Baobab élelmiszeripari termékek: összetételük és tápértékük áttekintése

  • Teljes cikk
  • Ábrák és adatok
  • Hivatkozások
  • Idézetek
  • Metrikák
  • Újranyomtatások és engedélyek
  • Hozzáférés a /doi/full/10.1080/10408390701856330?needAccess=true oldalhoz

Számos szerző publikált a baobab élelmiszerekről. A makroelemek, a mikroelemek, az aminosavak és a zsírsavak adatait az irodalomból gyűjtötték a baobab-fa pépére, leveleire, magjaira és magjaira. Az eredmények azt mutatják, hogy a baobab cellulóz különösen gazdag C-vitaminban; A 40 g-os fogyasztás a várandós nők ajánlott napi bevitelének (RDI) 84–100% -át fedi le (19–30 év). A levelek különösen gazdag kalciumban (307–2640 mg/100 g dw), és köztudottan jó minőségű fehérjéket tartalmaznak, kémiai pontszámuk 0,81. Az egész mag és a mag viszonylag magas lipidtartalommal rendelkezik, 11,6-33,3 g/100 g dw, illetve 18,9-34,7 g/100 g dw. A pép és a levelek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, a pépben nagyobb aktivitással, mint a levelekben. A különféle baobab-részek jelentett tápanyagtartalma nagy eltéréseket mutat, amelyek különböző tényezőkből fakadhatnak. Három ajánlást adunk a jövőbeni kutatásokhoz: 1. Nagyobb figyelmet kell fordítani az analitikai módszerek pontosságára és pontosságára, 2. Szükség van a baobab-termékek emészthetőségével és biológiai hozzáférhetőségével kapcsolatos kutatásokra, 3. A tárolás és feldolgozás hatása a baobab tápértékére értékelni kell a termékeket.

termékek