A füst és a dohányzás húsának alapjai

Ideje kigúnyolni a füsttudományt.

Mindannyian tudjuk, hogy semmi sem éri el a füstölt hús kellemes ízét, de ahhoz, hogy valóban rajongója lehessen, tudnia kell, miért.

A füst működésének alapjai ételeink javításához

Használja ezt az ismeretet saját dohányzási stílusának finomhangolásához és finomhangolásához, hogy minden étkezés tökéletes legyen.

Geek magyarázat

Először is, mi a füst?

A füstöt az égés folyamata hozza létre. A rács meggyújtásakor égés keletkezik, ami csak az oxigén reakciója az üzemanyag elérésekor, de az égés az, ami füstöt hoz létre.

A hőforrástól, a széntől, a fától, a gáztól vagy a pellettől függően a füst íze megváltozik, mivel minden egyes tüzelőanyag-forrás saját egyedi kombinációt állít elő.

Technikailag egy halom apró részecske lebeg a vízgőz és a gázok keverékében; keveréke minden égésnek. A fa égésekor nitrogén-dioxid keletkezik, amely eltalálja a húst és feloldódik, elveszítve oxigénmolekuláit. Miután elveszíti oxigénjét, savassá válik, és megpróbál valami újat találni, amellyel kapcsolatba léphet a nagyobb stabilitás megteremtése érdekében. Amit a húsban talál, az a mioglobin; a mioglobin vonzza a savat és behúzza a húsba. Éppen ezért a hús felveszi ezeket a finom füstös ízeket. Túl stréber?

Nem geek magyarázat

Próbáljuk ki a laikus kifejezéseket. a fa égése vegyszereket hoz létre, ezek egy része feloldódik, ami megmarad, a húsban található új vegyi anyagokhoz kötődik. A füstben és a húsban található vegyi anyagok elengedhetetlenek a dohányzáshoz, túl sok nitrogén-dioxidhoz vagy füsthöz, és kulináris Hindenburgba kerül.

Fa tudománya

Mindannyian tudjuk, hogy a keményfák, mint a gyümölcs- és diófák, a legjobbak a dohányzáshoz. A puhafák általában több levegőt és nedvet tartalmaznak, és olyan szar keveréket okoznak, amely miatt az étel íze jó.

A TraegerGrills.com párosítási táblázata

A legjobb füstöléshez keményfát kell használnia, de nem csak kimehet és kivághat egy tölgyfát, amelyet ma este vacsorához használhat. A friss keményfa túl sok vizet tartalmaz, amely égés közben gőzt képez. A gőz mindenféle problémát okozhat a hús zamatában. Szüksége van levegőn szárított fára a dohányzó számára, ez a fa még tartalmaz némi vizet, de ez csak a megfelelő mennyiség az ízletes füst készítéséhez.

Ha elgondolkodik azon, hogy milyen fatípust szerezzen be a következő munkájához, akkor gondoljon arra is, hogy honnan származik a fa. Számos füstvizsgálat azt mutatta, hogy az ízt jobban befolyásolja a fa helye, éghajlata és talaja, mint maga a fa típusa. Ez azt jelenti, hogy a legutóbb vásárolt cseresznyefa íze talán nem ugyanaz, ha nem ugyanazon a földrajzi helyen termesztették.

Zsírtudomány

A zsír a dohányzás igazi titkos fegyvere. Ha a zsírt magas hőmérsékleten főzik, a hús kemény lesz, mert a zsírszövetek tele vannak kollagénnel. A lassú főzés (dohányzás) húsának ellenkező hatása van a kollagénre, ahelyett, hogy meghúzná a molekulákat, megolvasztja őket. Ha a fát elégetik, lebontja a fában található cellulóz nevű vegyszert. A cellulóz cukorrá alakul, amely karamellizálódik a zsíron, és elősegíti a kollagén lebontását. A víz bekerül a zsírba, ha az el kezd bomlani, és kemény gumiszalag helyett sós zsíros kagyló marad. Ez a kövér jello meg fogja változtatni a következő mellkasát.