A fogyókúrázók valóban megkaphatják a tortájukat és megehetik-e?

Carole Middleton a 2011-es királyi esküvőn

Pascal Le Segretain

Pierre Dukan orvost saját kérésére törölték a francia orvosi nyilvántartásból. Fotó: Getty Images

2013. május 06. 10:58

A Dukan-diéta feltalálója most elkészítette a desszertek könyvét. Tehát hogyan működik?

Sajttortába vagy krémbrûlée-be tölteni és még mindig nézni, ahogy a felesleges font elolvad - ez túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen. De vajon lehetséges-e a fogyókúráknak elengedni magukat egy édesszájúnak anélkül, hogy a fürdőszoba mérlegei rakétát okoznának?

Dr. Pierre Dukan, a francia súlycsökkentő guru szerint ez az, akinek szigorú, alacsony szénhidráttartalmú, fehérjealapú étrendje követők millióinak számított, köztük egy várandós Kate Middleton és édesanyja, Carole, valamint Jennifer Aniston, Penélope Cruz és Jennifer Lopez.

Rendszere dühöngővé vált, ugyanakkor kritikát váltott ki a magas fehérjetartalmú ételekre való támaszkodása miatt.

Most az ellentmondásos orvos visszatért egy új könyvvel, a Dukan diétás desszertekkel és cukrászdákkal, amely teljes egészében az édes finomságokra összpontosít - válasz arra a sok dukani bhaktára, aki leesik a kocsiból, mert nem tudnak ellenállni a napi pudingjuknak fix. "Sokan kedvelik az édes dolgokat, és arra kértek, hogy találjak desszerteket és cukrászdákat, amiket fogyaszthattak anélkül, hogy híznának" - mondja.

Ha ellentmondónak tűnik, ha egy diétás könyv kizárólag puding és sütemény receptekből áll, Dukan egyetért: „Igen, viccesnek tűnik. De ha szigorúan alkalmazkodik az összetevőkhöz, akkor sok mindent süthet, ami még mindig nagyon érdekes. ”

Tehát hogyan működik? A sütemények és pudingok mind alacsony zsírtartalmúak és alacsony kalóriatartalmúak, és vaj és cukor használata helyett zsírmentes kenyérfagylaltokkal, sovány tejjel és természetes édesítőszerekkel készülnek. Számos receptnél zabkorpa szükséges, amely rostokban gazdag és felszívja a vizet a bélben, így teltebbnek érzi magát. A tejszínesség a kvark, zsírmentes túrósajt használatával érhető el. Az olyan aromákat, mint a borsmenta és a vanília, szintén bőségesen használják.

Az epres tartlet receptjében a „péksütemény” zabkorpából, zsírmentes kenyérfagylaltból, kvarkból, tojásfehérjéből, Splenda és fehérjeporból készül. Azt is javasolja, hogy egy „olasz stílusú” epres fagylaltot felkorbácsoljon zsírmentes inage frais, kvark, alacsony zsírtartalmú egykrém, tojás, stevia és egy kötés ízesítés felhasználásával.

"Ezek a receptek egészségesek, ha jó édesítőszereket választanak" - mondja Dukan, aki olyan alacsony kalóriatartalmú lehetőségek szószólója, mint a Splenda és a Canderel, valamint a stevia, egy dél-amerikai cserje kristályos kivonata, amely 300-szor édesebb a cukornál. . Tanulmányok kimutatták, hogy a stevia hatékony a fogyásban, és egyre inkább elérhető a szupermarketekben.

Priya Tew táplálkozási szakember, az Egyesült Királyság dietetikusa szerint: „A Stevia-t jól ismerik a táplálkozási világban, mert természetesebb, mint néhány régebbi édesítőszer. Segít az embereknek csökkenteni a kalóriabevitelt, és cukorbetegeknek ajánlott. ”

A most 72 éves Dukan azt mondja, hogy a fogyókúrás áttörést Franciaországban a hetvenes években tette, amikor táplálkozásra szakosodott háziorvos volt. Utasította egy túlsúlyos beteget, hogy néhány napig csak sovány húst fogyasszon, és az ebből adódó fogyás látványos volt. Más betegeken végzett kutatása megerősítette, hogy a fehérje gyorsan blitelte a zsírt, és megszületett a Dukan-diéta.

Filozófiája négy lépésből álló programon alapul, amely több mint 100 „megengedett” ételt tartalmaz. A négy szakasz az enyhén katonai hangvételű: támadás, körutazás, konszolidáció és stabilizáció.

A Támadás fázisban annyit fogyaszthat, amennyit csak akar, fehérjében gazdag 72 ételből; szénhidrát, gyümölcs és zöldség tilos. A körutazás fázisa fokozatosabb súlycsökkentés, és 28 különböző zöldséget tesz lehetővé. A konszolidációs időszak a jövőbeni súlygyarapodás megakadályozásáról szól, a gyümölcs, kenyér, sajt és keményítők újbóli bevezetésével. Ezután következik a stabilizáció, amely lehetővé teszi, hogy bármit fogyasszon, amihez kedve van, mindaddig, amíg betartja néhány alapszabályt - például hetente egyszer tartson fehérje napot, és vallásosan zabkorpát fogyasszon.

Lehet, hogy mindez kissé Atkins-szerűen hangzik; a két rezsim hasonló abban a tekintetben, hogy a fehérje a király, és az éhségnek engedelmeskedik, de Dukan szerint a fő különbség az, hogy nem szorgalmazza, hogy gallonnyi artériát eldugító zsiradékot vigyázzon. Emellett alacsonyabb kalóriatartalmat javasol, mint Atkins, így éjféltámadás nem támad. Pozitívum, hogy az új könyvében leírt pudingok és péksütemények - ragaszkodik hozzá - bekerülhetnek étrendjének mind a négy szakaszába.

Noha Dukan hamarosan mindenhol a desszert szerelmeseinek pirítósa lehet, kevés barátja van az orvosi világban. 2011 júliusában elvesztette a becsületsértési ügyet dr. Tavaly pedig Dukant vádolta a Francia Orvosi Rend (a BMA-nak megfelelő) azzal, hogy megszegte a gyakorlati szabályzatokat és az orvostudományt „üzletszerűen” kezelte.

Eközben 2011 májusában egy 5000 „dukániai” felmérés azt állította, hogy a fogyókúrázók 80 százaléka három éven belül visszanyerte az elvesztett súlyát - ezt az adatot Dukan vitatja, és azt állítja, hogy diétázóinak akár a fele is úgy tartja, hogy nem tartja le a súlyát. "Ez jobb arány, mint a hagyományos alacsony kalóriatartalmú étrendeknél" - mondja.

Lynne Garton, a Brit Dietetikus Szövetség szóvivője azonban úgy véli, hogy lehetetlen a teljes Dukan-étrendet hosszú távon elvégezni. "Minden étrend, amely korlátozza az élelmiszercsoportokat, nemcsak egészségtelen, de fenntarthatatlan is" - mondja. „Természetesen akkor fog fogyni, ha betartja, de ez a kalória korlátozásnak köszönhető. A régi étkezési szokások végül visszakúsznak, és mielőtt tudná, visszanyerte a súlyát, és egyes esetekben még többet is. "

De ha kevés receptje van az alacsony kalóriatartalmú csemegékre a konyhai arzenálban, nem árthat, nem? Tew táplálkozási szakember szerint a fogyókúrázóknak rendkívül óvatosan kell kezelniük Dukan puding-ódáját. "Néhány ilyen desszertből rendben lehet, hogy hetente párszor elfogyasztunk egy magasabb kalóriatartalmú puding helyett a szokásos étrend részeként" - mondja. - De ha szereted az édes dolgokat, nem lehet egyszerűen napi háromszor pudingozni. Én sem ajánlanám őket rendszere egészének részeként. Igen, lehet, hogy kevesebb kalóriát fogyaszt, de ez nem a probléma - ez csak egy gyorsan megoldható hóbort, amely nem kínál egyensúlyt az étrendjének. "

Ennek ellenére, ha véletlenül cukorbajnok vagy, a Dukan legfrissebb süti-, sárgarépatorta-, csokoládéfondant- és sajttorta-gyűjteménye segíthet abban, hogy végleg elűzze a muffintetőjét.

A Dukan-diétás desszertek és cukrászdák (Hodder, £ 13.99), május 23-án jelenik meg