A főzés elpusztítja a hajdina saláta fagopirint?

salátában

Sheesh, még egy finom és bőséges gyomról van szó, amelyben valami mérgező van.

Itt a hajdina leveleket főzik és fogyasztják, és finomak, és úgy tűnik, nem okoznak problémát.

A Ladakh alsó (melegebb) részein néha szántóföldi növényként termesztik a hajdinát, és az emberek összegyűjtik és megeszik a levelek egy részét. Ez egy szántóföldi és kerti gyom Ladakh minden részén, és az emberek mindenképpen megmentik gyomláláskor.

Akinek sok van, télire szárítja, sőt el is adja. Szárított zöldként ízletesebb és fényűzőbb az íze, mint a szárított házi zöldeknek, mint a mángold stb. Ezért magasabb áron kerül értékesítésre.

Volt egy táskám az elmúlt télen, és szinte minden nap főztem egy marékot a tésztámba. Különösen finom, mint főtt zöld, tudod, hogy csak hagymával, fokhagymával és az általad választott fűszerekkel sütjük meg.

Nem tudok a toxinról, amiről hallottál, de az oxalátokkal kapcsolatos érzésem SHEESH! Egyél csak sokféle dolgot, és ne aggódj! Különösen, ha hagyományosan valahol elfogyasztott élelmiszerekről van szó, és a lakosság virágzik.

Egy alternatív bentlakásos középiskolában dolgozik a Himalájában SECMOL.org. A "haza" Cape Cod, E partvidék, USA.

http://www.townsendletter.com/Dec2004/buckwheat1204.htm
Ebből a cikkből ítélve jelentős fogyasztás szükséges ahhoz, hogy elérjük a tünetek megjelenési szintjét.

Eddig semmi, tekintve, hogy főzéskor elromlik-e.

A cikk elolvasása során úgy tűnik, hogy a válasz "nem".

Csak a kémiai szerkezetet nézve nem látom, hova esik szét fűtés alatt. Az antrokinonok termikusan stabilak.

Az a benyomásom, hogy elolvastam a cikket, nem az, hogy el kell kezdenem kerülni a hajdina zöldjét, hanem az, hogy továbbra is kerülnöm kell az étkezési divatokat. Négy pohár zöld gyümölcslé naponta? Ugyanebből a négy specifikus zöldségből ?! Nem, csak egyél több teljes ételt, ne gyümölcslevet, és ne egyél egyetlen összetevőt sem minden nap!

Mint mondtam, egy marék főtt szárított hajdinazöldet ettem valószínűleg az elmúlt 3 hónapban valószínűleg hetente négyszer vagy annál is többet, a télen itt nagyon sokféle változatosság híján, de semmilyen fotót vagy egyéb érzékenységet nem veszek észre. Időnként főzünk egy nagy adagot főtt zöldségként, és ötvenen fogyasztjuk más ételekkel együtt, és még soha.

Nos, figyelemmel kísérem a tüneteket, és a következő télen meggyőződöm arról, hogy több különböző zöldség van raktáron, de a hajdina zöldek túl finomak ahhoz, hogy teljesen abbahagyják. És olyan könnyű főzni.

Egy alternatív bentlakásos középiskolában dolgozik a Himalájában SECMOL.org. A "haza" Cape Cod, E partvidék, USA.

Tudom, hogy több faj is ismeretes hajdina néven. Biztos, hogy itt mindenki ugyanazon az oldalon van?

Carol Deppie egy perenális hajdinafajról beszélt, ehető zöldségekkel, és biztos vagyok benne, hogy hallottam még legalább egy másik "hajdináról", az USA-ban általában gabona- vagy takarmánynövényként használt fajok mellett.

Egy alternatív bentlakásos középiskolában dolgozik a Himalájában SECMOL.org. A "haza" Cape Cod, E partvidék, USA.

Rebecca Norman azt írta: Jó pont. Nem, nem tudom a hajdina pontos fajtáját, amelyet itt élvezünk.

Egy alternatív bentlakásos középiskolában dolgozik a Himalájában SECMOL.org. A "haza" Cape Cod, E partvidék, USA.

William Bronson azt írta: Hmm. Ezt az aláírásomba tettem, hogy még jobban ellenőrizhessem.

Igen - így találtam rá. Most kicsit piszkálom magam, hátha tudok valamilyen módon segíteni.

William Bronson írta: Ezen a ponton a saját következtetésem az, hogy meg kell találnom a himalájai fajtából származó magokat.

Megállapításom szerint úgy tűnik, hogy a közönséges hajdina (ok) (Fagopyrum esculentum spp.) És a tartárma hajdina (Fagopyrum tataricum) a fagopirin-vegyület magas szintű szintjét tartalmazza, főleg a leveleikben, de a szárában is. virágok. Kevés a mag, amelyet gabonaként használunk.

Bár nem találok sok érthető információt erről, a fagopirint néhány helyen rákellenes hatásként említik. Úgy tűnik, ez annak a fényérzékenységnek köszönhető, hogy apoptózist (programozott sejthalált) okoz. Ugyanez a tanulmány, amely megemlíti az antikarcinogén tulajdonságok lehetséges mechanizmusát, azt is megemlíti, hogy az alacsony nitrogénszint magasabb fagopirin (és az orbáncfűben szorosan kapcsolódó hipericin) termelését okozza. Valójában szorosan összehasonlítják a fagopirint az ismertebb hipericinnel, és analógként használják. Megtehetjük ezt is képzett találgatások alapján, hogy mennyi okozna toxikus reakciókat (valahol a 10,5 mg/testtömeg-kilogramm környékén toxicitást okozhat a herefordi szarvasmarháknál, 32 mg/testtömeg-kg körüli az LD50 a csirkéknél), hogyan gyorsan elhagyja a rendszert (legfeljebb 2 hét), stb.

Van egy 2011-es tanulmány, amely azt mutatja, hogy az életkor nem számít - a 14 napos csírák fagopirintartalma megegyezik az érett növényekével - és legalább 40 gramm növényi anyagot (friss zöld) "biztonságosnak" tekintettek. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy míg a közönséges hajdina (F. esculentum) virágaiban magasabb volt a fenolvegyületek szintje, beleértve a szalicilsavat is meglepően (valakinek fáj a feje?), Az egész növény nagyon gazdag flavanolokban, száraz tömegének 16-18% -a . Még meglepőbb, hogy a fogkő hajdina alacsonyabb fenolvegyület-szintje magasabb antioxidáns aktivitással volt összefüggésben.

Eszerint a tartárhajdina keserűbb, mint a közönséges hajdina, és ha Rebecca annyira élvezi, mindenképpen ki szeretném próbálni

Tehát összességében nem tűnik nagyon "veszélyesnek" kis mennyiségben (egy kis marék - 1/4 - 1/2 csésze friss zöld. Ez a 40 gramm szám valószínűleg jó felső határ). Gyógyszeres, ha van ilyen, abban az adagban. Ha véletlenül túl sok hajdina lombot esett, tünetei a bőr vörösödő és erős, fájdalmas égő érzései lehetnek, ha napfénynek vannak kitéve. A hideg és meleg víz, a súrlódás stb. Fájdalmas lesz, és ez néha napokig tart. Lehet, hogy zsibbad/homályos érzés támad a kezekben, szédül vagy émelygik, stb. Ez végül elmúlik, és ekkor maga döntheti el, hogy valóban szeretné-e a jövőben újra átélni az élményt.

Mint William mondta - a mértékletesség tűnik a kulcsnak. és ha allergiája van rá, májproblémái vannak, amelyek miatt nem kezelheti jól a vegyületet, vagy hajlamosabb a fagopirizmusra, akkor ezt elég gyorsan meg fogja tudni, és csak elkerülheti az evést. Valószínűleg nem tartalmazná potluck ételek összetevőjeként vagy más módon szolgálná fel olyan embereknek, akiknek nincs tapasztalata, csak a biztonság kedvéért.

Bár kipróbálom - apró darabok adódtak ide-oda. Mindannyian több rákellenes anyagot használhatunk étrendünkben