A fekete-tengeri kagylók egészségügyi előnyös tulajdonságai a bolgár fogyasztók számára

Közzétette online a Cambridge University Press: 2020. június 10

kagylók

Absztrakt

A tengeri kagylókat magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú és alacsony telítettségű ételeknek tekintik, ugyanakkor jelentős mennyiségű esszenciális lipidet biztosítanak, például többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA), foszfolipideket, zsírban oldódó vitaminokat (A, D 3 és E) és karotinoidok. Ezeknek a tápanyagoknak számos jótékony hatása van az emberi egészségre, ezért a tengeri kagylók megnövekedett bevitele jelentősen hozzájárulhat a változatos és tápláló étrendhez. Az egyik legtöbbet fogyasztott fekete-tengeri kagylófaj Bulgáriában a fekete kagyló (Mytilus galloprovincialis). Jelen tanulmány célja a fekete-tengeri kagylók egészségre jó tulajdonságainak értékelése volt táplálkozási lipidösszetételük alapján.

Az összes lipidet (TL) Bligh & Dyer szerint extraháltuk. A lipidosztályokat oszlop- és vékonyréteg-kromatográfiával választottuk el. A zsírsavösszetételt GC/MS rendszerrel, a szterint pedig GC/FID-vel határoztuk meg. A zsírban oldódó vitaminokat és karotinoidokat egyidejűleg elemeztük RP-HPLC rendszerrel.

A Mytilus galloprovincialis-t alacsony lipidtartalom jellemezte: 1,8 ± 0,08 g, 100 g -1 tömeg%, több mint 50% -ban a poláris lipideket. A szterolok kisebb komponensek voltak (a TL-frakció 6,2% -a). A zsírsav (FA) összetétele hasonló eloszlást mutatott: többszörösen telítetlen> egyszeresen telítetlen> telített FA TL-ben, semleges lipidek (NL) és poláris lipidek (PL) osztályokban. Az omega-3 (n-3) PUFA összege TL-ban 47,1%, NL-ben 49,2% és PL-ben 62,5% volt. Az n-6/n-3 arány 0,2 volt. Az elemzett kagylók 0,360 g EPA + DHA-t tartalmaztak. 100 g -1 hét. A szterinfrakció főleg koleszterinből (36,3%) és brassicasterolból (22,9%) állt. A zsírban oldódó vitaminok tartalma a következő volt: 50,1 ± 2,01 μg, 100 g -1 hetes (A-vitamin), 7,3 ± 0,2 μg, 100 g -1 h/perc (D 3 -vitamin) és 4500 ± 140 μg, 100 g -1 h/perc (E-vitamin); és karotinoidok: 40,1 ± 1,9 μg. 100 g -1 hét (asztaxantin), 490 ± 5,2 μg. 100 g -1 hét (β-karotin).

A tenger gyümölcseinek fogyasztása és az elhízással kapcsolatos különféle rendellenességek közötti szoros összefüggés utalhat a tenger gyümölcseinek, például a kagylóknak a tápanyaghiány pótlásában rejlő egyedülálló potenciáljára. A legújabb tanulmányok szerint Bulgáriában alacsony a tenger gyümölcseinek fogyasztása, ami növeli a tápanyaghiány, különösen a PUFA, a foszfolipidek és a D 3-vitamin aggodalmát. Ez a tanulmány bemutatta, hogy bár a fekete-tengeri kagylók TL-tartalma alacsony, nagyon jó PL-kötésű n-3 PUFA (az RDI> 140% -a), a D 3 -vitamin (az RDI> 50% -a) és más esszenciális lipid antioxidánsok forrása. (asztaxantin). A PUFA/SFA (1,4) és az n-6/n-3 (0,2) a fekete-tengeri Mytilus galloprovincialis szövet jó tápértékét mutatta. A fekete-tengeri kagyló lipidjei molekulákban gazdagok, egészségre jó tulajdonságokkal rendelkeznek, és nagy a lehetőségük funkcionális élelmiszerek és étrend-kiegészítők kifejlesztésére. Ösztönözni kell a kagylók fokozott bevitelét az alapvető tápanyagok biztosítására a bolgár populáció táplálkozási hiányainak elkerülése érdekében.