosási időszak" szakította meg őket, amikor a résztvevők a szokásos ételeiket ették. A kutatók által biztosított vörös hús fő forrása a marhahús volt, míg a fehér hús fő fehérje a csirke volt. Vérmintákat vettünk az összes résztvevőtől az egyes tesztdiéták kezdetén és végén.

A vizsgálati eredmények azt mutatták, hogy a növényi fehérjék voltak a legegészségesebb hatással a vér koleszterinszintjére. Eközben a fehér és a vörös hús hatása a résztvevők koleszterinszintjére azonos volt, ha a telített zsírszint ekvivalens volt.

Tehát a magas telített zsírtartalmú étrendet fogyasztó résztvevők össz- és LDL-koleszterinszintje magasabb volt, mint az alacsony telített zsírtartalmú étrend mellett - függetlenül a fehérjeforrástól.

A kutatók megvizsgálták a koleszterin részecskék méretét is. Széles körben úgy vélték, hogy a nagy részecskék nem járulnak hozzá annyival, mint a kis részecskék az érelmeszesedés (az artériák megkeményedése) kockázatához, de a legújabb kutatások szerint mind a kis, mind a nagy rossz koleszterin részecskék összefüggenek az érelmeszesedéssel.

A tanulmány nem mutatott szignifikáns különbséget a nagy, közepes és kicsi LDL részecskék koncentrációjában a résztvevők vérében a vörös hús és a fehér hús étrendje között. A magas telített zsírtartalmú étrend azonban a nagy LDL-részecskék magasabb koncentrációjával járt együtt, bár a kis vagy közepes részecskékkel kapcsolatban nem volt összefüggés.

Az a régóta fennálló hiedelem, hogy a fehér hús fogyasztása kevésbé káros a szívére, mégis igaz lehet. A vörös hús elfogyasztásának más olyan hatásai is lehetnek, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségekhez - mondták a Kaliforniai Egyetem (San Francisco) kutatói. Ezt részletesebben meg kell vizsgálni - tették hozzá.

Mindig válassza a „legszegényebb húsokat”

Maria Romo-Palafox, a Connecticuti Egyetem Rudd Élelmiszerpolitikai és Elhízási Központjának bejegyzett dietetikus és posztdoktori munkatársa a tanulmányt "kiválóan megtervezettnek" minősítette. Romo-Palafox, aki nem vett részt a kutatásban, megjegyezte, hogy a résztvevők még az étkezésüket is kapták ebben a "jól kontrollált" tanulmányban.

"Ha koleszterinproblémái vannak, vagy ha családjában korábban előfordult koleszterin vagy szívbetegség, akkor a legjobb, ha kevesebbet fogyasztunk vörös és fehér húsból, és helyette helyettesítjük a" babot, lencsét, magasabb fehérjetartalmú szemeket, mint a quinoa és a szója- alapú termékek, mint a tofu és a tempeh "- mondta.

"Megtalálás útján történő megerősítéssel megerősítjük, hogy a növényi étrendnek általában jobb egészségügyi eredményei vannak, és általában kisebb [negatív környezeti] hatása van" - mondta. A tudósok "nem tudják pontosan", hogy a növényi eredetű fehérjék miért védik a szívet, de úgy gondolják, hogy "a többi növényi vitamin és ásványi anyag - és nem maga a növényi fehérje - előnyösebb a szív- és érrendszerünk számára rendszer - magyarázta.

A tanulmány eredményeit nem "fehér vagy fekete kérdésként" kell tekintenünk "- mondta. A húst, legyen az vörös vagy fehér, nem kell száműzni mindenki étrendjéből. Míg a táplálkozási szakemberek ajánlásokat tesznek az egész nyilvánosság számára, minden egyes ember egyedülálló táplálkozási igényeket támaszt.

"A házhoz szállítás üzenet nem szükséges, hogy a vörös húsra korlátozott vagy tiltott címkét tegyen" - mondta Romo-Palafox. "Győződjön meg arról, hogy a lehető legkevesebb húst választja. Ha hús nélküli hétfőt fogad el, miért ne? Ez segíthet egyensúlyban tartani a kockázatát."