A folyamat hatása a zabkorpa oldható étkezési rost fizikai-kémiai tulajdonságaira
A szerzők a Tianjin Univ Oktatási Minisztériumának Élelmezés-táplálkozási és -biztonsági fő laboratóriumában vannak. Tudomány és Technológia Tanszék, Tianjin 300457, Kína. Közvetlen megkeresések Zhang írótól (e-mail: [email protected]).
A szerzők a Tianjin Univ Oktatási Minisztériumának Élelmezés-táplálkozási és -biztonsági fő laboratóriumában vannak. Tudomány és Technológia Tanszék, Tianjin 300457, Kína. Közvetlen megkeresések Zhang írótól (e-mail: [email protected]).
A szerzők a Tianjin Univ Oktatási Minisztériumának Élelmezés-táplálkozási és -biztonsági fő laboratóriumában vannak. Tudomány és Technológia, Tianjin 300457, Kína. Közvetlen megkeresések Zhang írótól (e-mail: [email protected]).
A szerzők a Tianjin Univ Oktatási Minisztériumának Élelmezés-táplálkozási és -biztonsági Fő Laboratóriumában vannak. Tudomány és Technológia, Tianjin 300457, Kína. Közvetlen megkeresések Zhang írótól (e-mail: [email protected]).
A szerzők a Tianjin Univ Oktatási Minisztériumának Élelmezés-táplálkozási és -biztonsági Fő Laboratóriumában vannak. Tudomány és Technológia Tanszék, Tianjin 300457, Kína. Közvetlen megkeresések Zhang írótól (e-mail: [email protected]).
A szerzők a Tianjin Univ Oktatási Minisztériumának Élelmezés-táplálkozási és -biztonsági Fő Laboratóriumában vannak. Tudomány és Technológia Tanszék, Tianjin 300457, Kína. Közvetlen megkeresések Zhang írótól (e-mail: [email protected]).
A szerzők a Tianjin Univ Oktatási Minisztériumának Élelmezés-táplálkozási és -biztonsági Fő Laboratóriumában vannak. Tudomány és Technológia Tanszék, Tianjin 300457, Kína. Közvetlen megkeresések Zhang írótól (e-mail: [email protected]).
A szerzők a Tianjin Univ Oktatási Minisztériumának Élelmezés-táplálkozási és -biztonsági fő laboratóriumában vannak. Tudomány és Technológia Tanszék, Tianjin 300457, Kína. Közvetlen megkeresések Zhang írótól (e-mail: [email protected]).
A szerzők a Tianjin Univ Oktatási Minisztériumának Élelmezés-táplálkozási és -biztonsági Fő Laboratóriumában vannak. Tudomány és Technológia Tanszék, Tianjin 300457, Kína. Közvetlen megkeresések Zhang írótól (e-mail: [email protected]).
A szerzők a Tianjin Univ Oktatási Minisztériumának Élelmezés-táplálkozási és -biztonsági fő laboratóriumában vannak. Tudomány és Technológia Tanszék, Tianjin 300457, Kína. Közvetlen megkeresések Zhang írótól (e-mail: [email protected]).
Absztrakt
ABSZTRAKT: A folyamatoknak a zabkorpában oldódó étkezési rostok (OSDF) fizikai-kémiai tulajdonságaira gyakorolt hatásainak értékeléséhez a zabkorpát gőzmelegítéssel, szuperfinom őrléssel és extrudálással dolgozták fel és extrahálták, hogy OSDF-t kapjanak. Vizsgáltuk az OSDF molekulatömeg-eloszlását, monoszacharid-összetételét, átlátszóságát, oldhatóságát, szerkezetét, valamint termikus és morfológiai tulajdonságait. Az OSDF hozama a feldolgozás után növekedett a kezeletlenhez képest. A nagy molekulatömegű granulátumok aránya nagyobb volt az extrudált zabkorpából származó OSDF-ben. Az OSDF gerince nem változott, de a feldolgozás után az OSDF-ben lévő maradékkötések aránya változott. Az oldhatóság és a duzzadási képesség szignifikáns pozitív korrelációt mutatott a molekulatömeg-eloszlással, míg az átlátszóság szignifikáns negatív korrelációt mutatott a molekulatömeg-eloszlással. Három folyamat nagy hatással volt az OSDF fizikai-kémiai tulajdonságaira. A szuperfinom őrölt zabkorpából származó OSDF olyan fizikai-kémiai tulajdonságokat mutatott, amelyek potenciálisan felhasználhatók az élelmiszeriparban.
- Az étrendi gránátalma magolaj hatása a tojótyúk teljesítményére és a
- A hőkezelt árpa étkezési rostok hatása a hiperkoleszterinémia ellen - Bader Ul Ain - 2020
- Élelmi rostokban gazdag csirkehús pogácsák kifejlesztése búza- és zabkorpa SpringerLink alkalmazásával
- Az étrendi rostok és metabolitok hatása a hízósejtek aktiválására és a hízósejtekkel kapcsolatos betegségekre
- A hajdina (Fagopyrum esculentum) por hatása a fehérje fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságaira