A flavonoidok és a fehérjék közötti kölcsönhatások: Hatás a teljes antioxidáns kapacitásra

Publikációs előzmények

Cikk nézetek

Altmetrikus

Idézetek

A cikknézetek a teljes szöveges cikkletöltések COUNTER-kompatibilis összege 2008 novembere óta (mind PDF, mind HTML) az összes intézményben és magánszemélyben. Ezeket a mutatókat rendszeresen frissítik, hogy tükrözzék az elmúlt napokig tartó felhasználást.

Az idézetek a cikkre hivatkozó egyéb cikkek száma, a Crossref által kiszámítva és naponta frissítve. További információ a Crossref hivatkozási számáról.

Az Altmetric Attention Score egy kvantitatív mértéke annak a figyelemnek, amelyet egy kutatási cikk online kapott. A fánk ikonra kattintva az altmetric.com oldal egy oldalt tölt be, amely további részleteket tartalmaz az adott cikk pontszámáról és a közösségi média jelenlétéről. További információ az Altmetric Attention Score-ról és a pontszám kiszámításáról.

Absztrakt

A flavonoidok erős antioxidánsok. Az is ismert, hogy a flavonoidok kötődnek a fehérjékhez. Vizsgálták a tea flavonoidok és a fehérjék közötti kölcsönhatás antioxidáns kapacitásra gyakorolt hatását. Külön és kombinált antioxidáns kapacitásukat a Troloxekvivalens antioxidáns kapacitás (TEAC) teszttel mértük. Megfigyelték, hogy a zöld és fekete tea számos alkotórészének antioxidáns kapacitása α-, β- és κ-kazeinnel vagy albuminnal nem additív; vagyis a teljes antioxidáns kapacitás egy részét elfedi a kölcsönhatás. Ez a maszkolás az alkalmazott fehérjétől és flavonoidtól függ. A zöld- és a fekete tea komponensei, amelyek a legmagasabb maszkolást mutatják a β-kazeinnel kombinálva, az epigallokatechin-gallát és a galluszsav. Az eredmények azt mutatják, hogy a mátrix befolyásolja az antioxidáns hatékonyságát.

Kulcsszavak: Antioxidáns kapacitás; tea; flavonoidok; kazein; albumin; katechin