A füstölt ételek sötét oldala és hogyan vezethet rákhoz

NDTV Étel | Frissítve: 2017. február 4, 11:49 IST

A dohányzás során sok kémiai szennyező képződik
Ilyenek például a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) és a dioxinok
Ezek a vegyi anyagok rákkeltő hatásúak

Amikor az étel megfő, sok kémiai reakció vesz részt benne. Bár e reakciók némelyike bűnössé és ellenállhatatlanná teszi az ételt, van néhány olyan reakció is, amely káros lehet az egészségünkre, ha a biztonsági előírásokat nem tartják be. A füstölt vagy grillezett ételekről szóló legújabb tanulmányok azt mutatták, hogy ezek olyan kémiai szennyeződéseket tartalmaznak, amelyek károsak az egészségünkre, és hosszú távon veszélyes betegségeket, például rákot és szívbetegségeket okozhatnak. A főzési folyamat során tüzelőanyagot égetnek el, ami sok kémiai szennyeződést eredményez, amely rákkeltő. Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége által nemrégiben indított kampány a túlzott krumpli vagy akár egy megégett pirítós elfogyasztásának rákkockázatára is figyelmeztette a fogyasztókat!

Példaként az indiai Élelmiszerbiztonsági Szabványügyi Hatóság (FSSAI) az Unió Egészségügyi Minisztériuma alatt tervezi megtenni a szükséges intézkedéseket annak biztosítása érdekében, hogy Indiában a helyes gyakorlati szabályokat betartsák. Ellenőreik az adott államokban nyomozást folytatnak a kérdés ellenőrzésére.

Az FSSAI tanácsadója szerint "Sok kémiai szennyeződés képződik az üzemanyag elégetése során mind a dohányzás, mind a közvetlen szárítás során. Ilyenek például a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH), a dioxinok, a formaldehid, a nitrogén és a kén-oxidok (relevánsak nitrozaminok képződése stb.). Ezenkívül nehézfémek találhatók az égési gázokban is. A szennyező anyagok típusa és mennyisége a felhasznált tüzelőanyagtól, a hőmérséklettől és egyéb paraméterektől függ. "

Tehát abbahagyjuk a füstölt hús fogyasztását?

Amikor megbeszéltük Dr. Saurabh Arorával, a www.foodsafetyhelpline.com alapítójával és az Auriga Research Pvt. Ügyvezető igazgatójával. Ltd. elmondta: "A füstölt húst évszázadok óta gyártják és használják a világon, és biztonságos fogyasztása, ha megfelelő eljárásokkal állítják elő. Ha nem követik a megfelelő eljárást és nem használják a megfelelő minőségű üzemanyagot, az kialakulásához vezethet. mérgező vegyi anyagok, például PAH, PCB (poliklórin-bifenilek), dioxinok stb. Ezek mind ismert rákkeltők, és a hosszan tartó expozíció gyomor-, bőr-, tüdő- és más rákot okozhat. "

Ashwin Bhadri, az Equinox Labs vezérigazgatója szerint a PAH-k rendkívül károsak az emberi egészségre. "Olyan vegyi anyagok csoportja, amelyek szén, olaj, gáz, fa, szemét, valamint egyéb szerves anyagok, például dohány és roston sült hús hiányos elégetése miatt keletkeznek. A kutatások szerint több mint 100 különféle PAH létezik. Számos PAH okozta daganatot a laboratóriumi állatokban, amikor ezeket a vegyi anyagokat hosszú ideig belélegezték, elfogyasztották vagy ki voltak téve nekik. "

Ezután hozzátette: "A hús vagy más étel főzése magas hőmérsékleten, ami grillezés vagy szénesítés során történik, emeli az PAH-k szintjét az ételekben."

Dr. Arora tovább magyarázta: "Például egy tandoor hagyományosan szén- vagy fatűzön készít húsokat, amelyek teljesen finomak és csodálatos füstös ízt adnak nekik, de ha petróleumot, benzint vagy műanyag zacskót használnak a tűz meggyújtására, nem csak rossz ízt ad, hanem mindezen toxinok termelődéséhez is vezet. Ha a tűz túl forró, és közben a hús megég, akkor ismét tartalmazni fogja ezeket a méreganyagokat. "

Hozzászólások Tehát nem igazán kell összeráncolni a szemöldökét, de figyeljen oda. Nem minden füstölt étel ártalmas az Ön számára. A főzés folyamatára kell figyelnie. Füstölt termékek vásárlása közben látogasson el megbízható forrásokba. Ez jó kezdet lehet.