A gluténmentes őrület nincs kéznél. Itt van 8 tény az őrület leküzdésére.

A gluténmentes őrület az Egyesült Államokban folytatódik, olyan hírességek táplálják, mint Gwyneth Paltrow és olyan jól leromlott könyvek, mint a Búza hasa.

2016-ra az amerikaiak várhatóan több mint 15 milliárd dollárt költenek gluténmentes termékekre, és akár egyharmada is közölte a közvélemény-kutatókkal, hogy megpróbálják kivágni a glutént étrendjükből. Míg az USA vezeti a trendet, a világ többi része most felzárkózik. Ezt a globalizációt saját kezűleg láttam a tészta-megszállott Olaszország apró városában: egy kis étterem "menu senza glutine" - vagy gluténmentes menüvel büszkélkedhetett.

Annyira lenyűgözővé teszi ezt a rögeszmét, hogy a legtöbb ember számára nincs igazán jó tudományos bizonyíték a gabonáktól való tartózkodásra. Ahogyan a New York-i lakos, Michael Specter debunkerje összefoglalja, egyszerűen nincsenek "tudományosan kielégítő válaszok" arra a kérdésre, hogy a glutén, "az emberiséget évezredek óta fenntartó alapvető élelmiszer" hirtelen milyen fenyegetetté vált ".

A glutén egy fehérjekompozit, amely formát ad olyan szemeknek, mint a búza, rozs és árpa. Igaz, hogy egyesek nem tudják tolerálni: például búzaallergiában szenvedők vagy celiakia. De ez a népességnek csak egy töredéke, és ez nem elég ahhoz, hogy megmagyarázza az étkezési szokások iránti elsöprő lelkesedést.

Sokan gluténmentesek vagyunk, anélkül, hogy erre bármilyen tudományos okunk lenne, és a glutént számos patológiának okozzák, beleértve a demenciát, a depressziót, az elhízást, az autizmust és az ADHD-t. Vannak, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy a gluténtől való tartózkodás valóban elősegítheti a fogyást - ez az egyik fő oka annak, hogy az akoliták elkerülik a szemeket a diétájukban. A tudomány, amire számíthat, azt sugallja, hogy a glutén és az egészség kapcsolata ennél sokkal bonyolultabb.

1) A glutén sok ételben található - de a gluténmentes lehetőségek egyre nőnek

A glutén két fehérje, a glutenin és a gliadin összetétele, amely a búzából és más szemekből, köztük az árpából és a rozsból feldolgozott élelmiszerekben található. A glutén elkerülése érdekében távol kell állnia a búzaalapú ételektől és összetevőktől, a fehér- és teljes kiőrlésű lisztektől a kamutig, tönkölybúza, búzadara, búzakorpa és csíra elől.

Ez azt jelenti, hogy nincs kenyér, tészta, kuszkusz, süti, sütemény, muffin, péksütemény, gabonafélék, keksz, mártás vagy sör. Kevésbé nyilvánvaló, ez azt is jelenti, hogy nincs szójaszósz, húsleveskockák, cukorkák, étkezési keményítő, sült ételek vagy akár zab is, ha ugyanabban a létesítményben dolgoznak fel, mint a búza.

A gluténmentes termékek iránti növekvő kereslet alternatívákat adott a fentiekre. Az Amazon.com gyors keresése a gluténmentes palacsintakeveréktől és a granola rúdtól kezdve a "gluténmentes" manduladarabig és a nyalókákig mindent felhoz. Ez a kínálat most még gyorsabban növekszik, mint a vegetáriánus lehetőségek. A hús alternatíváinak értékesítése 2008 óta lobog Amerikában - írja az Economist: "A glutén nélküli termékek iránti fogyasztói kereslet azonban gyorsan növekszik."

2) Az emberek egy kis hányada lisztérzékenységben vagy búzaallergiában szenved, és valóban nem ehet glutént

Mindenképpen vannak valódi, gluténnel kapcsolatos rendellenességek, amelyekkel az embereknek meg kell küzdeniük. A lisztérzékenység egy súlyos, diagnosztizálható autoimmun állapot, amelynek következtében az emberek immunrendszere erőszakosan megtámadja a vékonybelet, amikor glutént fogyasztanak. Az amerikaiak körülbelül 1 százaléka celiakia, és a National Celiac Awareness Foundation szerint sokan évek óta diagnosztizálatlanok vagy téves diagnosztizáltak - fájdalomtól szenvednek a felesleges evés miatt.

Még ritkább a valódi búzaallergia, amely a nyugatias országokban élők becslések szerint körülbelül 0,1 százalékát érinti. A gluténmentes termékeket minden bizonnyal az allergiában szenvedők is használhatják, de amint a gluténmentes étrendről szóló áttekintő cikk rámutatott: "Mivel a búzaallergia kezelhető búzakerüléssel, a búzamentes étrend megengedőbb lehet, mint szigorú gluténmentes étrend. "*

Ráadásul van néhány bizonyíték arra, hogy a gluténmentes étkezési szokások javíthatják az irritábilis bél szindrómában, rheumatoid arthritisben, 1-es típusú cukorbetegségben és pikkelysömörben szenvedő emberek tüneteit is. Ez is megint csak a nyilvánosság kis részét teszi ki. Egyszerűen nincs tudományunk a gluténmentes étrend támogatására a lakosság számára.

3) A többiek számára a "lisztérzékenység" vagy a "lisztérzékenység" mögött álló tudomány ködös

Sokkal több olyan ember van, aki a glutént kivágja étrendjéből annak reményében, hogy számos tünetet és betegséget - puffadás, elhízás, agyi köd, Alzheimer-kór és autizmus - enyhít vagy elkerül. És a bizonyíték arra, hogy ez jó ötlet, sokkal, de kevésbé egyértelmű.

Előfordul, hogy ezek az egyének "nem cöliákiás gluténérzékenységgel" vagy "nem cöliákiás glutén intoleranciával" rendelkeznek. A mai napig nincsenek határozott diagnosztikai kritériumok, és nincsenek gluténérzékenységi tesztek sem, ezért annak meghatározása, hogy valakinek van-e ilyen állapota, nagyon szubjektív: ez többnyire azzal jár, hogy valakit gluténmentes étrendre helyeznek, és megnézik, hogyan számolnak be érzésükről később.

Ez természetesen dilemmát vet fel, és a diagnózist szubjektívvé teszi. Tanulmányok - például ez a Gastroenterology folyóiratban - azt találták, hogy sok olyan ember, aki azt gondolja, hogy nem lisztérzékenységi gluténérzékenysége van, valójában nem. Egyesek kíváncsi, hogy valóban létezik-e gluténérzékenység, vagy valami más folyik itt.

Egy alternatív hipotézis azt sugallja, hogy azok az emberek, akik szerint a tüneteik gluténmentes étrenden javulnak, valóban reagálhatnak a búza egy másik szénhidrátkészletére, az úgynevezett FODMAP-okra (fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok). Más szavakkal, nem a glutén zavarja az embereket, hanem a búzában található egyéb cukrok.

Ennek ellenére a kutatás nagyon korai szakaszban van. Sok olyan tanulmány, amelyben gluténérzékenyek vagy FODMAP-diétás emberek vesznek részt, apróak, és a tudomány még mindig nagyon sokat dolgozik.

A környék egyik vezető kutatója, Dr. Umberto Volta az olaszországi Bolognai Egyetemről így fogalmazott: "Ez egy olyan kialakuló állapot, amelyet elsősorban olyan emberek jelentettek be maguktól, akik állítólag összefüggést mutatnak a gluténtartalmú ételek és az emésztési tünetek között. " Míg egyesek a tünetek javulásáról számolnak be, ez általában "egy placebo-effektus eredménye, amely elkerülhetetlenül összefügg az eliminációs étrenddel". Amikor ezeket a betegeket alaposabban értékelik - tette hozzá -, a glutén helyett gyakran más tényezők - laktóz-intolerancia, FODMAP-ok - okoznak kellemetlenséget. Ennek ellenére a glutén okozza a hibát.

4) "A gluténra reagálni vélő emberek túlnyomó többsége nem"

Egyelőre a nem cöliákiás gluténérzékenység továbbra is kevéssé megértett állapot, amely tudományos validálást és objektív diagnosztikai kritériumokat igényel. Lehet, hogy vannak olyan emberek, akikről kiderül, hogy gyomorproblémái vannak glutén vagy valami más miatt, ami szemekben rejtőzik. De a rendelkezésre álló kutatások akkor is azt sugallják, hogy a lakosságnak csak egy apró hányada (0,63 és 6 százalék között) érzékeny ezekre az ételekre. (Ne feledje: az amerikaiak 33 százaléka azt mondja, hogy el akarja kerülni a glutént.)

"A tudomány jelenlegi állása, amint a legjobban tudjuk, ez: az emberek döntő többsége, akik úgy gondolják, hogy reagálnak a gluténra, nem" - mondta nekem egy interjúban Alan Jay Levinovitz, a The Gluten Lie új könyv szerzője. "Lehet, hogy a lakosságnak egy kis része érzékeny a gluténra és nincs celiakia, és csak az idő fogja megmondani, hogy ez valóban valami."

Tehát az a döntés, hogy elkerüljük a glutént számos egészségügyi előny szempontjából, semmiképpen sem tükrözi a jelenlegi tudományt, és valójában nincs bizonyítékon alapuló okunk azt feltételezni, hogy a glutén az emberek tömegét okozza az egészségnek.

5) Nincs bizonyíték arra, hogy a gluténmentesség segít a fogyásban

Az állítólagos érzékenységen vagy intolerancián túl egy másik ok, amiért sok ember kipróbálja a gluténmentes étrendet, az az, hogy szerintük ez segít nekik a fogyásban. A dietetikusok körében végzett 2014-es felmérés szerint a búzaellenes hangulat volt az év legfontosabb fogyókúrás trendje. De érdekes módon a tudomány szerint a gluténmentes étrend valójában hízást okozhat az emberekben.

Tim Caulfield író, a Gwyneth Paltrow rosszul mindent? Című könyvéhez átfésülte a tudományt a gluténmentes őrület mögött, és erre a következtetésre jutott: "Az ellenkező állítások ellenére egyetlen hiteles tanulmány sem mutatta be, hogy a glutén/búza az oka a jelenlegi elhízási járványról; szintén nincsenek hiteles bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a glutén és a búza étrendből való kizárása bölcs életmód-választás. "

Caulfield rámutatott egy 2006-os tanulmányra, amely 371 gluténmentes diétát követett nyomon. Az eredmény? Nyolcvankét százalék hízott két év után. Egy másik tanulmány 149 cöliákiás gyermeket követett, akik gluténmentes diétát folytattak legalább 12 hónapig; ebben az esetben a túlsúlyos gyermekek aránya csaknem megduplázódott.

Ez a súlygyarapodás részben annak tudható be, hogy az emberek a szokásos tésztákat és kenyereket helyettesítik gluténmentes változatokkal, és egészségesebbnek gondolják őket. De ezek a gluténmentes alternatívák néha kevésbé egészségesek, mint a szokásos változatok. A New Scientist Linda Geddes cikkében megjegyezte: "Egy spanyol csapat nemrégiben 58 cöliákiában szenvedõ ember napi étrendjét vizsgálta, és megállapította, hogy általában több zsírt és kevesebb rostot tartalmaznak, mint azok, akik glutént fogyasztanak."

Hasonlóképpen, amint Vikram Mansharamani a PBS-nél rámutatott: "A Glutino Original New York Style Bagel 26 százalékkal több kalóriát, 250 százalékkal több zsírt, 43 százalékkal több nátriumot, 50 százalékkal kevesebb rostot tartalmaz, és megduplázza a Thomas Plain Bagel cukorát." (A gluténmentes termékek is többe kerülnek.)

Ennek ellenére vannak anekdoták azokról az emberekről, akik jobban érzik magukat, miután diétájukból kivágták a glutént. Szóval mi folyik itt? Az egyik lehetőség az, hogy ezek az emberek kevesebb feldolgozott ételt esznek, gyakrabban főznek otthon, és több gyümölcsöt és zöldséget esznek gluténmentes sütik és sütemények helyett. Ha igen, akkor jó okai lehetnek annak, hogy jobban érzik magukat, és semmi közük magához a gluténhoz.

6) A gluténmentes étrend egészségügyi kockázatot jelent

Tehát kevés bizonyíték van arra, hogy a glutén árthatna Önnek. De van-e bizonyíték arra, hogy a glutén jó lehet az emberek számára? Esetleg.

Azok a diéták, amelyek hosszú távon ismertek a legegészségesebbekről - mint például a mediterrán étrend - kiemelkedően tartalmaznak rostokban gazdag gabonákat. Ezeknek a szemeknek a vágása egészségügyi kockázatot jelenthet. A Mayo Klinika szerint "A gluténmentes étrendet követõ emberek étrendjében alacsony lehet bizonyos vitaminok és tápanyagok mennyisége." Ezek közé tartozik a vas, a kalcium, a rost és a folát.

"A gyümölcsök és zöldségek mellett az étkezési rostok leggyakoribb forrása a teljes kiőrlésű kenyér és a gabonafélék, amelyek glutént tartalmaznak" - állítja a Washingtoni Egyetem gluténmentes alapozója. "Sok gluténmentes étrendet folytató ember általában nem megfelelő mennyiségű rostot fogyaszt, ami székrekedéshez vezethet."

A gluténmentesség csökkentheti a bélben lévő hasznos baktériumok mennyiségét is, ami kihat az immunrendszer működésére.

7) A gluténallergiát kutató kutatók szerint az embereknek kerülniük kell a gluténmentességet, hacsak nem feltétlenül szükséges

A szabadidős gluténkerülés lehetséges ártalma és ismeretlen előnye miatt az ezen a területen dolgozó kutatók azt tanácsolják az embereknek, hogy kétszer gondolják át, mielőtt gluténmentesek lennének (kivéve, ha természetesen celiakia vagy diagnosztizált allergiájuk van).

"Az embereknek kerülniük kell a gluténérzékenység öndiagnózisát, mivel a gluténmentes étrend felelős lehet a negatív egészségügyi hatásokért is" - írta Dr. Volta e-mailben. Ez a diéta - tette hozzá - "elősegítheti a tápanyaghiányt", és eldobhatja a bél mikroflóráját - különösen akkor, ha a diétázók csak a gluténtartalmú ételeket helyettesítik zsírokkal és fehérjékkel. "A közismerten rostokban és vitaminokban szegény, de lipidekben gazdag és magas kalóriatartalmú étrendi termékek túlzott fogyasztása anyagcserezavarokat okozhat."

8) Úgy tűnik, hogy a gluténmentes az élelmiszer-divatok hosszú sorában a legújabb

Húsz évvel ezelőtt senki sem beszélt a gluténról. Most mindenhol ott van. Gluténmentes lehetőségek jelennek meg a menükben, a kávézókban és az élelmiszerboltokban. Ez az étel fad du jour, amelyet hírességek és népszerű könyvek táplálnak - de valójában nem a semmiből keletkezett. Ahogy Levinovitz könyvszerző elmondta a Vox-nak, a korábbi szénhidrátellenes mozgalom miatt a glutént utáltuk. Amikor a gluténmentes körülbelül 10 évvel ezelőtt kezdett népszerűvé válni, "már népszerű volt az alacsony szénhidráttartalmú étrend azok számára, akik fogyni szeretnének" - magyarázta Levinovitz. "A glutén elleni érvek összekapcsolódtak a szénhidrátfélelemmel."

De mélyebb szinten Levinovitz úgy gondolja, hogy valami más történik. "Az emberek a glutént egy modern művelt mezőgazdaság részének tekintették, amely elvezetett minket a paleolit emberrel és a természetes táplálkozási szokásokkal kapcsolatos paradicsomi múltból. A jó étrend elbeszéléséhez az egyik dolog, amire szükséged van, azt sugallni, hogy az ételek, amelyeket kerülni kell, nem csak magas a kalóriatartalma, de téves, rossz. A glutén jól illeszkedik ehhez az elbeszéléshez. "

Érdekes, hogy azok az emberek, akiknek valódi káros hatása van a gluténre, vegyes érzelmekkel rendelkeznek a divat iránt. Felfelé? Több étkezési lehetőség. Ahogy egy búzaallergiás Vox-olvasó egy e-mailben írta: "Ma van a férjem születésnapja, és gluténmentes süteménykeveréket kaptam az élelmiszerboltban. Annyi évet töltöttem el, hogy még a születésnapi süteményeket sem tudtam megkóstolni, ezért nagyon jó képes legyen ezeket az elemeket most beszerezni. "

Egy másik Vox-olvasó - és a lisztérzékenységben szenvedők - azt írta, hogy a gluténmentes őrület mellékhatása "az, hogy minket már nem vesznek komolyan. Pillanatokon belül meg tudom mondani, hogy egy étterem szervere" megkapja-e ". Annyi ember ugrott be a gluténmentes szalagkocsira, hogy amikor ebédelni szoktam, és különleges óvintézkedéseket kérek, gyakran nemigen bízom abban, hogy az üzenet eljut a konyha személyzetéhez. "

* Frissítés: Néhány olvasó kifogásolta, hogy eredetileg erre a gluténról szóló cikkre hivatkoztam, mivel a gabonaiparhoz kötődő valaki társszerzője volt. Mivel ez valóban összeférhetetlenség, és mivel rengeteg más független tudós állítja pontosan a glutént, a legtöbb utalást eltávolítottam a felülvizsgálatról, mivel egyáltalán nem szerves része ennek a darabnak.

WATCH: "Mi a baj az étellel Amerikában"

Óriási erő rejlik a megértésben. A Vox megválaszolja legfontosabb kérdéseit, és világos információkat nyújt az egyre kaotikusabb világ értelmezéséhez. A Vox pénzügyi hozzájárulása segít abban, hogy továbbra is ingyenes magyarázó újságírást nyújtsunk azoknak a millióknak, akik támaszkodnak ránk. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájáruljon a Vox-hoz, már 3 dollárból.