A glikémiás index és a glikémiás terhelés értékeinek nemzetközi táblázatai: 2008

Absztrakt

CÉLKITŰZÉS—A megbízható glikémiás index (GI) értékek közzétett és publikálatlan forrásainak szisztematikus táblázata.

nemzetközi

KUTATÁSI TERVEZÉS ÉS MÓDSZEREK—Egy irodalomkutatás során 205 cikk jelent meg, amelyek 1981 és 2007 között jelentek meg. Nem publikált adatok is szerepeltek, ahol az adatok minőségét ellenőrizni lehetett. Az adatokat két listára bontottuk: az első az egészséges alanyok teszteléséből származó pontosabb adatokat, a második pedig elsősorban a glükóz-anyagcsere károsodottjaitól származik.

EREDMÉNYEK-

Az A1. És A2. Táblázat (elérhető online mellékletben a http://dx.doi.org/10.2337/dc08-1239 címen) 2487 külön bejegyzést sorol fel, 205 különálló tanulmányra hivatkozva. Az A1. Táblázat, amely megbízható adatokat tartalmaz normál glükóztoleranciával rendelkező alanyoktól, 1879 egyéni bejegyzést tartalmaz (az összes 75% -a). Az A2. Táblázat 608 bejegyzést tartalmaz, amelyek közül 491 értéket határoztak meg cukorbetegségben vagy károsodott glükóz-anyagcserében szenvedő egyéneknél (a teljes érték 20% -a). A normál és a cukorbetegeknél vizsgált 20 étel korrelációs együtthatója r = 0,94 (P 15). Az alábbiakban egy összefoglaló táblázat (1. táblázat) található, amely 62 közönséges élelmiszer értékeit tartalmazza. Megbízhatóbb értékek állnak rendelkezésre sok étel esetében, beleértve a sárgarépát (GI = 39) és a banánt (GI = 51).

KÖVETKEZTETÉSEK

A GI és GL táblázatok 2008-as kiadása megduplázta a kutatáshoz és egyéb alkalmazásokhoz rendelkezésre álló adatok mennyiségét. A hüvelyesek, a tésztafélék, a gyümölcsök és a tejtermékek legtöbb változatát továbbra is alacsony GI-tartalmú élelmiszerek közé sorolják (a glükóz referencia-skálán 55 vagy kevesebb). A kenyér, a reggeli gabonafélék, a rizs és az uzsonnatermékek, beleértve a teljes kiőrlésű változatokat is, mind magas (70 vagy annál nagyobb), mind alacsony GI formában kaphatók. A burgonya és a rizs legtöbb fajtája magas GI, de alacsonyabb GI fajtákat azonosítottak. Sok édesség, például csokoládé alacsony GI-vel rendelkezik, de magas telített zsírtartalmuk csökkenti tápértéküket. A földrajzi jelzést nem szabad elszigetelten használni; az élelmiszerek energiasűrűségét és makroelem-profilját is figyelembe kell venni (1). Az ugyanazon élelmiszerek normál és cukorbetegeknél történő teszteléséből származó értékek közötti magas korrelációs együttható (r = 0,94) azt jelzi, hogy az A1 táblázat GI-értékei relevánsak a cukorbetegek étrendi beavatkozásai során.

Bár az adatok minősége javult, sok ételt csak egyszer teszteltek 10 vagy kevesebb alanyban, és óvatosság szükséges. Bizonyos termékek ismételt tesztelése azt jelzi, hogy a fehér- és teljes kiőrlésű kenyér az elmúlt 25 évben figyelemre méltóan konzisztens maradt, de úgy tűnik, hogy más termékek növekednek a GI-ben. Ez a világi változás az élelmiszeripar azon erőfeszítései miatt merülhet fel, hogy az ételkészítést kényelmesebbé és gyorsabbá tegye. Egyes ételek, például a zabkása zab, változó eredményeket mutatnak, amelyek tükrözhetik a finomítás és feldolgozás valódi különbségeit, amelyek befolyásolják a keményítő zselatinizációjának mértékét (9). A felhasználóknak figyelembe kell venniük, hogy a gyártók néha ugyanazt a terméket különböző országokban különböző néven adják meg, és egyes esetekben ugyanazt a nevet adják a különböző cikkeknek. A Kellogg Special K és az All-Bran például Észak-Amerikában, Európában és Ausztráliában különböző készítmények.

Az élelmiszerekhez a GI-értékek hozzárendeléséhez helyi élelmiszerek ismerete szükséges. Ideális esetben a márkás termékinformációk azért állnak rendelkezésre, mert a gyártók különböző módon készítik és dolgozzák fel az ételeket, különösen a gabonafélékből készült termékeket. Ez a változékonyság nem csak a GI-re jellemző, hanem sok tápanyagra igaz, beleértve a telített zsírokat és rostokat is. Konkrét termékinformációk hiányában ezek a táblázatok adják az alapot az extrapolációhoz. Alacsony szénhidráttartalmú termékek esetében a zöldségek 40, a liszttermékek 70 és a tejtermékek 30 GI-értéke rendelhető hozzá.

Összefoglalva, a GI nemzetközi táblázatainak 2008. évi kiadása javítja a kutatáshoz és a klinikai gyakorlathoz rendelkezésre álló megbízható adatok minőségét és mennyiségét. Az A1. Táblázat adatait előnyben kell részesíteni az élelmiszer-adatbázisok kutatásához és kódolásához. Az A2. Táblázatban felsorolt ​​értékek egyéb adatok hiányában hasznosak lehetnek.