A gomba főzésének jobb módja
Tudja, hogy a gomba főzésének legegyszerűbb módja? Van egy módszer, amelyet évek óta használok. „Száraz pörkölésnek” hívják. Ezt a technikát használom mesés Marsala gombáinkkal.
Tökéletesen főtt gomba, kevesebb zsír
Szeletelt vagy apróra vágott gombát főz forró serpenyőben zsír, folyadék vagy szósz hozzáadása nélkül. Amint a gomba a serpenyőben felmelegszik, felszabadítja a levét és a saját folyadékában főz, koncentrálva a gomba ízét.
A főzés vége felé (kb. 5-10 perc múlva), ha a gomba felszabadította nedvességének nagy részét, ha akarja, keverj hozzá egy vajat a hozzáadott aroma érdekében. De maguk a gombák főzése nem igényel mást, csak meleget.
Még akkor is, ha a végén vajat ad hozzá, kevesebbre lesz szüksége, mint amennyi akkor lenne, ha az elején a vajat főzné.
VIDEÓ! Hogyan szárítsuk meg a sült gombákat
Itt van egy gyors videó a folyamatról:
A legjobb gomba ehhez a módszerhez
Számos gombafajtát főzhet ezzel a technikával, a fehér gombagombától a vadgombáig. A húsos gombák, amelyek természetesen magas nedvességtartalommal bírnak - a krém, a gomb, a portobello, a rókagomba, a vargánya és a laskagomba - a legjobban működnek.
Dolgozzon a legfrissebb gombákkal. A kissé kiszáradt gombákban nem lesz elegendő nedvesség ehhez a módszerhez.
A legjobb serpenyő ehhez a módszerhez
Úgy találom, hogy egy viszonylag pálca nélküli serpenyő jól működik, mint az öntöttvas vagy a kemény eloxált alumínium. Ha van egy tapadásmentes serpenyője, akkor gyakrabban kell keverni, hogy a gomba ne ragaszkodjon a serpenyőhöz az elején.
A száraz pácolt gomba felhasználásának módjai
Ez kiváló módszer a gombák elkészítésére olyan receptben történő felhasználásra, amely már elegendő zsírral rendelkezik, de főtt gombára van szüksége, például pörkölthez vagy rakotthoz. Próbálja ki ezeket a recepteket:
Kedvenc videóink
A gomba főzésének jobb módja
- Felkészülési idő: 5 perc
- Főzési idő: 10 perc
- Hozam: változó
Dolgozzon friss gombával. A kissé kiszáradt régi gombákban nem lesz elegendő nedvesség ehhez a módszerhez.
Úgy találom, hogy egy viszonylag pálca nélküli serpenyő jól működik, mint például az öntöttvas vagy a kemény eloxált alumínium. Ha van egy tapadásmentes serpenyője, akkor gyakrabban kell keverni, hogy a gomba ne ragaszkodjon a serpenyőhöz az elején.
Hozzávalók
- 1/2 - 1 font friss krém, gomb vagy vargánya, megtisztítva és szeletelve 1/4 hüvelyk vastagságban
- Meghintjük a sót (opcionális)
Módszer
1 Tegyen gombát egy forró serpenyőbe: Melegítsen egy nagy, viszonylag pálcika nélküli serpenyőt magas hőfokon. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és kevergetjük. Csökkentse a hőt közepesen magasra.
A gombát a főzési folyamat bármely pontján megszórhatja sóval.
2 Gyakran keverje. Amint a gomba egy bizonyos pontig felmelegszik, elkezdik felszabadítani nedvességüket. Mérsékelje a hőt, hogy a gombák elég forrók legyenek a nedvesség felszabadításához, de ne annyira forrók, hogy túl barnuljanak vagy kiszáradjanak.
3 Amikor a gomba nedvességének nagy részét feladta, vegye le a tűzről (kb. 5-10 perc).
4 Készítse el a gombát (opcionális): Forgasson bele egy kis vajat az aromájához, szórjon meg sót, borsot vagy petrezselymet, az edényt egy kis marsalával lágyítsa le, vagy használja a főtt gombát egy másik recept részeként.
Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!
Ez a bejegyzés tartalmazhat linkeket az Amazon-hoz vagy más partnerekhez; ezeken a linkeken keresztüli vásárlásai az Egyszerűen receptek előnyeit szolgálhatják. További információ az affiliate linkelési irányelvünkről.
Elise Bauer az Egyszerűen Receptek alapítója. Elise 2003-ban dobta piacra az Egyszerűen recepteket, hogy nyomon követhesse családja receptjeit, és útközben a világ egyik legnépszerűbb főző webhelyévé nőtte ki magát. Elise elkötelezett amellett, hogy segítse az otthoni szakácsokat a konyhában. Elise a Stanford Egyetemen végzett, a kaliforniai Sacramentóban él.
Érdekelhet még
18 megjegyzés/vélemény
A gomba főzésének jobb módja Válasz visszavonása
Előfordulhat, hogy megjegyzését jóvá kell hagyni, mielőtt megjelenik a webhelyen. Köszönöm a türelmet. Először kommentelsz? Kérjük, olvassa el a megjegyzéseket.
Ha letakarja az edényt, gyorsabban főznek, barnulás nélkül; akkor leveheti a tetejét és felmelegítheti a hőt.
Félig ne sózzon
Talán valamit rosszul csináltam ... közepesen magas hőfokon sem. De ahelyett, hogy felszabadítanák a gyümölcsleveket, lágyakká és puhává válnának, összezsugorodtak, szárazak és ropogósak lettek. Nem ideális gyengéd francia omletthez ♀️
Szia Stacey, ez furcsa és váratlan. Rendszeres gombagombát vagy krimin gombát használt? Nagyon frissek vagy kissé fáradtak voltak? Ha a gombák már kezdetben kissé kiszáradtak, lehet, hogy nem volt bennük annyi nedvesség, hogy felszabaduljanak.
Legközelebb takarja le az edényt. Ha kiszáradnak, a nedvesség gyorsan megsülhet. Párolásuk ideális az omletthez. Teltebb és kevésbé száraz.
Vagy adjunk hozzá egy kis balzsamecetet, szépen megbarnulnak, és a hozzáadott íz bónusz.
Nekem azt mondták, hogy a serpenyő körül mozgatni rossz dolog, mivel nem ropogtatja őket.
Ha ennyit ad hozzá egyszerre, nyálkássá válik: (
Hm, azt hiszem, az emberek többsége nem akarja, hogy a gombája CRISPY ! Ez a főzési technika csodálatos.
Szeretem, ahogy a gomba íze felerősödik, és az aromája olyan csodálatos! Olyan egyszerű és egészségesebb pép!
Ez nagyon jó! Még soha nem gondoltam arra, hogy megpróbálom ezt! Jobb, ha elhiszed, hogy megpróbálom ma este!
Az egyik kedvenc zöldségem, vadon élő vagy házi kedvencem, kapott néhány őszi erdei gombát. Nagymama megmutatta nekem, hogyan kell zsír nélkül zsírosodni, annyira örült, hogy megtette. Semmi sem olyan, mint egy gazda feleségétől megtanulni főzni
Valamit inkább szórakoztató tényként osztok meg, mint korrekciót: A gomba nem zöldség, és nem is növény! Valójában saját gombafajuk, és sejtszerkezetük az egyik oka annak, hogy zsír nélkül főzheted őket a serpenyőben.
Pontosan így főzünk gombát. Itt Oregonban rengeteg vadgombát szedünk, és az íz koncentrálásának és a térfogat csökkentésének legjobb módja az, hogy szárazon megpirítjuk őket. Köszönöm!
Jó tipp. A bármilyen célra sült gomba gyakran túl zsíros. Köszönet Elise - és egy megkésett boldog új évet!
Ragyogó! Mindenképpen hozzá fogom adni ezt a kulináris képességeimhez. Tényleg értékeld, hogy vannak olyan esetek, amikor valaki a gomba ízét/illatát akarja anélkül, hogy a vaj elfedné.
ÉVEKig így főztem őket. És csodálatosak. A barátok mindig „hogyan készítetted ezeket a csodálatos gombákat”, és a helyzettől függően kitalálok néhány kakukktörténetet.:)
Bárcsak láttam volna ma reggel ezt a bejegyzést - főztem néhány gombát, hogy pörkölthessek hozzá, és tényleg nem kellett több zsír!
- 6 egyszerű trükk, hogy azonnal jobban nézzen ki bármilyen fotón
- Acciaroli és a jobb és hosszabb élet titka - Élet Olaszországban
- 6 tipp a jobb reggelihez
- Fekete tea Vs fekete kávé melyik a jobb a fogyáshoz
- 60 egyszerű csirkemell recept, amelyet szeretünk - A csirkemell főzésének legjobb módjai