A földimogyoró mint fehérjeforrás az emberi ételek számára

Absztrakt

A földimogyorót hagyományosan olajforrásként használják; éves globális fehérjetermése azonban elérte a közel 4,5 millió tonnát. India, majd Kína és az Egyesült Államok a földimogyoró fő termelői. Az elmúlt években számos olyan gabonafélét és hüvelyes alapú ételt fejlesztettek ki, amelyek földimogyorót használnak fehérje-kiegészítőként, hogy enyhítsék a fehérje kalóriatápláltság problémáját. A földimogyoró liszt, fehérje-izolátumok és liszt formájában kevert termékben érzékszervi minőség szempontjából nagyon kívánatosnak bizonyult. A földimogyoró fehérje bizonyos esszenciális aminosavak tekintetében hiányos, de valódi emészthetősége összehasonlítható az állati fehérjével. Annak ellenére, hogy a különféle feldolgozási módszerek befolyásolják a földimogyoróval dúsított emberi ételek táplálkozási és érzékszervi minőségét, a cikkben áttekintették és összefoglalták a rendelkezésre álló információkat, hogy optimalizálják a mogyorófehérje felhasználását a gabonaalapú élelmiszerek fehérjeértékének növelése érdekében a fejlődő országokban. a földimogyoró-termesztési régiók, a világ.

Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.

Hozzáférési lehetőségek

Vásároljon egyetlen cikket

Azonnali hozzáférés a teljes cikk PDF-hez.

Az adószámítás a fizetés során véglegesül.

Feliratkozás naplóra

Azonnali online hozzáférés minden kérdéshez 2019-től. Az előfizetés évente automatikusan megújul.

Az adószámítás a fizetés során véglegesül.

Hivatkozások

Abdel MM, El-Samahy SK, Scleha H, Morad MM (1980) Süteménykeverék-kiegészítés szója-, édesburgonya- vagy mogyorólisztekkel. I. kémiai, mikrobiológiai és reológiai vizsgálatok. Bakers 'Digest 54: 28–30

Aboagye Y, Stanley DW (1987) A mogyoróliszt termoplasztikus extrudálása iker eljárás extruderrel. Can Inst Food Sci & Technol 20: 148–153

Acton JC, Williams WP Jr, Schnell S, Wardlaw FB, Dick RL (1983) Dobban szárított és szárított extrudált földimogyoró termékek fehérje minőségének értékelése. Lebensmittel-Wissengcraft und-Technologic 16: 5–7

Afolabi OA, Ojofeitimi EO, Oke OL (1989) Földimogyoró-kukorica zabkeverék (Epa-ogi) kémiai és klinikai értékelése a fehérje-energia alultápláltság enyhítésében a fejlődő országokban. Nut Rep IOnt 38: 621–628

Ahmed AHR, Chandersakher HN, Ramanathan G (1987) A cirokenyér „kisra” fehérje minősége ehető zsírtalanított földimogyoró-liszttel dúsítva. Nut Rep Int 34: 205–210

Alid G, Yanez E, Aguilera JM, Monckeberg F, Chichester CO (1981) Extrudált texturált mogyorófehérje tápértéke. J Food Sci 46: 948–949

Anon (1983) A földimogyoró-pelyhek növelik a térfogatot és táplálkozási értéket adnak az elkészített ételeknek. Process Prep Food 151: 116–117

Anon (1984) Egyszerűsített módszer lágypanírozott ételek előállítására. Példa: Lágypanírozott földimogyoró. CCB áttekintés a csokoládé, cukrászda és pékség számára, 8: 7–8

Anurag C, Geernami P (1987) A hőfeldolgozás hatása a fehérjék biológiai minőségére a földimogyoró kiválasztott fajtáiban. Nut Rep Int 35: 1205–1219

Ashraf HRL (1988) A hagyományos zambiai étrend kiegészítése szójatermékekkel. Nut Rep Int 38: 719–727

Axer J (1984) Mandula- és mogyoróvaj használata sült ételekben. Cereal Foods World 28: 189–190

Ayers JL, Davenport BL (1977) Földimogyoró fehérje: Sokoldalú élelmiszer-összetevő. J Am Oil Chem Soc 54: 109–114

Bair RG, Prabha TN, Rao TNR, Sreedhara VP, Sreedhara N (1975) Tanulmányok a tempeh-ről 1. A tempeh feldolgozása és táplálkozási értékelése szójabab és földimogyoró keverékéből. J Food Sci & Technol 12: 135–138

Beuchart LR (1986) Oncorn, erjesztett mogyorós sütemény In: Reddy et al. (szerk.), Hüvelyes alapú erjesztett élelmiszerek CRC Press, 135–144

Beuchat LR, Nail BJ (1978) Mogyorótej fermentálásaLactobacillus bulgaricus és L.L.acidiphilus. J Food Sci 43: 1109–1112

Bhavanisankar TN, Rajashekaran T, Sreemivasan MV (1987) Tempeh-szerű termék földimogyoró fermentációval. Food Microb 4: 121–125

Black D (1985) Semleges ízű, nagy stabilitású mogyorópaszta, USA 504513 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás.

Bodwell CE (1979) Ugyanazoknak a fehérjekészítményeknek a tápértéke emberi, patkány és kémiai vizsgálatokkal becsülve. J Am Olaj. Chem Soc 56: 156–160

Bookwalter GN, Warner K, Anderson RA, Bagley EB (1979) Földimogyoróval dúsított ételkeverékek. J Food Sci 44: 820–825

Brule D, Savoie L (1988) A fehérje és aminosavak in vitro fehérje emészthetősége fehérje keverékekben. J Sci Food Agric 43: 361–372

Chompreeda P, Resurrection AVA, Hung YC, Beuchart LR (1987) A földimogyoró-kiegészítő kínai típusú tészták minőségének értékelése. J Food Sci 52: 1740–1742

Devadas RP, Chandersekhar U, Bhooma N (1984) A vidéki étrend táplálkozási eredménye a születéstől az óvodás korig vizsgált gyermekeken kiegészítve. Ind. J Diófélék. Diéta. 21: 115–123

Edwards CC, Oneykwere OO, Abinrele IA, Ihimoyan K (1978) A gari fehérje-dúsításának tanulmányai földimogyoró-őrleményekkel. Proc Int Cong. Food Sci & Technol Abstract, p. 276

Evans ER (1982) Cukrászdai termékek mogyoróból. Cereal Food World 27: 5993–596

Fardiaz D (1981) Biokémiai változások a földimogyoró prés sütemény oncorn fermentációjában. Diss Abs Int B 41: 4440

FAO (1988) Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet Termelési Évkönyve, Róma, Olaszország

Gabriel K, Ramarao M, Rangnathan M (1987) Különböző szintű földimogyoró fehérje izolátum beépítésével készült fagylalt. J Indian, J Dairy Sci 39: 492–495

Harris, H (1982) Módszerek zagy előállítására földimogyoróból és növényi élelmiszerekből. A362759 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás

Hopkins DT (1981) Fehérje minősége emberben: In: Hopkins DT (szerk.) Assessment and Evaluation. Westport, Connecticut: AVI Publishing Co. Inc., 169 pp.

Hussein MA, Dorma MB, Dessouki TM, Hussan AM (1981) A mogyoróliszt hozzáadásának hatása a kolbász fizikai, kémiai és érzékszervi tulajdonságaira. Proc Eruop. A Meat Res 27: 445–448 találkozója

Jenkins MY, Mitchell GV (1989) Tizenkét fehérjetartalmú étel/összetevő táplálkozási értékelése. Nuts Res 9: 83–92

Kamlanathan G, Garuppiah P, Denadas RP (1975) A levélfehérje és a földimogyoró-liszt kiegészítő értéke az óvodáskorú gyermekek étrendjében. Ind J Nutr Diet 12: 2033–205

Koleosho T, Singh B, Singh U (1990) Földimogyoró-liszt felhasználása cirok alapú „Toe” előállításához. Am Peanut Res & Educ. Soc éves találkozó, Atlanta, GA

Khalil SK, Ahmed I, Igbal P, Mufti S (1983) A mogyoróliszttel kiegészített búza táplálkozási és érzékszervi értékelése. Pak. J Sci Indust Res 26: 87–89

Khalil JK, Chughtai MID (1984) Táplálkozási értékelés, búza- és kukoricakenyereknek földimogyoró csicseriborsóliszt keverékével kiegészítve. Minőségi növény: Növényi ételek Hum Nut 34: 285–296

Khan MN, Lawhom JI (1980) Olajmagfehérje és ipari membránrendszerekkel előállított izolátumok sütési tulajdonságai. Cereal Chem. 57: 433–436

Khan MN, Rhee KC, Rooney LW, Cater CM (1975) Vizes feldolgozott földimogyoró-koncentrátumok kenyérsütési tulajdonságai. J Food Sci 40: 580–583

Li ZY, Zhang RT, Fu AZ, Liu YH, Sun YJ, Zhang H, Wang LW (1983) A fehérje-kiegészítők vizsgálata. 2. A különféle hőkezelési szójaliszt és mogyorófehérje-koncentrátum tápértéke. Acta Nutr Sinica (Kína) 5: 327–335

Lil CY, Chang WH (1987) Összefüggés a földimogyoró texturális és kémiai változásai között a főzés és más kezelések során: Kapcsolat a földimogyoró textúrája és kémiai összetevői között az előkészítés után. Food Sci China 14: 233–241

Lusas EW (1979) A földimogyoró fehérje élelmiszer-felhasználása. J Am Oil Chem Soc 56: 425–430.

McWalters KH (1982) A földimogyoró és a cowpea étel a búzaliszt helyettesítésére sütemény típusú fánkokban. Földimogyoró-tudomány 9: 46–50

Mitchell JH Jr, Malphurus KK (1973) Földimogyoró-pehely felhasználása élelmiszertermékekben. J Am Peanut Res Educ Assoc 4: 2–5

Mostafa MM (1987) A mogyoró-, marhahús- és szójalisztet tartalmazó sütemény-fánk minőségi jellemzői. Peanut Science 9: 101–103

Nagi HPS, Bhatia BS (1981) snack készítése az M-13 földimogyoró fajtából. Indian Food Paker 35: 73–75

Natarajan KR (1980) Mogyorófehérje-összetevők: Elkészítési tulajdonságok és élelmiszer-felhasználás. Adv Food Res 26: 216–273

Nolan AL (1983) A földimogyoró szilárdítja a tejsavó alapú italt. Food Engg 55: 11

Okeiyi EC, Futrell MF (1983) Cirok szemes liszt és hüvelyes magvak készítményeinek fehérje minőségének értékelése. Nutr Rep Int 28: 451–461

Ory RL, Conkerton EJ (1983) Sütőipari termékek kiegészítése magas fehérjetartalmú mogyoróliszttel. J Am Oil Chem Soc 60: 986–989

Ory RL, Neurcere NJ, Singh R, St. Angelo AJ (1970) A mogyorófehérjék stabilitása hőre és szerves oldószerekre. J Am Peanut Res & Educ Assoc 2: 119–128

Pancholy SK, Despande AS, Krall S (1978) Néhány kiválasztott mogyorófajta aminosav-, olaj- és fehérjetartalma. Proc Amer Peanut Res & Educ Assoc 10: 30–37

Perkins D, Toledo RT (1982) A tripszin hőkezelésének, inhibitor inaktiválásának hatása a földimogyoró fehérje fizikai és funkcionális tulajdonságaira. J Food Sci 47: 917–923

Reber, EF, Eboh L, Aladeselu A, Brown WA Marshall DD (1983) magas fehérjetartalmú, alacsony költségű nigériai ételek fejlesztése. J Food Sci 48: 217–219

Riedel HR (1982) Cukrászda mogyoróval. A csokoládé, cukrászda és pékség CCB áttekintése 7: 21–22

Rubico SM, REesurreccion AVA, Frank JF, Beuchat LR (1987) Magas hőmérsékleten kezelt földimogyoró ital szuszpenziójának stabilitása, textúrája és színe. J Food Sci 52: 1676–1679

Singh B (1985) Földimogyoró-felhasználás a fejlődő országok élelmiszer-rendszerében. Éves jelentés Peanut CRSP. Georgia Egyetem, Expt. Állomás, GA

Singh B (1989) Gabonaalapú élelmiszerek földimogyoró és más hüvelyesek felhasználásával. Tanácsadói értekezleten a hüvelyesek felhasználásáról. ICRISAT, Patancheru AP, India

Sitren HS, Ahmed EM, George DE (1985) Az antinutricionális tényezők in vivo és in vitro értékelése földimogyoróban és szójababban. J Food Sci 50: 418–423

Taha FS, Hamouda AA, Shehata NA (1986) Tenyészértékelés, tenyésztett, földimogyoró fehérjével dúsított. Getreide Megl Brot 40: 91–93

Ullah M (1982) A különböző hüvelyesek magjának fehérje minőségére gyakorolt hatásai. Pak J Agri Res 3: 252–258

Vaidehi MP, Bharati P, Reddy L (1985) Köles (ragi) lisztből és oi-magliszt keverékekkel készült magas fehérjetartalmú kekszek. Food Nutr Bull 7: 61–64

Werner H, Matusiewski U, Rafflenbeul R (1987) A kukorica extrudátumok szerkezetének javítása. DE 360180AI német szabadalmi bejelentés

Woodroof JG (1983) A mogyoró összetétele és tápértéke a mogyoróban: In: Woodroof JG (szerk.), Termelés, Feldolgozás, Termékek. Az AVI Publishing Company, Inc., Westport: Connecticut, 165–180

Szerzői információk

Jelenlegi cím: Nemzetközi Növénykutató Intézet Félszáraz Trópusokért (ICRISAT), Patancheru, A.P., India

Hovatartozások

Élelmiszertudományi Tanszék, Alabama A & M University, 35762, Normal, AL, USA

B. Singh és U. Singh

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre