A fűszeres ételek megfékezhetik az egészségtelen sóvágyat

Kínai alanyok, akik élvezték a fűszeres ételeket, úgy tűnt, kevesebb sót esznek és alacsonyabb a vérnyomásuk, ami potenciálisan csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát - derül ki az American Heart Association Hypertension folyóiratának új kutatásából.

fűszeres

"Korábban egy kísérleti tanulmány megállapította, hogy nyomokban a kapszaicin, az a vegyszer, amely csípős szagot kölcsönöz a chili paprikának, fokozta az étel sós észlelését" - mondta Zhiming Zhu, a tanulmány vezető szerzője, professzor és a magas vérnyomás osztályának igazgatója. Endokrinológia a harmadik katonai orvosi egyetemen Chongqingban, Kínában. "Meg akartuk próbálni, hogy ez a hatás csökkenti-e a sófogyasztást is."

A vizsgálatba 606 kínai felnőtt vett részt, és meghatározták a sós és fűszeres ízek iránti preferenciáikat. A kutatók ezután ezeket a preferenciákat a vérnyomáshoz kapcsolták.

Megállapították, hogy azokhoz képest, akik a legkevésbé élvezték a fűszeres ételeket, a résztvevők magas fűszeres preferenciákkal rendelkeznek:

  • 8 mm Hg alsó szisztolés (felső) és 5 mm Hg alsó diasztolés (alsó) vérnyomásszámmal rendelkezett; és
  • kevesebb sót fogyasztott, mint azok a résztvevők, akiknek alacsony volt a fűszerességük.

A kutatók képalkotó technikákkal is megvizsgálták a résztvevők agyának két régióját - az inzulát és az orbitofrontális kérget -, amelyekről ismert, hogy részt vesznek a sós ízben. Megállapították, hogy a só és a fűszer által serkentett területek átfedik egymást, és ez a fűszer tovább növeli az agyi aktivitást a só által aktivált területeken. A szerzők szerint ez a megnövekedett aktivitás valószínűleg érzékenyebbé teszi az embereket a sóra, hogy kevesebb étel nélkül élvezhessék az ételeket.

A vizsgálat összes résztvevője Kínából származik, ezért további kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy ezek az eredmények általánosíthatók-e más országokra.

"Ha ad hozzá néhány fűszert a főzéshez, akkor főzhet jó ízű ételeket anélkül, hogy annyi sót használna" - mondta Zhu. "Igen, a szokás és a preferencia számít a fűszeres ételekkel kapcsolatban, de még az ételében lévő fűszerek kismértékű, fokozatos növekedése is egészségügyi előnyökkel járhat."

A sót és a nátriumot gyakran felcserélhető módon használják, de nem azonosak. Az amerikaiak nátriumának több mint 75 százaléka feldolgozott, előre csomagolt és éttermi ételekből származik - nem a sótartóból. Az American Heart Association naponta legfeljebb egy teáskanál sót (2300 mg nátrium) vagy kevesebbet javasol.