A gabona szerepe a diétában

ABSZTRAKT

A gabonaételek fontos szerepet játszanak az étrendben, és sok tápanyag forrását jelentik mind a gyermekek, mind a felnőttek számára (1. táblázat). Ez részben annak köszönhető, hogy az összes búzalisztet (a teljes kiőrlésen kívül) vaszal, kalciummal, tiaminnal és niacinnal kötelezően dúsítják, valamint a reggeli gabonafélék önkéntes megerősítése. A gabonaételek szintén fontos rostforrást jelentenek az Egyesült Királyság étrendjében.

Bizonyítékok utalnak arra, hogy a gabonafélék, különösen a teljes kiőrlésű gabonák rendszeres fogyasztása szerepet játszhat a krónikus betegségek megelőzésében. Például számos nagy kohorszvizsgálat Amerikában, Finnországban és Norvégiában azt találta, hogy azoknak az embereknek, akik viszonylag nagy mennyiségű teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, a koszorúér-betegség és a stroke gyakorisága lényegesen alacsonyabb. A gabonafélék egészségre gyakorolt jó hatásának pontos mechanizmusai nem világosak, de valószínűleg több tényezőt érintenek, és összefüggésben lehetnek a mikroelem-tartalommal, a rosttartalommal és/vagy a glikémiás indexszel.

Mivel a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása számos más pozitív egészségügyi hatással járhat, fogyasztásuk ösztönzése körültekintő közegészségügyi megközelítésnek tűnik.

Előző fejezet a könyvben Következő fejezet a könyvben