A gabonamentes étrend nem természetes, nem jó neked vagy jó a bolygó számára

A szemeket - egész, ősi vagy egyiket sem - támadják. Ahogy végre felkaroltuk a zöldségeket a tányérjainkra, a szemek és a keményítők gyors klipnél kezdtek eltűnni ételeinkből. Menj el sok étterembe, és sok szerencsét találsz rizst, kenyeret vagy burgonyát a hús vagy hal darabja mellé. A legjobb vendéglősök a fülembe súgták, hogy az emberek egyszerűen nem akarnak gabonát, ezért visszafogták a tálalást. Mégis, ha az utóbbi időben meglátogatta az aszálytól sújtott Kaliforniát, akkor tudja, hogy itt az ideje átgondolni a hús alapú étrendünket és megütni a visszaállítást.

természetes

A gabonafélékkel és a gluténnel kapcsolatos aggodalmak mögött ez a tengeri változás áll a tányérjainkon. Az amerikaiak mintegy harmada visszaszorítja a glutént, és sokan teljesen megszüntetik a jó vagy rossz szénhidrátokat. De ha úgy gondolja, hogy glutén- vagy gabonamentes étrendje természetes és jó a bolygó számára, akkor téved.

Egyszerűen fogalmazva: nincs elegendő föld- vagy vízkészlet gabonamentes étkezésének támogatásához. A jelenlegi kaliforniai aszály és vízválság ezt a pontot hazahozza. A Water Footprint Network szerint egy font marhahús előállításához óriási 1851 liter víz szükséges. Ugyanannyi rizshez 300 liter kell. A rizs pedig az aszálytűrő köleshez, a cirokhoz, a teffhez és a Sonora búzához képest gáz-guzzler. Összességében a hálózat becslései szerint a szemek 197 liter vizet igényelnek fontonként.

Ugyanolyan fontos, hogy a gabona jót tesz a bolygónak, mert kevés az élelmiszerláncban. Ha törődik a fenntarthatósággal, a szemeknek szilárd helyet kell kapniuk az asztalon: David CamKay, a Cambridge-i Egyetem mérnöki professzora szerint körülbelül 25-szer több energiára van szükség egy marhahús, mint egy kukorica kalória előállításához; ez azt jelenti, hogy sokkal hatékonyabb a gabonákat közvetlenül fogyasztani, mint az azokat fogyasztó állatokat megenni. Az összes mezőgazdasági terület becsült 70 százalékát állattenyésztésre használják fel, szűkös erőforrások felhasználásával. Az állati fehérjét ünneplő diéták, beleértve a paleo-t és hasonló programokat, egyszerűen nem fenntarthatóak.

Hacsak nincs olyan súlyos egészségügyi problémája, mint a lisztérzékenység (a lakosság körülbelül 1 százaléka), a teljes kiőrlésű gabonafélék és a jó keményítők az étrend részét képezhetik és kell is. Még ha nem is tolerálja a glutént, a legtöbb gabona gluténmentes, például amarant, hajdina, quinoa, köles és teff. Két új tanulmány pedig segít eloszlatni a szénhidrátokkal kapcsolatos elterjedt mítoszokat, amelyeket általában a paleo, a Whole30 és hasonló étrend hívei kerülnek el. Az Országos Egészségügyi Intézet tudósai szerint nincs "anyagcsere-előnye" a szénhidrát-korlátozásoknak a fogyás szempontjából. Megállapították, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend csak fele olyan hatékony a fogyásban, mint az alacsony zsírtartalmú étrend. A University College London egy másik új tanulmánya azt sugallja, hogy az emberek a keményítőtartalmú növényeket, mint a gumókat, sokkal hosszabb ideig ették, mint a mezőgazdaság hajnala - ellentétben azzal, amit sok paleo rajongó állít. Ezek a főtt keményítők döntő fontosságúak voltak az agy fejlődésében, és segítettek nekünk abban a nagy agyban növekedni, amely megkülönböztetett bennünket az állatvilágban.

De nem minden gabonakeményítő hizlal? Azok az emberek, akik csökkentik szénhidrátterhelésüket, gyakran el vannak ragadtatva a fogyástól. De nagy valószínűséggel visszavágják a feldolgozott lisztek „üres” keményítőit, mint a bolyhos fehér kenyérben, a sajtos pizzában és a cukros-édes süteményekben - nem pedig acélból vágott zabpehely, vad rizses saláta vagy árpapörkölt helyett. Több gyümölcsöt és zöldséget is szoktak enni, így nem meglepő, hogy karcsúsítanak.

A kutatás egyértelmű: Ha egészséged jár a fejedben, akkor a teljes kiőrlésű gabonáknak a tányéron kell lennie. A teljes kiőrlésű gabonákban gazdag étrend régóta összekapcsolódik a krónikus betegségek, például a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és a stroke alacsonyabb kockázatával. A Harvard Közegészségügyi Iskola által végzett nagyszabású, új, hosszú távú tanulmány pedig a magasabb teljes kiőrlésű gabonafogyasztást a halálozás jelentős csökkentésével hozta összefüggésbe. Nem szabad megfeledkezni a bél egészségének gyorsan fejlődő kutatásáról. A teljes kiőrlésű búza, a rozs és az árpa a „pre-biotikus” csillagok csoportjába tartozik, amelyek elősegítik a bélbaktériumok fejlődését. Összességében a teljes kiőrlésű termékek táplálkozási erőművek, tele vitaminokkal, ásványi anyagokkal, antioxidánsokkal, hasznos rostokkal és még fehérjével is.

Új egyensúlyra van szükség a tányérunkon, amelynek - a múlt romantizálása nélkül - hasonlítania kell a paraszti étrendre. A szakács és a fenntarthatóság szószólóját, Dan Barbert idézve, szinte minden más konyhában „a fehérje a gabonaféléknél és a zöldségeknél második hegedűs”. Nem kell hús nélkül menni vagy lemondani minden állati fehérjéről, de a húst vagy a halat ízesítő akcentusként kell használni, nem pedig a túl sokáig tartó középpontot. Ha még egy okra van szüksége a hús visszaszorításához, vegye figyelembe az Egészségügyi Világszervezet testületének új jelentését, amelyben arra a következtetésre jutottak, hogy a feldolgozott húsok, mint a szalonna és a kolbász, rákkeltő hatásúak, és általában a vörös hús fogyasztását jelzik. A Harvard Közegészségügyi Iskola azt javasolja, hogy a tányérjának egynegyede teljes kiőrlésű legyen.

Végül a gabonafélék a locavore mozgalom élén vannak. A szemeket sok olyan területen termesztik újra, ahol már régóta elhagyták őket - New York állam felől Massachusettsig és Maine-ig, Dél-Karolináig, Arizonáig és Kaliforniáig. És egyre jobbak. Különleges finom aromájuk és változatos textúrájuk van, amelyeket érdemes felfedezni, a divatos füstös freekeh-től, az ízes rozstól és a karamellás árnyalatú teftól a füves amarantáig és a földi hajdinaig. És ha úgy gondolja, hogy a helyi gabonák támogatása megtévesztő, gondolja meg, milyen messzire jutottunk jobb minőségű hússal az elmúlt 25 évben.

Tehát, ha törődik egészségével és a bolygóval, elhagyja gyermekeit, folytassa és állítsa vissza a gabonamentes étrendet. Legfőbb ideje csökkenteni a mindennap elfogyasztott hús és hal teljes részét. Vigyük vissza a szemeket a margókról az asztalunk közepére.

Speck újságíró és az új „Egyszerűen ősi szemek” és „Ősi szemek a modern étkezésért” díjnyertes szerzője. Massachusetts-ben él.

Receptek a levéltárból:

Herbed Farro saláta dióval, fétával és spenóttal