Főtt és csíráztatott mung bab (Vigna radiata L.) koleszterinszint-csökkentő és májvédő hatása

Arnaud Rosal Lopes fektet

1 Táplálkozási Tanszék, Universidade Federal do Piauí, Campus Universitário Ministro Petrônio Portela, Teresina, PI 64.049-550, Brasil; moc.liamtoh@lasor_syal (L.A.R.L.); rb.moc.oohay@sairafedml (L.M.d.F.); moc.liamg@ohlavraclbassenav (V.B.L.d.C.)

Maria do Carmo de Carvalho e Martins

2 Biofizikai és élettani tanszék, Universidade Federal do Piauí, Campus Universitário Ministro Petrônio Portela, Teresina, PI 64.049-550, Brasil; rb.moc.oohay@snitramahnimrac

Luciana Melo de Farias

Ana Karolinne da Silva Brito

3 Farmakológiai Tanszék, Universidade Federal do Piauí, Campus Universitário Ministro Petrônio Portela, Teresina, PI 64.049-550, Brasil; moc.liamtoh@bsennilorakana (A.K.d.S.B.); moc.liamg@innavoegsiarom (G.d.M.L.)

Geovanni de Morais Lima

Vanessa Brito Lira de Carvalho

Cristian Francisco de Carvalho Pereira

4 Anatómiai és Morfológiai Tanszék, Universidade Federal do Piauí, Campus Universitário Ministro Petrônio Portela, Teresina, PI 64.049-550, Brasil; moc.liamtoh@pcfc_naitsirc (C.F.d.C.P.); [email protected] (A.M.C.J.)

Aírton Mendes Conde Júnior

Tatiana Saldanha

5 Élelmiszer-technológiai tanszék, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Rodovia BR 465, Km 07, s/n — Zona Rural, Seropédica, RJ 23890-000, Brazília; moc.liamg@lasytat

José Alfredo Gomes Arêas

6 Közegészségügyi Kar, Táplálkozási Tanszék, Universidade de São Paulo, Av. Dr. Arnaldo, n. 715, São Paulo, SP 12.406-904, Brasil; rb.psu@saeragaj

Kaesel Jackson Damasceno és Silva

7 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária — EMBRAPA, Av. Duque de Caxias, 5.650. Sz., Bairro Buenos Aires, Teresina, PI 64008-780, Brasil; [email protected]

Karoline de Macêdo Gonçalves Frota

Absztrakt

Megvizsgáltuk a főtt és csíráztatott egész mung bab hipokoleszterinémiás és májvédő hatásait. A hörcsögöket 28 napig táplálták telített zsírsavakban és koleszterinben gazdag étrendekkel, amelyek csak fehérjeforrásban (20%) különböztek: kazein, főtt egész mung bab és csírázott mung bab. 28 nap elteltével csökkent májkoncentrációkat találtunk az összkoleszterin és a nem HDL-koleszterin koncentrációjáról, megnövekedett a széklet koleszterin kiválasztódását, valamint csökkentett aszparagin-aminotranszferáz és alanin-aminotranszferáz enzimeket. A máj lipid lerakódásának csökkenését figyelték meg az egyes mung babcsoportok között a kazein csoporthoz viszonyítva. Ezenkívül a geminált mungbab-csoport állatainál hiányzott a gyulladásos infiltrátum és a májszövet jobb érrendszeri volt. E vizsgálat eredményei a mung bab jelentős hipokoleszterinémiás és májvédő tulajdonságait mutatják, amelyek a csírázás után tovább fokozódnak.

1. Bemutatkozás

A megemelkedett plazma koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) egyik fő kockázati tényezője, és évente 2,6 millió halálesetet okoz világszerte [1,2]. A magas koleszterin-, egyszerű szénhidrát-, telített zsírsav- és transz-zsírsav-bevitel a túlzott kalóriafogyasztás mellett a szérum koleszterin- és triacil-glicerin-szintjének növekedésével függ össze [3].

Ez a kiegyensúlyozatlan étrendi bevitel hozzájárul a triacil-glicerin túlzott felhalmozódásához a hepatocitákban, amely az alkoholmentes zsírmájbetegségre (NAFLD) jellemző. A hepatocitákban található triacil-glicerinek feleslege elérheti a toxikus szintet, amely a mitokondriális diszfunkcióval járó szabad gyökök képződésével fokozott oxidatív stresszt generál. A rendellenes lipidperoxidáció közvetlen májkárosodást eredményez, gyulladással és akár fibrózissal is [4,5].

A hüvelyesek étrendi beavatkozásai, amelyek célja a szív- és érrendszeri betegségek csökkentése, világszerte különös figyelmet kaptak a hüvelyesek hipokoleszterinémiás és májvédő tulajdonságai miatt. Állat- és emberkutatások során igazolták a plazma koleszterinszintjének módosítását szójabab és más hüvelyesek, például csillagfürt, csicseriborsó, lencse és bab fogyasztásával. Ezenkívül a máj lipid lerakódásának csökkentéséről és a steatosis előfordulásának megelőzéséről számoltak be állatkísérleti kísérletek során [6,7,8,9,10,11].

Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a hüvelyesekben előforduló számos komponens felelős lehet az ilyen hatásokért, mint például a bioaktív vegyületek és az étkezési rostok, valamint az alkotó fehérjék specifikus aminosavak és bioaktív peptidek összetétele miatt [12,13,14].

A mung bab (Vigna radiata L.) Kínában, Burmában, Indiában, Koreában, Pakisztánban, Japánban, Thaiföldön és Délkelet-Ázsia más részein termesztett hüvelyes [15]. Nyugaton termesztése megnőtt a csírázott gabona (babcsíra) iránti kereslet növekedése miatt, amely formában leginkább fogyasztják [16]. A babcsíra előállításának csírázási folyamata egyszerű és olcsó. Táplálkozási szempontból a mung bab csírázása növeli fehérjetartalmát és emészthetőségét, elősegíti a bioaktív vegyületek tartalmának növekedését és csökkenti a táplálékellenes tényezőket [15,17,18,19,20]. A mai napig azonban nem publikáltak tanulmányokat a csíráztatott mung bab étrendben a plazma koleszterinszintre gyakorolt hatásáról, és kevés olyan állatkísérlet van, amely egész mung babot vizsgált volna [21,22,23].

Ismeretes, hogy a hüvelyes magvak fő alkotóelemei, amelyek reagálnak a koleszterinszint-csökkentő és a májvédő hatásokra, a fehérjék és a bioaktív peptidek, amelyek a magok emésztése során keletkeznek [7,8,13,14,24]. A csírázási folyamat növeli a fehérjetartalmat és következésképpen a bélben lévő peptideket a hüvelyes fehérje emésztése során. Az is megalapozott, hogy a hörcsögök a legalkalmasabb állatmodellek az étrendi beavatkozási vizsgálatokhoz. Az emberekhez hasonló hörcsögök hiperreaktívak és hasonló plazmaszintűek a magas sűrűségű lipoprotein koleszterin (HDL-koleszterin) és a nem-HDL-koleszterin plazmában, amellett, hogy ugyanaz a koleszterin-transzport mechanizmusuk [25]. Ezért ennek a tanulmánynak a célja a főtt mung bab és a csírázott mung bab hipokoleszterinémiás és májvédő hatásainak vizsgálata volt olyan étrend okozta, megemelkedett koleszterinszintű hörcsögökben.

2. Anyagok és módszerek

2.1. Minták előkészítése

Az MGS-Esmeralda fajtájú mung babot (Vigna radiata L.) Embrapa Meio-Norte, Teresina, PI, Brazília szállította. A babmagokat 300 ppm-en 10 percig nátrium-hipoklorit-oldattal sterilizáltuk, és bő vízzel mostuk.

A főtt mung babot autoklávban (Prismatec, CS-30 modell) készítettük 120 ° C-on 15 percig (bab: víz arány 1: 2 w/v). A magcsírázás módszertanát Huang, Cai és Xu szakirodalom adaptálta [26]. A megmosott babot 10 órán át szobahőmérsékleten (30 ° C) vízben áztattuk. Ezután a vizet leeresztették, és a babot sterilizált polietilén tartályokba tették, pamut borították és alul lyukakkal engedték a vizet. A tartályokat csírázókamrába (Marconi, MA-401 modell) helyeztük 72 órán át, fény hiányában, keringő levegővel, 100% relatív páratartalommal és 25 ° C és 35 ° C közötti hőmérsékleten szabályozva. A csírázási időszakban a hajtásokat naponta permetezték ivóvízzel.

A főtt mungbabot és a kicsírázott mungbabot szellőztetett kemencében 50 ° C-on szárítottuk 72 órán át, analitikai malomban (IKA, A11 modell) őröltük és szitáltuk (35 mesh), kétféle lisztet kaptunk: Teljes főtt mungbabliszt (WMBF) és csíráztatott mung babliszt (GMBF).

2.2. Állatok, étrend és kísérleti eljárás

Ezt a kutatási jegyzőkönyvet benyújtották a Piauíi Szövetségi Egyetem állatkísérletekkel foglalkozó etikai bizottságához, és jóváhagyták a 2014.0014-es protokollszámmal. Az állatok kezelésével kapcsolatos összes eljárást az „Útmutató a laboratóriumi állatok gondozásához és felhasználásához” [27] ajánlásai szerint hajtották végre. Összesen 37 hím hörcsögöt szereztek be, amelyeket nemrégiben elválasztottak a hagyományos egészségügyi előírásoktól, az Anilab Animais de Laboratóriótól (Criação e Comércio LTDA - EPP, Brazília). Az állatokat egyedi ketrecekben, szellőztetett környezetben helyeztük el, körülbelül 20 ° C és 25 ° C közötti hőmérsékleten, 55% relatív páratartalom mellett, 12 órás világos-sötét ciklusnak kitéve, és ad libitum-mal etették őket.

Előzetes vizsgálatokat hajtottak végre egy kísérletben, öt állat felhasználásával, annak biztosítására, hogy a hiperkoleszterinémia indukciója telített zsírsavakban (13,5%) és koleszterinben (0,1%) gazdag kazein-hiperkoleszterinémiás étrend (CHD) táplálásával valósuljon meg. 21 napos időszak. Az összes lipidparaméter emelkedésének megerősítése után, amelyet az indukciós periódus előtt és után értékeltünk, elvégeztük a fő kísérletet.

A fő kísérlethez minden állat 20 napos akklimatizációs időszakon esett át, amely alatt kereskedelmi étrendet (CD) kaptak azzal a céllal, hogy csökkentse az áthelyezésük okozta stresszt. Ezen időszak után nyolc állatot véletlenszerűen elválasztottak, és a kísérlet végéig CD-t kaptak, ami a negatív kontroll csoportot (NCG) képviselte (n = 8). A fennmaradó állatok 21 napig kaptak CHD-t hiperkoleszterinémia kiváltására.

A hiperkoleszterinémia elérése után a hörcsögöket véletlenszerűen három csoportra osztották, mindegyik nyolc állatot tartalmazott. Mindegyik csoport más és más étrendet kapott 28 nap alatt. Az egyik csoport CHD-vel folytatta, és pozitív kontroll csoportnak (PCG) nevezték (n = 8). Egy második csoport az egész főtt Mung Bean liszt-étrendet (WMBD) kapta, egy kísérleti étrendet, amely WMBF-t tartalmaz, valamint telített zsírsavakat (13,5%) és koleszterint (0,1%) adott hozzá, és az egész főtt Mung Bean lisztet jelölte meg Csoport (WMBG) (n = 8). A harmadik csoport a GMBF-et tartalmazó kísérleti étrendet (GMBD), valamint telített zsírsavak (13,5%) és koleszterin (0,1%) hozzáadását kapta, és a csírázott Mung Bean Liszt csoportot (GMBG) kapta. ) (n = 8). A 28 napos kísérleti időszak végén minden állatból vérmintákat vettünk biokémiai elemzés céljából.

A főtt vagy csírázott mungbabot tartalmazó kísérleti étrend különböző összetevőire vonatkozó számítások hivatalos módszerekkel végzett centesimális elemzésen alapultak [28], amint azt az 1. táblázat mutatja. Ezért az egész főtt és a csírázott bablisztet tartalmazó étrendek összetétele ugyanolyan fehérje-, lipid- és kalóriatartalommal rendelkező étrendeket eredményezett, amelyek ugyanazt a mennyiségű koleszterint és kolin-kloridot szolgáltatták, és csak a fehérjeforrásban különböztek meg. A kereskedelmi étrendet a gyártó fogalmazta meg. A WMBF-et és GMBF-et tartalmazó étrendeket kiegészítették L-metioninnal, aminosavval, amely általában kevés hüvelyes fehérjét tartalmazó étrendben van [29].

Asztal 1

A főtt (WMBF) és csíráztatott (GMBF) lisztek szárazanyagra vetített százlagos összetétele.