ÉTLEN FEHÉRJE ÉS A SZÓJA SZEREPE

A "fehérje" név néven a görög "proteios" szóból származik, amely első rangot vagy pozíciót jelent, és elsődleges fontosságú. A szó eredetileg 1838-ban jött létre, és úgy választották meg, hogy a fehérje emberi táplálkozásban betöltött szerepének alapvető természetét képviselje. A fehérje táplálkozási jelentősége azonban a benne lévő aminosavaknak is köszönhető. Az emlős testfehérje részét képező 20 a-aminosav táplálkozási fontossága alapján nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavakra, feltételesen nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavakra és adagolható (nem esszenciális) aminosavakra van besorolva. Így mind a fehérje mennyisége, mind a minősége fontos annak biztosításához, hogy az összes aminosav megfelelő egyensúlyban legyen a normális testi funkciók fenntartása érdekében.

szója

Fehérjeszükséglet

Az étrendi fehérje az egészséges étrend elengedhetetlen eleme, amely támogatja mind a növekedést, mind a fenntartást a fejlődés szakaszaiban, és a fenntartást önmagában az élet többi szakaszában. 2 Ennélfogva a fehérjeszükséglet jelenlegi meghatározása a következő: „... az étkezési fehérjebevitel legalacsonyabb szintje, amely egyensúlyban tartja a test nitrogénveszteségét és ezáltal fenntartja a testfehérje tömegét a mérsékelt fizikai aktivitással rendelkező energiamérlegben., plusz gyermekeknél, terhes vagy szoptató nőknél a szövetek lerakódásával vagy a tej szekréciójával kapcsolatos igények a jó egészségnek megfelelő sebességgel. " 3

Az észak-amerikaiak számára a fehérjebeviteli ajánlásokat a táplálkozási referenciafelvételek (DRI) adják meg, becsült átlagigényként (EAR) és ajánlott étrendi juttatásként (RDA). 2 Az EAR az átlagos napi tápanyag-beviteli mennyiség, amely a becslések szerint megfelel egy adott életszakaszban és nemcsoportban élő egészséges emberek fele követelményének. Az RDA az a minimális napi átlagos étrendi bevitel becslése, amely kielégíti a tápanyagigényt szinte minden (97-98%) egészséges egyén számára egy adott életszakaszban és nemcsoportban. 2 A DRI becslések minimális követelmények, és nem jelentenek „felső határt” vagy maximális ajánlást. Ezenkívül a fehérje RDA-k közvetlen bizonyítékokon alapulnak, csak fiatal felnőttek esetében. 2 Az összes többi életszakaszra vonatkozóan az értékek a fiatal felnőtt becsléseiből származó faktoriális (matematikai) számításokon alapulnak.

Jelenlegi fehérjebeviteli ajánlások

A fiatal felnőtteknek szóló ajánlások EAR-ként 0,66 g/kg/nap, RDA-ként pedig 0,8 g/kg/nap (Asztal 1). Ezek az értékek a rendelkezésre álló nitrogénmérleg-vizsgálatok átfogó metaanalízisén alapulnak, Rand és mtsai. 4 A nitrogénmérleg módszer a hagyományos módszer a fehérjeszükséglet meghatározására. A nitrogénmérleg az egészséges felnőttek fehérjeszükségletét a „táplálékfehérje folyamatos bevitelének nevezi, amely elegendő a szervezet nitrogénegyensúlyának (nulla egyensúly) eléréséhez egy kezdetben egészséges, elfogadható testösszetételű embernél, energiamérlegen, mérsékelt fizikai aktivitás mellett és a vizsgálati fehérje bevitelének változásához való rövid alkalmazkodási idő után határozzák meg. " 4

Rand és munkatársai tudomásul vették, hogy a nitrogénmérleg módszerének számos hiányossága van. Ennek a módszernek a hátrányait részletesen bemutattuk. 2,3 Röviden: az egyensúlyi módszer nagyon csekély különbséget mér az egész test nitrogén bevitelében és kiválasztásában, és hajlamos túlbecsülni a nitrogén bevitelét és alábecsülni a nitrogén kiválasztását. A nettó eredmény nyilvánvalóan pozitív egyenleg, amely a követelmény alábecsüléséhez vezethet. 5.

A legtöbb felnőtt vizsgálatban pozitív egyensúlyokat figyelnek meg, bár biológiailag lehetetlen ilyen egyensúlyokat fenntartani. Az egyensúlyi vizsgálatok szintén viszonylag hosszú (7–10 napos) vizsgálati étrendi alkalmazkodást igényelnek, mivel a nagy (és lassan változó) test karbamidkészletének kiegyensúlyozása a tesztfehérje-bevitel megváltoztatása után legalább 5–7 napot igényel. A nitrogén-egyensúlyi módszer invazív jellege miatt etikátlanná válik a legtöbb sérülékeny életszakasz tanulmányozása. Egyértelműen jobb, nem invazív módszertanra van szükség, amely lehetővé tenné az emberi fehérjeszükséglet közvetlen adatközpontú meghatározását.

Újszerű módszerrel meghatározott emberi fehérjeszükséglet

Az indikátor aminosav-oxidációs (IAAO) módszer egy minimálisan invazív technika, amely stabil izotópokat használ az aminosavigények meghatározásához; 5,6, vonzó alternatívává téve a fehérjék és az esszenciális aminosav szükségletek jobb felmérését a különböző populációkban. 7 A módszer azon élettani elven alapszik, hogy az aminosavfelesleg nem tárolható; és ezért meg kell osztani a fehérjébe történő beépülés vagy az oxidáció között. Tehát, ha az egyik nélkülözhetetlen aminosav hiányzik a fehérjeszintézishez, az összes többi aminosav, beleértve egy indikátor aminosavat (egy másik nélkülözhetetlen aminosavat, általában L-1-13C-fenilalanint), feleslegben van, ezért oxidálódik (1. ábra). 7

A korlátozó aminosav növekvő bevitelével a indikátor aminosav oxidációja csökken a fehérjébe való növekvő beépülése miatt (1. ábra). Amint a korlátozó aminosav/fehérje követelménye teljesül, a teszt aminosav növekvő bevitelével nem lesz további változás az indikátor aminosav oxidációjában. Az az inflexiós pont, ahol a mutató aminosav oxidációja csökken, és eléri a fennsíkot, „töréspontnak” nevezzük (1. ábra). A kétfázisú lineáris regressziós analízissel azonosított töréspont a korlátozó (teszt) aminosav/fehérje EAR-értékét jelzi. 5,7 Ez a módszer jól alkalmazható a fehérjeszükséglet tanulmányozására az egész életciklus alatt és a veszélyeztetett populációkban, mivel az IAAO csak orális izotóp-ellátást, légzésminták gyűjtését és egyetlen vizsgálati napos adaptációt igényel. 5.

A fent leírt IAAO módszer segítségével meghatároztuk az életciklus teljes fehérjeszükségletét (Asztal 1), kezdve fiatal felnőtt férfiakkal, 8 6-10 éves gyermekkel, 9 terhes nővel a korai (

16. hét) terhesség és késői (

36. hét) terhesség, 10 idős nő (> 65 éves) 11 és férfi (> 65 éves), 12 és oktogén (80 év feletti) nő. Becsléseink 30–70% -kal magasabbak, mint a jelenlegi ajánlások. Míg testtömeg (g/kg) alapon az IAAO által meghatározott követelmények magasabbak, az energia százalékában kifejezve, az IAAO becslései 10–20% között mozognak a különböző életszakaszokban, így jól illeszkednek az elfogadható makroelem-eloszláshoz tartomány (AMDR) a fehérjéből származó energiához. Ezzel szemben az összes életszakaszra vonatkozó jelenlegi DRI-k csak az energia 7–10% -ának megfelelő fehérjebevitelt igényelnek, ezért nem praktikusak.

Szója: Kiváló minőségű fehérje

A fehérje mennyiségén túl fontos szempont a fehérje típusa, amelyet jelenleg az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) széles körben tárgyal. 14,15,16 A fehérje minősége az élelmiszer-források azon képessége, hogy elegendő mennyiségben juttassák az egyes aminosavakat a szervezetbe. Az állati eredetű forrásokat általában jobb minőségűnek tekintik, mivel ezek minden esszenciális aminosavat magasabb koncentrációban tartalmaznak mg/g fehérje alapján.

A szója és más növényi források, például hüvelyesek és hüvelyesek jó minőségű fehérjeforrásnak számítanak. De általában a növényi fehérjékben alacsony egy vagy több esszenciális aminosav; például a gabonafélékben kevés a lizin, a hüvelyesekben/hüvelyesekben pedig kevés a metionin. Ezenkívül a növényi fehérjeforrásokat a főzési és feldolgozási módszerek, valamint a táplálékellenes tényezők jelenléte is befolyásolja. 17.

A FAO 20 és az Orvostudományi Intézet (IOM) azonban fenntartható étrend-választásként ösztönzi a növényi eredetű étrendeket, 18 elsősorban hüvelyesek/hüvelyesek alapján. 21 A fenntartható étrendnek alacsony környezeti hatása van, és hozzájárul az élelmiszer- és táplálkozásbiztonsághoz, valamint az egészséges élethez a jelenlegi és a jövő generációi számára. Az étrendi irányelvek biztosításához, amelyek növényi alapú ajánlásokat tartalmaznak a környezeti fenntarthatóságra vonatkozóan, 22 jobban meg kell értenünk az egyes élelmiszerek szerepét a fehérjeszintézis in vivo - különösen a növényi étrendi fehérjeforrások - támogatásában. Ennek a célnak az elérése érdekében új tanulmányokba kezdtünk, amelyek új IAAO módszerünket alkalmazták az élelmiszer-források fehérje-minőségének tesztelésére. 22.

Az in vivo fehérje minőségét elsősorban két tényező határozza meg - az emészthetőség, majd az aminosavak biohasznosulása a fehérjeszintézishez. Megállapítottuk, hogy a metionin az

87% és 72% biohasznosítható kazeinből, illetve szójafehérje izolátumból. 23 Beszámoltunk arról is, hogy a főtt fehér rizsből nyert lizin biológiailag nagyon jól hozzáférhető (97%); 24 azonban a száraz hő (a rizs megbarnulása) a lizin biohasznosulását 70% -ra csökkentette. Nemrégiben felnőtt férfiaknál megmutattuk, hogy a főtt kukoricalisztből a triptofán biohasznosulása 80%, míg a kukoricából származó lizin biohasznosulása 71%. 25

Kulcsfontosságú tény, hogy az IAAO módszer mind az aminosavak emészthetőségét, mind biológiai hozzáférhetőségét méri, mivel a végpont szén-oxidációs mérésén alapul, és ezért az emésztés, az abszorpció és a sejtanyagcsere során az étrendi aminosavak összes veszteségét elszámolja. Eredményeink felhasználhatók a kiszolgáltatott helyzetben lévő populációk - például kisgyermekek - növényi alapú étrendjének tervezésénél, hogy megfeleljenek az egyes esszenciális aminosavaknak.

Következtetés

A fehérjetáplálás kritikusan fontos szerepet játszik az egészségi állapotban. Ezért fontos biztosítani, hogy az étkezési fehérjebevitelre vonatkozó ajánlások megfeleljenek az emberi igényeknek. A jelenlegi fehérje-ajánlások azonban nem biztos, hogy kielégítik az in vivo igényeket--

különösen a különböző életszakaszokban. Másrészről a fehérjében gazdag állati források környezettel megterhelőek, és a növényi eredetű fehérjék, például a szója fenntarthatónak tekinthetők. Annak biztosítása érdekében, hogy minden aminosavat biztosítsanak a test igényeinek kielégítéséhez, minden nap fogyasszon különféle növényi eredetű fehérjeforrásokat.

asztal 1. Az emberek és az életciklus közötti ajánlásokban meghatározott fehérjeszükséglet