A fenntartható étrend összetettsége

Tárgyak

Az EAT-Lancet Bizottság egyetemes egészséges táplálkozást javasol, amely segíthet a bolygó határain belüli környezeti változások korlátozásában, de további munkára van szükség az étrendnek a helyi viszonyokhoz való igazításához és az étrend megváltoztatásának nem szándékos környezeti és egészségügyi hatásainak korlátozásához.

A mezőgazdaság, különösen az állattenyésztés a környezeti változások egyik fő mozgatórugója. A nemrég megjelent Az EAT-Lancet Élelmezési, Bolygó- és Egészségügyi Bizottsága ezért nagyszerű élelmiszer-átalakításra szólít fel, és stratégiákat vázol fel annak biztosítására, hogy a világ növekvő népessége tápláló, egészséges és fenntartható táplálékkal rendelkezzen, a bolygó biztonságos határain belül 1. A Bizottság meghatározza az egészséges referencia-étrendet, amely lényegesen kevesebb állattenyésztési terméket és több növényi ételt tartalmaz, mint amennyit jelenleg világszerte fogyasztanak. Becsléseik szerint 2050-re a javasolt étrend felére csökkentené az üvegházhatást okozó gázok kibocsátását, és évente közel 11 millió ember halálát akadályozná meg a szokásos üzleti forgatókönyvhöz képest. A Bizottság becslései azonban azt mutatják, hogy az étrendi átmenet önmagában nem lenne elegendő a 2050-re vonatkozó élelmiszer-rendszerekről szóló jelentésben meghatározott környezeti célok eléréséhez, de a mezőgazdasági gazdálkodási gyakorlatok javítására és az élelmiszer-pazarlás csökkentésére is szükség lenne.

A fenntartható étrend jellemzői kontextus-specifikusak, és függenek a környezeti és társadalmi-gazdasági tényezőktől2. Mint a Bizottság megjegyzi, az egyetemes egészséges étrendre vonatkozó ajánlásukat a helyi viszonyokhoz kell igazítani, mivel az ajánlott étrend univerzális elfogadása nem biztos, hogy optimális választás (1. ábra). Kétségbe vonható például a Bizottság dióbevitel globális szintű növelésére vonatkozó ajánlásának fenntarthatósága, mivel a diótermelés vízigényes 3, és gyakran vízhiányos területeken folyik. Egy másik példa, hogy bizonyos környezetekben a szántóföldi gazdálkodás nem kivitelezhető, és a szarvasmarhák legeltetése az egyetlen módja annak, hogy a földet élelmiszer-előállításra fordítsák. A növényi étrendre való áttérés ezeken a területeken megnövekedett élelmiszerimportot igényelhet, ami súlyosbíthatja az élelmiszertermékeket exportáló országok negatív környezeti hatásait. A régiós táplálkozási irányelveknek figyelembe kell venniük a fenntartható termelés helyi lehetőségeit és a különböző termékek felelős kereskedelmi lehetőségeit. Különösen az északi régiókban a fenntartható táplálkozási irányelveknek külön ajánlásokat kell tartalmazniuk a különböző évszakokra vonatkozóan, a helyben előállított élelmiszerek, például gyümölcsök és zöldségek változó rendelkezésre állása alapján.

A fenntartható étrend összetétele országonként és régiónként eltér földrajzi elhelyezkedéstől, éghajlattól és kultúrától függően. Ez az ábra néhány olyan tényező példáját szemlélteti, amelyeket figyelembe kell venni a fenntartható étrendi ajánlások megtervezésekor a különböző földrajzi helyeken.

További elemzésre van szükség annak a potenciális nem szándékos hatásnak a feltárásához, amely az élelmiszer-rendszer változásainak végrehajtása után következhet be (vagyis az élelmiszer előállításával, feldolgozásával, forgalmazásával, elkészítésével, fogyasztásával és ártalmatlanításával kapcsolatos összes tevékenység). Például a kérődzők állattenyésztésének jelentős csökkentése világszerte más célú gyepeket szabadítana fel 4, és e területek alternatív felhasználása meghatározná az átmenet teljes környezeti hatását. A gyepek erdőkké történő átalakítása növelné a talaj és a növényzet szénmegkötését, és ezáltal jobb éghajlati előnyökkel járna. Másrészt az állandó gyepterületek szántóvá történő átalakítása - ahol lehetséges - negatívan befolyásolhatja az éghajlatot, mivel a talaj szénkészletei felszabadulnak a légkörbe. A nagymértékben legeltetett gyepek bizonyos növény- és állatfajok számára is biztosítanak élőhelyeket, amelyeket ilyen típusú állattenyésztési rendszerek megléte nélkül kihalás fenyeget. .

A Bizottság röviden tárgyalja az állatállománynak az élelmiszertermelés mellett a társadalmakban betöltött különféle szerepét. Az elemzés azonban nem veszi figyelembe az állatállományi melléktermékek - például gyapjú, bőr, állateledel, állati zsírból készült vegyi anyagok, műtrágyák és zselatin - előállításának alternatív módszereivel járó környezeti hatásokat, ha az állattenyésztés jelentősen csökkent. Az állatállomány továbbá lehetővé teszi az élelmiszer-előállítást az ételmaradékokból és a fűforrásokból 6, és hozzájárul a tápanyagok újrafeldolgozásához. Az agroökológiai gazdálkodási gyakorlatokban a vetésforgót, beleértve a lóhere-füves lepényt is, nitrogén rögzítésére és a talaj magas minőségének fenntartására használják, a kérődző szarvasmarhák pedig kulcsszerepet játszanak a pelyhek takarmányként történő felhasználásában és trágya előállításában, amelyet műtrágyaként használnak a szántóföldi növények számára. A kérődzőket azonban az ilyen gazdálkodási rendszerekben technológiai újításokkal lehet helyettesíteni, például anaerob emésztőkkel, amelyek biogáz energiát termelnek a lé növényből és más szerves anyagokból 7. A folyamatból származó maradék biomassza felhasználható növényi trágyaként, valamint biogázként villamosenergia-termeléshez, fűtéshez vagy közlekedési üzemanyaghoz, ami szintén további jövedelmet biztosít a gazdának.

A növényi étrendre való áttérés lehetséges nem szándékos egészségügyi következményei főleg a mikroelemek hiányosságaihoz kapcsolódnak. Nagy erőfeszítésekre van szükség az emberek oktatásához a vegetáriánus ételek elkészítéséhez és a táplálkozás szempontjából megfelelő növényi étrend kialakításához, különösen azokban a társadalmakban, ahol hagyományosan magas az állattenyésztési termékek fogyasztása. A csak kis mennyiségű állattenyésztési terméket tartalmazó étrendekben, például a Bizottság által ajánlottakban hiányozhatnak a B12- és D-vitaminok, a kalcium és a vas. A B12 nem nyerhető növényekből, és vitamin-kiegészítők vagy dúsított élelmiszerek használata szükséges a növényi étrendet fogyasztók számára. Valószínűleg még a Bizottság egészséges étrendje is biztosítja a B12- és D-vitamin ajánlott bevitelének kevesebb mint 50% -át, a D-vitamin-kiegészítők pedig az északi régiókban téli időszakban ajánlottak az egész lakosság számára, diétától függetlenül. A növényi étrendből elegendő mennyiségű kalcium és vas nyerhető, de ez gondos tervezésre és a zöld zöldségek megfelelő bevitelére szorul.

A hüvelyesek elengedhetetlenek a növényi étrendben bizonyos aminosavak biztosításához, amelyek csak alacsony koncentrációban állnak rendelkezésre más növényekben. A vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a hüvelyesek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek gátolják az aminosavak és más tápanyagok felhasználását 8. Ezen anyagok aktivitása és koncentrációja bizonyos mértékig csökkenthető feldolgozással és növénynemesítéssel, de további kutatásokra van szükség a hüvelyesek táplálkozási előnyeinek optimalizálásához a fenntartható étrend keretében.

Új technológiák - például algák, rovarok vagy tenyésztett hústermelés - fejlesztése szintén hozzájárulhat az élelmiszer-rendszerek fenntarthatóságának javításához 9. A hús-, tej- és tojásfehérjék előállítására szolgáló sejtkultúra-technológiák (vagyis a sejttenyésztés) innovációi ígéretesek 10, de e technológiák tényleges hozzájárulása az étrend fenntarthatóságának és táplálkozási minőségének javításához a méretezés sebességétől és hatékonyságától függ fel a produkciót. Ezeknek a technológiáknak a környezeti hatása nagymértékben függ a gyártási folyamatok során felhasznált energiaforrástól és a sejtek táplálékául szolgáló összetevőktől.

A Bizottság ajánlásai értékes alapot nyújtanak a fenntartható és egészséges étrend számára, amelyek felhasználhatók a fenntartható táplálkozásra vonatkozó nemzeti irányelvek testreszabására, figyelembe véve a helyi környezeti feltételeket, az étkezési kultúrát és a társadalmi-gazdasági tényezőket. Ezzel párhuzamosan nagy erőfeszítésekre van szükség az élelmiszer-termelési gyakorlatok fenntarthatóságának javítása, új technológiák kifejlesztése, valamint a termelésből és a fogyasztásból származó hulladék csökkentése érdekében. A nagy élelmiszer-átalakítás megvalósításához interdiszciplináris és több ágazatot átfogó együttműködésre van szükség, és figyelembe kell venni a lehetséges nem szándékos következmények szélesebb körét, mint ahogyan azt a Bizottság eredeti jelentése tartalmazza.

Hivatkozások

Willett, W. és mtsai. Gerely 393, 447–492 (2019).

Milner, J. és Green, R. Lancet Planet. Egészség 2, e425 – e426 (2018).

Mekonnen, M.M. & Hoekstra, A.Y. A növények és a származtatott növénytermékek zöld, kék és szürke vízlábnyoma (A vízkutatási jelentés 47. sz. Értéke, UNESCO-IHE, 2010).

Röös, E. és mtsai. Glob. Környezet változás 47, 1–12 (2017).

Tälle, M. és mtsai. Agric. Ecosyst. Környezet. 222, 200–212 (2016).

van Hal, O. és mtsai. J. Tiszta. Prod. (2019).

Koppelmäki, K. és mtsai. Agric. Syst. 170, 39–48 (2019).

Gilani, G. S., Wu Xiao, C. & Cockell, K. A. Br. J. Nutr. 108., S315 – S332 (2012).

Parodi, A. és mtsai. A természet fenntarthatósága 1, 782–789 (2018).

Stephens, N. és mtsai. Trends Food Sci. Technol. 78, 155–166 (2018).