Íme, mit jelent egy olyan fenntartható étrend követése, amely jó neked * és * a bolygónak

Fotó: Stocksy/Nadine Greeff

belsejében

Az egészséges táplálkozási terv kiválasztása során sok kérdés merül fel, amit valaki feltesz magának. A testem a legjobbnak érzi magát állati termékek nélkül? Őseink kitalálták az egészet? Tényleg élhetek sajt nélkül? De 2019-ben a legsürgetőbb kérdés: valóban fenntartható étrend-e?

Valójában túlsúlyban vannak a bizonyítékok arról, hogy mindannyiunknak meg kell változtatnia a módját annak érdekében, hogy megfékezzük a klímaváltozás legsúlyosabb következményeit. Éppen kedden az ENSZ elítélő jelentést tett közzé, miszerint a szén-dioxid-kibocsátás globálisan folyamatosan növekszik, és a világ hét legnagyobb gazdasága (beleértve az Egyesült Államokat is) nem teszi meg a részét a segítségért. Nem segít abban, hogy az amerikai üvegházhatásúgáz-kibocsátás 10 százaléka a mezőgazdasági ágazatból származik - sok egészséges étkezést elgondolkodtató kérdés, hogy az ételeik hogyan hatnak a bolygóra.

Itt jön be a buzgó bolygónkénti étrend vagy a klíma-étrend. 16 év 37 orvosa mutatta be a The Lancet című folyóiratban az év elején, és kutatott támogatással ellátott étkezési tervet kínál arra vonatkozóan, hogyan lehet egészséges módon táplálkozni. minimálisan befolyásolja a bolygót, és biztosítja, hogy lakható legyen a jövő generációi számára.

De tekintettel arra, hogy az úttörő jelentés ... hihetetlenül hosszú, úgy döntöttünk, hogy gyakorlati információkat szerzünk arról, hogy néz ki egy valóban fenntartható étrend a bejegyzett dietetikusoktól és Sharon Palmer, a növényi táplálkozással foglalkozó dietetikus bloggertől. Ő lebontja a bolygó egészségügyi étrendjét, hogy minden nap a környezetre való tekintettel építhesse fel tányérját.

A tányér fele: Gyümölcsök és zöldségek

Őszintén szólva, egy étkezési terv, amely nem tartalmaz gyümölcsöt és zöldséget, egyszerűen nem lenne egészséges. (Tehát bárki, aki másképp támogatja, az egy fő vörös zászló.) A legfontosabb, hogy jellemzően rostokban gazdagok, ami döntő fontosságú az emésztőrendszer, az egészséges vércukor- és koleszterinszint, sőt a bőr egészsége szempontjából is. Jellemzően tele vannak vitaminokkal (amelyek a választottaktól függően változnak) és gyulladáscsökkentő antioxidánsokkal - ami döntő fontosságú a hosszú élettartam és az általános egészség szempontjából.

Ami a bolygóhatásokat illeti: „Míg a [gyümölcsök és zöldségek] több vízhez szükségesek, mint a hüvelyesek és a keményítők, nagyon gyorsan megnőhetnek, ami fenntarthatóvá teszi őket” - mondja Palmer. Azt javasolja, hogy vásároljon helyben termesztett gyümölcsöt és zöldséget, ha van hozzá hozzáférése, hogy a lehető legkisebb legyen a környezeti lábnyom.

A meglepő alapanyag: egészséges szénhidrátok

A szénhidrátok a Lancet-jelentésben felvázolt éghajlati étrend nagyjából 30 százalékát teszik ki. Az étkezőknek ajánlott olyan ételekkel megtölteni a tányérjaikat, mint a teljes kiőrlésű gabona (például rizs, quinoa, köles és hajdina) és a burgonya. "Ezeket az ételeket nagyon könnyű termeszteni, mert nem igényelnek gazdag talajt vagy sok esőt" - mondja Palmer. "Emiatt könnyen termeszthetőek az egész világon, beleértve az Államokat is, ami azt jelenti, hogy gyakran nem igénylik a messziről történő behozatalukat" - mondja. Palmer rámutat arra is, hogy mennyire olcsók; keményítőtartalmú ételeket gyakran ömlesztve lehet vásárolni, és sokáig tárolhatók, mielőtt elromlanak.

Míg a szénhidrátok nemrégiben rossz hírnevet szereztek (köszönet, keto), Palmer szerint bizonyos keményítőforrások, mint például a fentiek, tele vannak tápanyagokkal. Különösen az egész szemek gazdag rostokban. Nehogy elkezdje gyűlölni a burgonyát, ők is egészséges győzelem: A rostok mellett jó kálium-, C-vitamin- és fehérjeforrás.

A burgonyáról szólva a következőképpen érzi magát az RD:

A fő fehérje: hüvelyesek

Minden étkezési terv jó fehérjeforrásokat igényel, és az éghajlati étrend elsősorban hüvelyesek formájában, például fekete bab, csicseriborsó és lencse formájában követeli meg. A keményítőtartalmú ételekhez hasonlóan a hüvelyeseket is könnyű termeszteni, kevesebb vízre van szükségük, mint a legtöbb zöldséghez. "Nitrogén-rögzítők is, ami azt jelenti, hogy nitrogént vesznek fel a környezetből és lerakódnak a talajba" - mondja Palmer, ami jót tesz a talaj (és így a környezet) egészségének. A keményítőtartalmú ételekhez hasonlóan ez is egy másik élelmiszercsoport, amely nem fogja feltörni a bankot.

"Az amerikaiak háromszor annyi húst fogyasztanak, mint más kultúrák, így a hús helyett hús hüvelyesek használata is nagy hatással lesz" - mondja Palmer. A steakhez képest a hüvelyesek alacsonyabb telített zsírban és magasabb rosttartalommal rendelkeznek, ami a fehérjetartalommal együtt előnyt jelent.

A fenntartható étrend másik elsődleges fehérjeforrása: a dió. Igen, valamivel több vízre van szükségük, mint más ételekhez, ennek még mindig viszonylag alacsony a környezeti hatása az állati fehérjeforrásokhoz képest. Ráadásul sok más előnyt kínálnak, mint az egészséges zsírok, az E-vitamin, a réz és más fitotápanyagok.

Érdekes módon az étrend némi halbevitelt is igényel az emberek fehérjeszükséglete szempontjából. De ezt körültekintően kell megtenni, mivel a tenger gyümölcseinek ipara köztudottan hozzájárul a túlhalászáshoz és egyéb környezeti ártalmakhoz. "Ami a halakkal kapcsolatos fenntarthatóságot illeti, az embereknek szóló legnagyobb ajánlásom a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ellenőrzése, amelyet letölthet és alkalmazásként használhat, amely segít a fogyasztóknak a túlhalászott és alacsony környezeti hatású tenger gyümölcseinek kiválasztásában." Palmer szerint hozzáteszi, hogy sok szupermarket maga is megteszi ezt a lépést, csak ajánlott halfajtákat árul.

Adjon hozzá néhány egészséges zsírt

Az éghajlati étrend tartalmaz egy jó adag egészséges zsírt, elsősorban dióból, halból (amely szintén fehérjének számít), és egészséges növényi alapú olajokat, például olívaolajat. A telítetlen zsírokban gazdag étrend fogyasztása az agy jobb egészségéhez, a szív egészségéhez és a hosszabb élethez kapcsolódik, mint anélkül, hogy rendszeresen ne fogyasztanánk őket.

Ha akarod, van hely az állati termékeknek

Palmer hangsúlyozza, hogy a bolygó egészségügyi étrend lényege nem a húsevők szégyenkezése; hogy felhívjuk a figyelmet az ételválasztásunk környezeti hatásaira. Annak ellenére, hogy a Twitteren azt állították, hogy az étrend húsellenes volt, az étkezési terv azt ajánlja, hogy az emberek tejtermékeket és tojásokat tartsanak a tányérjukon, valamint nagyon kis mennyiségű baromfit és vörös húst. De ez nem kötelező; az EAT-Lancet weboldalon, amely részletesen ismerteti a bolygó egészségügyi étrendjét, „a vegetáriánus és a vegán étrend két egészséges lehetőség a bolygó egészségügyi étrenden belül, de személyes választás.”

Természetesen, mint a hal esetében, itt is szóba kerül, hogy milyen típusú tejterméket, húst és tojást vásároljon. A fűvel táplált tejtermékek és a szabad tojások választása valószínűbbé teszi, hogy az általad fogyasztott egészséges ételeket előállító állatokat etikai szempontból kisebb környezeti hatással kezeljék.

Természetesen sok mindent meg kell tennünk mindenkinek (különösen a nagyvállalatoknak) annak érdekében, hogy visszafordítsa az éghajlatváltozás árapályát. De egyénileg a Palmerhez hasonló szakértők egyetértenek abban, hogy az emberek a legegyszerűbben megtehetik, ha beállítják, mit és hogyan esznek. "Még így is enni bizonyos esetekben, hatással lesz" - mondja Palmer. Az egészségednek, pénztárcádnak és a bolygónak előnyös étkezési tervvel kevés oka van annak, hogy legalább lövést ne adj neki.