A fehérje átmenetének megértése A növényi alapú húspótlók növekedése - ScienceDirect

Környezeti innováció és társadalmi átmenet

Fénypontok

Feltárja az élelmiszer-feldolgozó ágazat átmeneteit.

Alkalmazza a technológiai innovációs rendszerek keretrendszerét a húspótló ipar esetében.

Arra vezet, hogy a fogyasztók és a változó informális intézmények lehetnek az innovációs folyamatok mozgatórugói.

Illusztrálja, hogy a kognitív és normatív legitimitás miként vezethet a fenntartható termékek piacának növekedéséhez.

Absztrakt

Annak ellenére, hogy az élelmiszer-rendszer felelős a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás (ÜHG) jelentős részéért, és átmenetre van szükség egy fenntartható élelmiszer-rendszerre, a fenntarthatóság átmenetéről szóló szakirodalom egyre növekvő része kevés figyelmet fordított az élelmiszer-feldolgozó ágazatra. Arra számítunk, hogy az élelmiszer-feldolgozási ágazatban az átmeneti dinamika eltér az átmeneti szakirodalomban bemutatott tipikus dinamikától a szükséges technológiai ismeretek és a kormányzati beavatkozás sajátosságai miatt. Az élelmiszer-feldolgozási ágazat dinamikájának jobb megértése érdekében a technológiai innovációs rendszerek (TIS) keretrendszert alkalmazzuk a növényi eredetű húspótló ipar mélyreható esettanulmányában Hollandiában. Az eredmények azt mutatják, hogy sok más átállással ellentétben a fogyasztók és a változó informális intézmények a mozgatórugók. Bemutatjuk, hogy a kognitív és normatív legitimitás megerősítése hogyan vezethet a fenntartható termékek piacának növekedéséhez.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk