A fehér hús ugyanúgy növelheti a koleszterint, mint a vörös hús, új tanulmányok mutatják be

A fehér hús, például a csirke, ugyanúgy emelheti a vér koleszterinszintjét, mint a vörös hús, egy új, kis tanulmány részletei.

Az eredmény meglepte a kutatókat, akik nem számítottak arra, hogy nagy mennyiségű baromfi elfogyasztása magasabb koleszterinszinthez vezet a vérben. A tanulmányban szereplő három diéta - vörös hús, fehér hús és nem húsfehérjék - közül csak a növényi étrend társult egészséges vér koleszterinszinttel - állapították meg a kutatók.

"Amikor ezt a tanulmányt terveztük, arra számítottunk, hogy a vörös húsnak kedvezőtlenebb hatása lesz a vér koleszterinszintjére, mint a fehér húsra, de meglepődtünk, hogy ez nem így van" - mondta Dr. Ronald Krauss, a tudományos kutatás vezető tudományos vezetője és igazgatója. A kaliforniai Oaklandi Gyermekkórház (CHORI) gyermekkórházának ateroszklerózis-kutatásának egyik közleménye áll. "Hatásuk a koleszterinre azonos, ha a telített zsírszint ekvivalens." [Busted! A 7 legnagyobb diétamítosz]

A APPROACH - Állati és növényi fehérje és szív- és érrendszeri egészség - kísérletnek nevezett tanulmányban a kutatók 113 egészséges embert vizsgáltak meg, akiket véletlenszerűen osztottak be olyan étrendre, amely magas vagy alacsony telített zsírtartalmú volt.

A vizsgálat során minden résztvevő tartózkodott a vitamin-kiegészítők szedésétől és az alkoholfogyasztástól. Ezután mindkét csoport résztvevői három különféle étrendet kerestek: vörös hús (elsősorban marhahús) étrendet, fehér hús (főleg csirke és pulyka) étrendet és nem húsfehérje (hüvelyesek, diófélék, szemek és szójatermékek) étrendet, mindegyikkel négy hétig tartó diétás időszak. Az egyes étrend-periódusok között az egyéneknek "kimosódási időszakuk" volt, amely alatt a szokásos ételeket ették. Ezen túlmenően a résztvevők vérvizsgálatokat végeztek minden új étrend kezdetén és végén.

Az eredmények azt mutatták, hogy míg a magasan telített zsírcsoport résztvevőinek több volt az összes és az LDL koleszterinszintje, mint az alacsony telítettségűek csoportjában, a vörös és a fehér hús egyaránt emelte az LDL szintet, függetlenül attól, hogy mennyi telített zsír volt az étrendben.

Más szavakkal, a fehér és a vörös hús azonos hatással volt a vér koleszterinszintjére - találták a kutatók. A telített zsírok természetesen előfordulnak olyan élelmiszerekben, mint a zsíros marhahús, a baromfi bőrrel, vaj és tejszín, valamint sajtok az American Heart Association szerint. A telített zsírokból származó túl sok LDL-koleszterin felhalmozódhat az ember erekben, ami plakkot okozhat, és növeli a szívroham és a stroke kockázatát.

A csapat különböző méretű LDL részecskéket is megvizsgált. (Az LDL-t vagy az alacsony sűrűségű lipoproteineket "rossz" koleszterinnek is nevezik.) Általánosságban elmondható, hogy a közepes és kisebb méretű LDL-részecskék sűrűbbek és nehezebbek, és egyes orvosok úgy gondolják, hogy károsabbak a szív- és érrendszeri egészségre - mondta Dana Hunnes., a Los Angeles-i Ronald Reagan UCLA Orvosi Központ vezető dietetikusa, aki nem vett részt a vizsgálatban.

Úgy gondolják, hogy valamivel nagyobb és kevésbé sűrű, vagy "bolyhosabb" LDL-koleszterin részecskék kevésbé károsak a szív- és érrendszer egészségére, mint ezek a kisebb, sűrű részecskék - mondta Hunnes. Az International Atherosclerosis Society honlapján közzétett legújabb kutatások azonban azt sugallják, hogy mind a kis, mind a nagy LDL részecskék növelhetik a plakkok felépülésének, az úgynevezett ateroszklerózisnak a kockázatát.

A tanulmány kimutatta, hogy a fehér húsú és a vörös húsú étrendben nem volt szignifikáns különbség a különböző méretű LDL részecskék mennyiségében. De a sok telített zsír elfogyasztása a "bolyhosabb" nagy LDL részecskék magasabb koncentrációjához kapcsolódott. Összességében azt tapasztalták, hogy ezek a bolyhos LDL részecskék jobban növekedtek a vörös és fehér hús étrendjében, mint a növényi étrendben.

Ha a nagy LDL-részecskék kevésbé károsak, mint a kisebb, sűrűbb részecskék, akkor lehetséges, hogy a szokásos LDL-koleszterin-teszt túlbecsülheti a sok telített zsírt és húst fogyasztó emberek kardiovaszkuláris kockázatát - mondták a kutatók.

A csapat elismerte, hogy eredményeik ellentétesek voltak a jelenlegi kormányzati táplálkozási irányelvekkel, amelyek arra ösztönzik az embereket, hogy baromfit egyenek a vörös hús egészségesebb alternatívájaként. Mindazonáltal eddig nem volt átfogó összehasonlítás a vörös hús, fehér hús és nem húsfehérjék fogyasztásának egészségre gyakorolt hatásairól - jegyezte meg Krauss.

Az is lehetséges, hogy a vörös hússal kapcsolatban más tényezők is befolyásolhatják a szív- és érrendszeri egészséget - mondta. [A zöldségeken és a testmozgáson kívül: 5 meglepő módszer a szív egészségének megőrzéséhez]

"Valóban, a vörös húsfogyasztás egyéb hatásai hozzájárulhatnak a szívbetegségek kialakulásához, és ezeket a hatásokat részletesebben meg kell vizsgálni az egészség javítása érdekében" - mondta Krauss.

A tanulmány jól kivitelezett és szigorú - mondta Hunnes. Ez egyértelműen mutatja, hogy a növényi fehérjék fogyasztása alacsonyabb koleszterinszinttel jár - mondta.

"Ennek a tanulmánynak az a hazavihető üzenete, hogy egyél több növényt, egyél több növényi fehérjét, korlátozd a telített zsírbevitelt minden forrásból, és korlátozd az állati fehérjék bevitelét minden forrásból" - mondta Hunnes a WordsSideKick.com-nak egy e-mailben. . - Minden remek üzenet a könyvemben!

A megállapítás egybeesik a legújabb nemzetközi ajánlásokkal, miszerint az emberek több növényt és kevesebb hamburgert esznek, amelyek összefüggésben vannak az éghajlatváltozással, az édesvíz szennyezésével és az élővilág pusztításával.

Az új kutatásnak számos korlátja volt; a vizsgálatban szereplő húsok nem tartalmaztak fűvel táplált marhahúst vagy feldolgozott termékeket, beleértve a szalonnát vagy a kolbászt. Halat sem tartalmazott - mondta Krauss. Sőt, a tanulmány kicsi és viszonylag rövid életű volt - mondta.

A tanulmányt kedden (június 4-én) tették közzé az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban.

Eredetileg a Élő tudomány.