Az azonnali tészta sötét oldala: ami ártalmasá teszi őket?

Sparshita Saxena, NDTV | Frissítve: 2017. augusztus 14, 18:00 IST

Az azonnali tészta olyan élelmiszer, amely mindig is sok spekuláció alatt állt. Kislány koromban csak vasárnap engedhették meg. Anyám azt mondta: "Isme maida hai, emésztési zavarok hoga zyada khane se", vagyis a legtöbb instant tészta maidából (finomított lisztből) készül, amely emésztési zavarokat okozhat. Általános vélekedés szerint az azonnali tészta bélproblémákhoz és elhízáshoz vezethet.

Ezért úgy döntöttem, hogy nyugtatom ezeket a találgatásokat, és szakértők tanácsát kérem ezzel kapcsolatban. Miután a világ egy év alatt 102,7 milliárd instant tészta adagot zabál, végre eljött az ideje annak elemzésére, hogy mennyi a sok, és meg kell-e húznunk a határt a feldolgozott élelmiszerek fogyasztására.

A Világos Tészta Világszövetség által közzétett jelentés szerint India a negyedik helyen áll a globális tésztafogyasztási listán, évi 5,5 milliárd adaggal. Kína megdöbbentő 44,4 milliárd adagot fogyaszt évente. Figyelembe véve a fenti statisztikákat, valamint a legutóbbi hullabaloo-t az ország egyik legkedveltebb instant tészta márkája körül, arra törekszünk, hogy egyszerűsítsük és napvilágra hozzuk a túlzott azonnali tésztafogyasztás emberi testre gyakorolt következményeit.

Mitől olyan rossz?

Mivel ezek az instant tészták hosszabb eltarthatósági időtartamúak, ezért nagy a feldolgozásuk. Alacsony a tápanyagtartalom; magas zsír-, kalória- és nátriumtartalom; és mesterséges színezékekkel, tartósítószerekkel, adalékokkal és aromákkal vannak befűzve.

"A legtöbb esetben a nátrium-glutamát (MSG), valamint a tercier-butil-hidrokinon (TBHQ) - a kőolajiparból származó kémiai tartósítószer - ízjavító és megőrző tulajdonságaik miatt jelen lehetnek az instant tésztákban. Bár ezeknek az elemeknek a táplálékkal történő bevitele egy határon belül megengedett, ezek rendszeres bevitele súlyos egészségügyi problémákat okozhat "- mondta Dr. Sunil Sharma, általános orvos és sürgősségi vezető, Madan Mohan Malviya Hopsital, Újdelhi.

Tavaly a The Washington Post beszámolt egy dél-koreai tanulmányról, amely az instant tészta emberi egészségre gyakorolt hatásáról készült. A tanulmány szerint "bár az instant tészta kényelmes és finom étel, az [étel] magas nátriumtartalmú, egészségtelen telített zsír- és glikémiás terhelés miatt fokozott a metabolikus szindróma kockázata" - mondta Hyun Shin, a Harvard Közegészségügyi Iskola és a tanulmány társszerzője.

"Azoknak a nőknek, akik hetente kétszer vagy ennél gyorsabban fogyasztották az instant tésztát, nagyobb volt a metabolikus szindróma kockázata, mint azoknál, akik kevesebbet ettek vagy egyáltalán nem ettek, függetlenül attól, hogy étrendjük hagyományos vagy gyorsétterem kategóriába esett-e" washingtoni posta.

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a túlzott azonnali tésztafogyasztás nemcsak az elhízást, hanem az anyagcsere betegségeket is kiválthatja, mint például a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a magas vérnyomás, a szívproblémák stb.

Fontos kérdés - Maida

A legtöbb instant tészta maida őrlésű, finomított és fehérített búzalisztből készül. A maida annyira káros az egészségünkre az a tény, hogy erősen feldolgozott - ízben gazdagabb, de sajnos nem tartalmaz semmilyen táplálékot.

Dr. Simran Saini, az újdelhi Fortis Kórház táplálkozási szakorvosa szerint "a maida-alapú instant tészta tartósítószerekkel van ellátva, és nem más, mint az összes táplálékból kiszakított üres kalória forrása. A túlzott fogyasztás elhízáshoz vezethet."

"A legtöbb esetben azt tapasztalták, hogy ezek a maida alapú instant tészták megterhelik az emésztési folyamatokat. Maradványai elérhetik a test vakbélterületét és kiválthatják a fertőzést" - tette hozzá.

A rossz zsírok

Sajnos a legtöbb feldolgozott élelmiszer nem túl jó zsírokkal van ellátva, például telített zsírsavakkal vagy transz-zsírokkal. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak, valamint a többszörösen telítetlen zsírsavak az ön számára jó zsírok. Ha valaki mélyen belemélyed az élelmiszer-címkékbe, és hogy mit is jelentenek ezek a kifejezések, akkor rájön, hogy az étkezési növényi olaj, cukor, cukorszirup, ízfokozó és sok más ilyen szer egyáltalán nem tesz jót az egészségének. Az instant tészta telített zsírokat tartalmaz, amelyek túlzottan vagy rendszeresen fogyasztva emelhetik a vér koleszterinszintjét. A magas koleszterinszint növeli a szívbetegségek, valamint a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

A vezető márkák zsír- és nátriumtartalma azonnali tésztában van jelen

"Honnan tudhatja valaha, hogy milyen olajat használtak? Az étkezési növényi olaj bármit jelenthet; általában nem más, mint a pálmaolaj, amely magas telített zsírtartalmú és káros az egészségre. A feldolgozott ételek, beleértve az instant tésztát is, nagy mennyiségben tartalmaznak nátrium, élelmiszer-adalékanyagok, kőolaj-melléktermékek (egyes esetekben), rossz koleszterin, egyszerű szénhidrátok tápanyag nélkül és rost nélkül. Hogyan nem számíthat arra, hogy az ilyen termékek rendszeres fogyasztása árt Önnek? - vélekedett Dr. Sharma.

2013-ban egy helyi amerikai orvoscsoport kísérletet végzett annak kiderítésére, hogyan működik emésztési folyamatunk, ha instant tésztát fogyasztunk. Egy mikro, pirula méretű kamera segítségével az orvosok a képernyőn láthatták a tészta felforgatásának folyamatát.

Érdekes módon azt tapasztalták, hogy a gyomornak csaknem pár órára volt szüksége a tésztatörzsek megemésztéséhez és teljes lebontásához, szemben a frissen készített tésztával. A szakértők kifejtették, hogy e tészta feldolgozott jellege általában nehezen emészthető.

Az összes fent említett tanulmány és jelentés tájékoztató jellegű és arra utal, hogy túl sok minden nyilvánvalóan rossz. És nem csak azonnali tészta esetében, hanem minden típusú feldolgozott élelmiszer esetében is.

"Manapság az egyik legnagyobb probléma az a tény, hogy az emberek elkezdték az igazi ételt gyorsétteremmel helyettesíteni" - jegyezte meg Dr. Sharma. Ez valóban igaz, mivel többször emlékszem, amikor késő este vagy egy lusta vasárnap reggelen felkeltem és gyorsan főztem instant tésztát, csak hogy megszelídítsem ezt a rágcsáló éhséget.

Dr. Sharma szerint a gyorsételeket és a feldolgozott termékeket alkalmanként kell fogyasztani, és soha nem helyettesíthetik a tényleges ételeket. Mindig emlékezni kell arra, hogy a túlzott kényeztetés senkinek sem tesz jót.