A Gazpacho összetevői az elkészítés során elveszítik a C-vitamint

Nyáron több olyan ételt fogyasztanak, mint a gazpacho - nyers zöldségeket, kenyeret, olívaolajat és ecetet tartalmazó hideg leves. Egy új tanulmány kimutatta, hogy az összetevők C-vitamin-tartalma, valamint más szerves savak alacsonyabbak a kapott keverékben, ami azt jelenti, hogy az elkészítés után azonnal meg kell enni.

gazpacho

Igaz, hogy a gyümölcs vágása és a zöldségek forrázása vitaminvesztést okoz? Egy új tanulmány megvizsgálta a gazpachót, az egyik legnépszerűbb spanyol nyári ételt, összehasonlítva a C-vitamin (aszkorbinsav és dehidroaszkorbinsav) és más szerves savak (citrom-, oxál-, fumársav, almasav és glutaminsav) szintjét, amelyek az egyes összetevőkben külön-külön megtalálhatók. előkészítés előtt és az eredményül kapott gazpachóban.

"Megállapítottuk, hogy a gazpacho alacsonyabb aszkorbinsav/dehidroaszkorbinsav arányt mutatott, mint az elkészítéséhez használt zöldségek" - magyarázta Elena María Rodríguez, a madridi Complutense Egyetem és a La Laguna Egyetem (Santa Cruz) társszerzője. de Tenerife). Hozzátette: "Ez arra utal, hogy a zöldségek egy része antioxidáns-képessége elvész."

Az összetevők közül a paprikában volt a legmagasabb a C-vitamin tartalom, ezt követte a paradicsom, majd maga a gazpacho. Általában a paradicsom és a fokhagyma tartalmazta a legmagasabb szerves savtartalmat, míg az uborka tartalma a legalacsonyabb. A fokhagymában és a hagymában a legfőbb szerves savak, a glutaminsav és a citromsav koncentrációja volt a legmagasabb, mint a többi zöldségben.

A szerzők ezért javasolják a gazpacho elfogyasztását, amint elkészült, vagy "helyesen tartsák fenn, hogy a zöldségek megőrizzék antioxidáns tulajdonságukat".

Egy ital a hő legyőzéséhez

A Gazpacho természetes vitaminforrás (A, C és E), szénhidrátok, foszfor, vas, kalcium, magnézium, mangán, cink, réz, kálium és nátrium. Rostot és antioxidáns anyagokat is tartalmaz, mint például a likopint, amely vörös paradicsomot ad a paradicsomnak, és karotinoidokat. Ásványi sótartalma miatt izotóniásnak tekinthető, mivel nyáron megakadályozza a túlzott hidratációt.

Bár vannak receptek minden ízre, a gazpacho általában kenyeret, olívaolajat, ecetet és nyers zöldségeket (paradicsom, paprika, uborka, hagyma és fokhagyma) tartalmaz. Alacsony kalóriatartalmára tekintettel a forró nyári hónapokban általában hidegen tálalják.