Fenntartható étrend

Összegzés

„Mit és mennyit eszünk, az közvetlenül befolyásolja, és mennyit termel. Ezért több „fenntartható étrendet” kell fogyasztanunk - alacsonyabb környezeti hatású és egészségesebb étrendeket. ” Tara Garnett, 2014 (1)

A dietetikusoknak számos oka van a fenntartható étrend elősegítésében. A jelenlegi brit étrend nem rendelkezik az egészséges, fenntartható étrendhez ajánlott ételek megfelelő egyensúlyával (2). Ráadásul az étrenddel összefüggő betegségek az NHS-nek évente körülbelül 6 milliárd fontba kerülnek (3). Természetesen ezek az Egyesült Királyság kérdései egy szélesebb globális kép részét képezik; A fejlődő világban csaknem 800 millió ember alultáplált, és körülbelül kétmilliárdban hiányoznak a legfontosabb mikroelemek (4). Az egyre növekvő emberi népesség iránt egyre nagyobb az igény az élelmiszerek iránt, és kihívást jelent az élelmiszer-rendszer, amelyet már a globális ökoszisztémák leromlása is hangsúlyoz (5). Az étkezési rendszerek globálisan összekapcsolódnak, és bár a dietetikusok végső soron a fenntarthatóságra összpontosítanak, mivel az Egyesült Királyságra és betegeikre vonatkozik, fontos, hogy tisztában legyünk ezzel a tágabb kontextussal.

A BDA úgy véli, hogy a szakmának vitákat kell vezetnie arról, hogy az étkezési magatartásunk hogyan befolyásolhatja mind az egészséget, mind a környezetet. Az egészség és a fenntarthatóság együtt járhatnak, és nagyon sok nyeremény érhető el, és a dietetikusok erős helyzetben vannak az egészséges táplálkozással kapcsolatos üzenetek és a fenntartható étrend-tanácsok ötvözésében, és támogatják a fogyasztókat a cselekvésben.

A BDA úgy véli, hogy:

Mindenkinek hozzáférnie kell egy tápláló, kiváló minőségű étrendhez, amely egyaránt hasznos az egészségre és a környezetre.

A dietetikusoknak képesnek kell lenniük a táplálkozás- és környezettudat összeegyeztetésére, hogy következetes üzenetet adjanak az egészséges, fenntartható és változatos étrendről. Tisztában kell lenniük a kihívásokkal, amelyek a kiszolgáltatott csoportok és egyének (pl. Rosszullétek, terhes nők, alacsony jövedelműek és idősebb felnőttek) számára adódhatnak, és adott esetben képesnek kell lenniük a fenntartható étkezéssel kapcsolatos tanácsadásra.

A hús és a tejtermékek vezető szerepet játszanak az üvegházhatást okozó gázok (üvegházhatást okozó gázok) kibocsátásában (6) és más környezeti hatásokban, és hangsúlyt kell fektetni a hús (különösen a vörös és a feldolgozott hús) és a feldolgozott húsipari termékek (PMP) csökkentésére az Eatwell szerint Útmutató (EWG) (7) és helyettesíti megfelelő növényi fehérjékkel, mint például bab és hüvelyesek, valamint növényi alapú tejelő alternatívákkal. Az EWG támogatja a megnövekedett gyümölcs- és zöldségfogyasztást, több teljes kiőrlésű szénhidrátot és a csökkent telített zsír-, cukor- és sóbevitelt.

A dietetikusoknak proaktívan támogatniuk kell az egészséges, fenntartható étrendet, és számos politikai területet befolyásolniuk kell, ideértve az oktatást, az árképzést és a hozzáférést helyi és nemzeti szinten. Fel kell használniuk képességeiket a fenntarthatóságról szóló legfrissebb bizonyítékok és szakértelem értelmezésében és fordításában, hogy tájékoztassák mindennapi gyakorlatukat. Gyakorlatokat kell alkalmazniuk otthonukban, munkahelyükön és közösségeikben az élelmiszerek környezeti hatásainak csökkentése érdekében, miközben elősegítik az optimális táplálkozást.

A fenntarthatóságnak az összes dietetikus dietetikus képzésének részét kell képeznie, legyen szó klinikai vagy közegészségügyi szerepről.

Ez a szakpolitikai ajánlás az általános felnőtt lakosságra és a két éven felüli gyermekekre vonatkozik. Vannak olyan kiszolgáltatott csoportok, akiknek táplálkozási igénye van, és amelyekre különös figyelmet kell fordítani, beleértve a speciális betegségben szenvedő betegeket is, és táplálék-kiegészítők vagy módosítások szükségesek vagy előnyösek lehetnek.

Ezt a politikai nyilatkozatot egy külön összehívott BDA munkacsoport készítette, amely a BDA Népegészségügyi Szakértői Csoportjának tagjaiból állt.

Közzététel dátuma: 2017. november
Ellenőrzési dátum: 2020 november

Oszd meg ezt az oldalt

Bevezetés és háttér

A fenntartható étrend olyan étrend, amelynek környezeti hatása alacsony, és amely hozzájárul az élelmiszerek és a táplálkozás biztonságához, valamint az egészséges élethez a jelenlegi és a jövő generációi számára. A fenntartható étrend védő és tiszteletben tartja a biológiai sokféleséget és az ökoszisztémákat, kulturálisan elfogadható, hozzáférhető, gazdaságilag igazságos és megfizethető; táplálkozás szempontjából megfelelő, biztonságos és egészséges ”, miközben optimalizálják a természeti és emberi erőforrásokat.

- ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, 2010 (8)

Tudjuk, hogy az élelmiszer-rendszerek környezeti fenntarthatósága összetett és számos politikai területtől függ, beleértve az éghajlatváltozást, a vizet, az ökoszisztémákat, a földhasználatot, a talajt, az élelmiszertermelést és -elosztást, valamint a globális közgazdaságtant. Ezek mind kapcsolódnak szakpolitikai területekhez, de sokan kívül esnek a dietetikus szakma ismeretein vagy befolyásán. Mindazonáltal a BDA úgy véli, hogy a szakmának vitákat kell vezetnie a fenntarthatóságról, mivel az a fogyasztói étel- és táplálkozási döntésekhez kapcsolódik, és értelmeznie kell az e területeken szorosabban érintettek bizonyítékait, ahogyan az a gyakorlatukra vonatkozik.

Ez a BDA politikai nyilatkozat célja a dietetikus szakma támogatása azáltal, hogy betekintést nyújt a fenntarthatósághoz (vagy a fenntartható étrendhez) kapcsolódó táplálkozási, fenntarthatósági és gazdasági kritériumok mögötti komplex tudományba. Bár ez a kijelentés nem remélheti, hogy figyelembe veszi a fenntarthatóság számtalan elemét, felvázolja az étkezési rendszerünk szempontjából a legkritikusabbakat, és egyértelmű elkötelezettséget fogalmaz meg a fenntarthatóság dietetikai gyakorlat fontos részeként való felvétele mellett. Ez kiegészül egy részletesebb „eszköztárral”, amely további információkat nyújt a dietetikusok számára, hogy a tudományt gyakorlati üzenetekké alakítsák.

Az ételek és italok előállításának és fogyasztásának módja számos stresszt okoz bolygónk számára. Ezek közé tartozik az éghajlatváltozás, a föld- és vízhasználat, a biológiai sokféleség csökkenése, a fajok túlhalászás révén történő kiaknázása, szennyezés és talajvesztés, hogy csak néhányat említsünk (9) (10) (11). Ezek a hatások többféle módon mérhetők, külön-külön vagy átfogó módon, például az életciklus-értékelés/elemzés, amely egy termék vagy rendszer életciklusán keresztüli összes környezeti szempontjának értékelésére törekszik.

Számos értékelés hasonló következtetéseket von le - az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának csökkentése, a föld- és vízfelhasználás javítása, valamint az egyéb környezeti terhelések enyhítése érdekében kulturális váltás szükséges a növényi eredetű étrend felé. A növényi eredetű étrendet az egészség szempontjából is jobbnak ismerik el, amint azt az Eatwell Guide legutóbbi iterációjában elismerték (lásd alább).

Az Egyesült Királyság az éghajlatváltozás célja az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának 80% -os csökkentése az 1990-es szinthez képest 2050-re (12). A mezőgazdaság felelős az Egyesült Királyság ÜHG-kibocsátásának 18-20% -áért (13). Az élelmiszerek országos és nemzetközi szállítása szintén hozzájárul az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásához. Az élelmiszer-pazarlás az Egyesült Királyságban magas (14), és az egészséges, fenntartható élelmiszerekre vonatkozó bármely politika részeként foglalkozni kell vele (15). A kormány felismerte a mezőgazdaságban felhasználható víz rendelkezésre állására gyakorolt nyomást és e hatás csökkentésének szükségességét is (16). Az élelmiszer-termelésből származó földhasználat javítása, például a hústermeléshez való földhasználat csökkentése vagy a veszélyeztetett területek, például az esőerdők földhasználatának csökkentése számos szempontból pozitív környezeti hatással járna.

A dietetikusoknak szorosabb partnerségeket kell kiépíteniük az élelmiszer-rendszerben annak érdekében, hogy jobban megértsük a különböző ágazatok kölcsönhatását és az élelmiszer-viselkedés egészségre és a környezetre gyakorolt hatását. Ez fontos, ha meg akarjuk őrizni a szakma szakértői pozícióját a táplálkozástudomány értelmezésében. Ez azt jelenti, hogy a dietetikusok következetes tanácsokat adnak a fogyasztóknak a változó étkezési környezetben, és megértik a változás elérésének strukturális és társadalmi-kulturális akadályait. Étkezési szokásaink tükrözik szélesebb kulturális meggyőződésünket és értékeinket, ezért az étkezési szokások megváltoztatása támogatást és bátorítást igényel.

Szakpolitikai szempontok

Árazási szabály

Sok fogyasztót egyre jobban érdekli ételek eredete és környezeti hatása (17); de az ár (és az íz) továbbra is az egyik legerősebb befolyásoló tényező, amely a választást irányítja (18). Bebizonyosodott, hogy az egészséges ételek pozitív árpolitikája befolyásolhatja a választást (19). A társadalmi egyenlőtlenségek miatt vannak korlátok, hogy mennyire válasszunk étrendet, és az alacsonyabb jövedelmű csoportokból származó felnőttek nagyobb valószínűséggel említik a költségeket, mint fontos befolyást étkezési szokásaikra (20).

A dietetikusoknak rendelkezniük kell azzal a készséggel, hogy megmutassák, hogyan lehet a fenntarthatóbb étrend költséghatékony egy „hagyományos” étrendhez képest, különösen azáltal, hogy a húst növényi eredetű fehérje-alternatívákkal, például babgal és hüvelyesekkel helyettesítik. Ehhez szükség lehet képzésre is, amely segít az ilyen étrend elkészítéséhez szükséges főzési készségek biztosításában. Az Eatwell Guide alapján egy közelmúltbeli költségszámítás szerint az étrend megváltoztatása a fenntarthatóság javítása érdekében nem vezetne az étrend árának jelentős változásához (21).

Van egy másodlagos (és talán ellentmondásos) érv, miszerint összességében nem fizetjük az élelmiszer valódi költségét, mert az élelmiszertermelésből származó egészségügyi, környezeti és szociális költségeket csak részben tartalmazzák az ár, ha egyáltalán (22), (23). Szükség lehet arra, hogy elmagyarázza a fogyasztóknak, hogy az élelmiszer költségeinek növekedniük kell ennek a hatásnak a tükrében. Az élelmiszerekre fordított jövedelem százalékos aránya alacsonyabb az Egyesült Királyságban, mint más EU-országokban, és stabil maradt annak ellenére, hogy 2007 óta emelkedik az élelmiszerköltség (24).

Tágabb politikai kérdések

A költségektől eltekintve a szakpolitikai döntések a készségek, a tudás és a létesítmények bővítésével is támogathatják a fogyasztókat az egészséges, fenntartható élelmiszerválasztásban. Fontos, hogy ezek a döntések mindenki számára hozzáférhetők legyenek, legyen szó költségről vagy fizikai hozzáférhetőségről.

A dietetikusoknak ismerniük kell azokat a kulturális normákat is, amelyek megnehezítik a fenntarthatóbb étrend felé történő elmozdulást. Bizonyos táplálkozási szokások jól be vannak építve, és kihívást jelent majd elmozdulni például az Egyesült Királyság jelenlegi húsfogyasztási szokásaitól.

Az élelmiszer- és vendéglátási szolgáltatások kormányzati szabványai (GBSF) (25) kötelező közbeszerzési szabványokat, valamint szigorúbb önkéntes bevált gyakorlati előírásokat tartalmaznak. Ezeket az NHS szabványszerződése tartalmazza, és egyben kórházi élelmiszer-előírás (26). Bár a GBSF nem átfogó, és csak a fenntarthatóság néhány aspektusával foglalkozik, az jó irányba mutat és platformot kínál a kormány további fenntarthatósági beavatkozásához. A dietetikusoknak jól ismerniük kell a GBSF-et és azok hatásait.

Az Eatwell útmutató

Ez az útmutató egy brit politikai eszköz, amely a népesség szintjén kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozási ajánlások alapjául szolgál. Az egyes betegek kezelésére a dietetikusok tapasztalataik, egyéni betegigényeik és követelményeik mellett testreszabott étrendi ajánlásokat tesznek.

2016 márciusában az angliai Public Health beépítette a fenntarthatóságot az új EWG-be (7), amely bizonyította elkötelezettségét e kérdés kezelése mellett. A Carbon Trust elemzése arra a következtetésre jutott, hogy az EWG most „érezhetően kisebb környezeti hatást mutat, mint a jelenlegi brit étrend”. (27) A környezeti szempontok figyelembevételére való elmozdulás magában foglalta az útmutató fehérje szakaszát, amely a növényi választásokra helyezte a hangsúlyt. Ennek az élelmiszercsoport-szegmensnek a neve „Bab, hüvelyesek, hal, tojás, hús és egyéb fehérjék” kifejezésre frissült, hogy kiemelje a nem húsforrások hozzájárulását a fehérjebevitelhez, és hangsúlyt fektessen azokra az élelmiszerekre, amelyek környezetbarátabbak.

Megnőtt a gyümölcs-, zöldség- és keményítőtartalmú szénhidrát-rész, a tejtermék-rész pedig csökkent. Ez alátámasztja annak bizonyítékát, hogy a növényi eredetű élelmiszerek kisebb környezeti hatással bírnak, mint a hús és a tejtermékek. Más változások finomabbak. Például az ivóvizet kiemelik, és chipseket, csokoládét és más snackeket helyeztek el az EWG-n kívül. Bár nem átfogó, az új útmutató jó bevezetés a táplálkozás és a fenntarthatóság összekapcsolására.