Európai Baromfitudomány (EPS)

Archiv fьr Geflьgelkunde

Anreicherung von Wachteleiern (Coturnix cot. Japonica) mit Omega-3-Fettsäuren und deren Nährwert für gesunde, junge Frauen

A kutatás értékeli az étrendi halolaj (FO) hatását a fürjtojássárgája koleszterin- és zsírsavprofilokra, a tárolási idő a kiválasztott tojásparaméterekre, valamint a napi egy tojás elfogyasztásának hatását a fiatal nők szérum lipid- és lipoprotein tartalmára. alanyok 26-30 évesek. A nőstény fürjeket (n = 126) egyenlően osztották három kezelésbe, az étkezési FO befogadási szintje 0, 1,5, illetve 3% volt, 6 madár 7 ismétlésével minden kezelésben 144 napig.

A tojás tömegét, az albumin pH-ját és a tojássárgája malondialdehidet (MDA) jelentősen befolyásolta a tárolási idő. Nem figyeltünk meg szignifikáns különbséget a tojássárgája koleszterinszintjében vagy az étkezési kezelésekben a nyers és kemény tojásban. Az n-6: n-3 arányt jelentősen csökkentette az FO felvétele; 3% FO-val dúsított tojás nyersen és keményen főzve egyaránt a legalacsonyabb n-6: n-3 arányban volt. Az érzékszervi panellisták a szagot és az általános elfogadhatóságot romlottak a 3% -os dúsítási szintnél. A szérum trigliceridek (TG) és az LDL-C: HDL-C arány csökkent az n-3 dúsított tojások fogyasztásával. A jelenlegi farm-to-villa vizsgálat eredményei azt sugallják, hogy a napi egy tojás fogyasztása nincs káros hatással egészséges női alanyokra, és az n-3-mal dúsított peték csökkentették a szérum TG szintjét és az LDL-C: HDL-C arányát.

Fürj, omega-3 zsírsavak, koleszterin, tojássárgája, nők

Anreicherung von Wachteleiern (Coturnix cot. Japonica) mit Omega-3-Fettsäuren und deren Nährwert für gesunde, junge Frauen

In der Studie wurde der Einfluss des Einsatzes von Fischöl im Wachtelfutter auf den Cholesterolgehalt und das Fettsäuremuster im Dotter, der Einfluss der Lagerdauer auf ausgewählte Eiqualitätsparameter sowie der Einfluss des täglichen Verzehrs eines derart angereicherten Eies auf den szérum lipid sowie Lipoproteingehalt von jungen Frauen im Alter von 26 bis 30 Jahren untersucht. Hierzu wurden Legewachteln gleichmäßig auf drei Behandlungsgruppen verteilt, mit je 7 Wiederholungen a 6 Wachteln. Fischöl wurde dem Futter mit 0, 1,5 und 3% zugesetzt. Die Versuchsdauer betrug 144 Tage.

A Die Lagerdauer beeinflusste szignifikáns das Eigewicht, pH-Wert im Eiklar und den Gehalt an Malondialdehyd (MDA) im Dotter. Dagegen wurden keine Unterschiede bei den rohen und hartgekochten Eiern beim Cholesterol-Gehalt und beim Fettsäuremuster des Dotters beobachtet. Der Einsatz von Fischöl reduzierte szignifikáns das n-6: n-3 Verhältnis. Rohe und gekochte Eier der Behandlung mit einem Zusatz von 3% Fischöl wiesen das geringste n-6: n-3 Verhältnis auf. Bei der höchsten Fischölzulage wurden im Sensoriktest deutliche Abweichungen beim Geruch und der Gesamtpräferenz festgestellt. Beim Verzehr der angereicherten Eier war der Serum-Triglyzeridsidsegel und das LDL-C: HDL-C Verhältnis bei den Frauen geringer. Die Ergebnisse der Farm-zu-Teller-Studie ergab keine negativen Effekte eines Verzehrs von einem angereicherten Wachtelei je Tag bei gesunden Frauen. Der Verzehr wirkte sich sogar günstig auf die Blutkennwerte aus.

Wachtel, Omega-3-Fettsäuren, koleszterin, Eidotter, Frauen

Az egészségükkel törődő emberek nagy elvárásokat támasztanak az élelmiszer-termelőkkel szemben; Az igényes fogyasztó szempontjából az ételnek nemcsak biztonságosnak és egészségesnek kell lennie, hanem ízletesnek és vonzónak is. A fogyasztók egyre inkább tudatában vannak az étrend és az egészség közötti kapcsolatnak, ezért érdeklődnek a kiegyensúlyozott táplálkozási célú élelmiszerek iránt, amelyek táplálékkal kiegészített ételeket is tartalmaznak. A tojás viszonylag olcsó kiváló minőségű állati fehérje, esszenciális zsírsavak (EFA), vitaminok és mikroásványok forrása. A tojásfehérje biológiai értéke 100, ami a fehérje minőségének mérőszáma a szervezetben felhasznált nitrogén százalékában; a magas érték megfelel az esszenciális aminosavak nagy mennyiségének (Hoffman és Falvo, 2004). A koleszterin jelenléte a tojásban, amely tojásonként 150 és 200 mg között mozog, a tojás és a sárgája méretétől függően (Hoffman és Falvo, 2004; Griffin, 2011; Genchev, 2012), negatív felfogást váltott ki egyeseknél. tápértékét illetően. A napi 1-2 tojás elfogyasztása azonban nem jár együtt az emberek vérkoleszterinszintjének emelkedésével vagy a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával (Seuss-Baum et al., 2011).

A napi 250 mg n-3-ból álló étrend, amelynek koleszterinszintje kevesebb, mint 300 mg/nap, hatékonyan csökkenti a szívkoszorúér-betegség miatti halálozás kockázatát, és segít fenntartani a vér normális koleszterinszintjét. A napi 200 mg-nál kevesebb koleszterin fogyasztása befolyásolhatja a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentését túlérzékeny egyéneknél (Dietetikai irányelvek tanácsadó bizottsága, 2010). A halolaj (FO), mint kiegészítő kereskedelmi táplálék-összetevő a kereskedelmi rétegekben, ismert, hogy különféle vizsgálatokban befolyásolja a tojások és az n-3 dúsító tojások jellemzőit (Cachaldora et al., 2008; Güçlü et al., 2008; Fraeye et al., 2012).

Az n-3 EFA, különösen az eikozapentaénsav (EPA; C20: 5n-3) és a dokozahexaénsav (DHA; C22: 6n-3), más funkcionális és biológiai szerepekkel bír, mint más FA-k (Ruxton et al., 2005; Mozaffarian és Wu, 2012; Fraeye és mtsai, 2012). Az a-linolénsav (ALA) az esszenciális hosszú láncú n-3 többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA), például az EPA és a DHA előfutára. Mivel az állatok és az emberek nem tudják szintetizálni az EPA-t és a DHA-t az ALA-ból (Seuss-Baum et al., 2011), az exogén források elengedhetetlenek a test napi EPA- és DHA-szükségletének biztosításához (Molendi-Coste et al., 2011).

Az EPA és a DHA több kettős kötést tartalmaz (5, illetve 6) az FA prekurzorhoz (ALA) képest. Több mint két izolált kettős kötés jelenléte teszi ezeket az FA-kat fokozottan hajlamosak az oxidációra. A lipid autoxidáció FA hidroperoxidok képződését okozza, amelyek aztán sokféle izomer másodlagos oxidációs termékre bomlanak, mint például monohidroperoxidok, ciklikus epidioxidok és dihidroperoxid (Kamal-Eldina et al., 2003; Fraeye és mtsai, 2012). Az oxidált FA-k romlott termékeinek felszívódása az élő organizmusok által káros és káros biológiai hatásokat okozhat (Botsoglou et al., 2012a). A hosszú láncú n-3 PUFA, mint például az EPA és a DHA, alacsony molekulatömegű vegyületek, amelyek erős szagtulajdonságokkal rendelkeznek, és ezek a bomlás esetén az avas halszagot és zamatot okozzák. A tengeri eredetű termékekből származó olaj EPA-ban és DHA-ban gazdag; következésképpen a lipidoxidáció a legkritikusabb paraméter, amely befolyásolja az FO és az olyan élelmiszerek eltarthatóságát, amelyekbe tengeri lipideket építettek be (Kamal-Eldina et al., 2003; Kulas et al., 2003). A halíz íze a FO-val dúsított tojások másik szenzoros problémája (Parpinello et al., 2006; Lawlor et al., 2010). A tyúkok tojásai 1,5% -nál több FO-t vagy 60 g mikrokapszulázott FO/kg étrendet kínáltak, és a korábbi érzékszervi panellisták elfogadhatatlannak nyilvánították (Van Elswyk, 1997; Lawlor et al., 2010; Ceylan et al., 2011).

Számos hormonális, enzimatikus és általános fiziológiai tényező befolyásolja az emberek lipidanyagcseréjét. Ezen tényezők egyike a pajzsmirigyhormonok, amelyeknek kulcsfontosságú szerepük van a lipid homeosztázis fenntartásában: a lipidek szintézise, mobilizálása és lebontása (Pucci et al., 2000; Vance és Vance, 2007; Mondal et al., 2011). A nemi különbségek az ALA hosszú láncú n-3 PUFA-val történő átalakításában ösztrogénhez kapcsolódhatnak, megnövekedett szérum DHA-val hormonpótló terápiában részesülő vagy orális fogamzásgátlót szedő nőknél (Yee et al., 2010). Újabban beszámoltak arról, hogy a luteális szakaszban, amely egyenértékű a menstruációs ciklussal (amikor az ösztrogén és a progeszteron szintje magas a follikuláris fázishoz képest), az összkoleszterin (TC), az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin (LDL-C ) (Mumford et al., 2011), TC: nagy sűrűségű lipoprotein koleszterin (HDL-C) és LDL-C: HDL-C arány (Barnett et al., 2004) jelentősen csökken. A menstruációt javasolták a legmegfelelőbb tesztelési időnek; ennek oka a könnyebben megszerezhető, következetes összehasonlítás (a csökkent variabilitás miatt), valamint a megbízható megkülönböztetés a menstruációs ciklus többi fázisától (Mumford et al., 2011).

A hiper- és hipo-pajzsmirigy-növekedés az intracelluláris koleszterin-koncentráció növekedéséhez és csökkenéséhez vezet (Pucci et al., 2000; Mondal et al., 2011).

Néhány országban nőtt a fürjtermelés és a termékei, például a tojás fogyasztása. A fürjtojások tápértéke magasabb, mint a csirketojásoké. Például több Fe, Ca, P és B1, B2, B12 vitamint tartalmaznak, mint egy közönséges tyúktojás (Golzar Adabi és Davoudi, 2005). Ezt a kísérletet kifejezetten azért hajtották végre, hogy: (1) meghatározzuk az étrendi FO-kiegészítés különböző szintjeinek hatását a friss és keményen főtt japán fürj (Coturnix coturnix japonica) tojások FA-profiljára, (2) az n- 3 PUFA-dúsított petesejt TC, TG, lipoproteineken (LDL-C, HDL-C és LDL-C: HDL-C arány), T3, T4 és TSH egészséges fiatal nőalanyokban (3) meghatározza az érzékszervi minőséget a három kezelt csoport kemény tojásából, és (4) vizsgálja a friss (0 napos) és tárolt fürjtojások stabilitását (30 és 60 napos tárolás + 11 ° C hőmérsékleten), a malondialdehid (MDA) szintek.

Állatkísérlet

Tizenöt hetes egészséges nőstény fürjet (japán fürj; Coturnix coturnix japonica) 21 drótketrecben tartottak egy elem ugyanazon emeletén (Kelet-Azarbaijan Állattudományi Kutatóközpont, Bonab-Irán) 20–22 ° C-on. A madarak a kísérlet teljes időtartama alatt 16 órás fényt és 8 órás sötétséget kaptak. Összesen 126 fürjet osztottak véletlenszerűen három izokalórikus (11,72 MJ ME/kg DM) és izo-nitrogén (18% CP) diétás kezelésre, kezelési csoportonként 7 madár 7 ismétlésével, 2012. december 7. és 30. között 2013. április. A kísérleti adagokat és FA összetételüket az 1., illetve a 2. táblázat tartalmazza.

1. táblázat: A kísérleti adag összetétele és tápanyagtartalma (%)

Zusammensetzung und Nährstoffgehalt der Versuchsrationen (%)