Cathe Friedrich

Ha nem jelent kihívást, akkor nem változtat meg

Valószínűleg az állati eredetű ételeket gondolja a legjobb fehérjeforrásnak, de a növények képesek kielégíteni a szervezet fehérjeszükségletét is. A környezet, az egészség és az állatjólét iránti nagy érdeklődés mellett nem meglepő, hogy az emberek aktívabban vizsgálják a növényi eredetű fehérje lehetőségeket. A teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, hüvelyesek, sőt néhány zöldség és gyümölcs jó táplálékfehérje-forrás. Ezenkívül egyesek gombát használnak a hús helyettesítésére. Volt már portabella gomba hamburger? Kissé húsos ízük van, ha megfelelően elkészítjük őket, például sütőben megsütve vagy grillre pattintva, ízlés szempontjából kielégítő helyettesítővé téve őket a hússal - de vajon valóban jó fehérjeforrás-e?

A testének szüksége van fehérjére

Nem titok, hogy a fehérje fontos makrotápanyag az izomszövet helyreállításában és újjáépítésében. De a fehérje számos szerepet játszik az emberi testben. Például a reakciók gyorsabb működését elősegítő enzimek fehérjék. Emellett a testében lévő hordozó és szerkezeti molekulák fehérjéből állnak. Ezenkívül megfelelő fehérjére van szüksége a folyadék egyensúlyának fenntartásához, a véralvadáshoz és az egészséges immunrendszer támogatásához. Ezért fontos, hogy elegendő mennyiségű táplálékot kapjon ebből a makrotápanyagból. Tudjuk, hogy egyes növényi eredetű ételek jó fehérjeforrás, mások pedig, mint a szója, teljes fehérjék, amelyek tartalmazzák a testének összes szükséges aminosavat, de nem tudnak előállítani. De hol állnak a gombák?

Fehérjetartalom

Bár a gomba némi íz- és állagmegelégedést okozhat, mint a hús, ezek nem jó fehérjeforrások. Valójában egy csésze apróra vágott gomba csak 3 gramm fehérjét tartalmaz. A gomba fehérje hiányos, vagyis hiányzik belőle egy vagy több esszenciális aminosav, amelyre a testének szüksége van, de önmagában nem képes előállítani. Tehát rengeteget kellene enni belőlük, hogy tisztességes mennyiségű fehérjét kapjon. A gombákat más, növényi eredetű, fehérjét tartalmazó ételekkel is el kell keverni a hiányzó aminosavak ellátásához. Például megpiríthatja őket, és teljes kiőrlésű terméken élvezheti őket, és teljes fehérjével rendelkezik.

Ráadásul alacsony a kalóriatartalma, így nagy mennyiséget fogyaszthat, anélkül, hogy kibővítené a derékvonalát. Sok választási lehetőséged van! Hinne abban, hogy több mint 35 000 gombafajta létezik? Azonban nem mindegyik ehető. Ezt ne feledje, ha vadgombákat keres.

A gomba egyéb egészségügyi előnyei

A gombáknak más meggyőző egészségügyi előnyei vannak. A Penn State University kutatói szerint ezek a két erőteljes antioxidáns, a glutation és az ergothioneine legjobb forrásai. Mint tudják, az antioxidánsok segítenek megvédeni a sejteket a szabad gyökök ellen, amelyek károsíthatják membránjaikat és a benne lévő DNS-t. Valójában a vargányában a legmagasabb az erõs antioxidánsok szintje. Mégis, a közönséges fehér gombagomba is tekintélyes mennyiségben van. A legtöbb ember számára a fehér gomb típusa a legkönnyebben megtalálható a helyi szupermarketekben.

Ezenkívül a gomba egyike azon kevés terméstípusoknak, amelyek jelentős mennyiségben tartalmazzák a szelén nyomásványi anyagot, amely egy ásványi anyag, amely fontos a pajzsmirigy működéséhez és a sejtek méregtelenítéséhez. Egyes epidemiológiai vizsgálatok összekapcsolják az alacsony szelénállapotot a rák egyes formáinak magasabb kockázatával. Az ország egyes területein a talaj szeléntartalma alacsony. Ezeken a területeken számíthat arra, hogy a szelénhiány kockázata nagyobb.

Érdekes, hogy ha egy gombát ultraibolya sugárzásnak teszünk ki, D2-vitamint, egyfajta D-vitamint termelnek. Tehát az UV-kezelt gombák további D-vitamin-forrást jelenthetnek. általában sötétben termesztik, és nem jó D-vitamin-forrás. Néhány szupermarketben és természetes élelmiszerboltban azonban vásárolhat olyanokat, amelyeket ultraibolya fénnyel kezelnek. Ha voltak, akkor a címkén ezt írja. A kezelt gombákban a D-vitamin formája a D2-vitamin, és szerkezetileg különbözik az állati eredetű D3-vitamintól. A legújabb tanulmányok azonban azt sugallják, hogy mindkét forma hatékony a D-vitamin emelésére és a vitamin biológiailag aktív formájának ellátására. Akár saját D-vitaminnal gazdagított gombákat is készíthet, ha napfénynek teszi ki őket.

Végül a gomba mérsékelt mennyiségben tartalmaz néhány B-vitamint, különösen niacint és riboflavint. Emellett tekintélyes kálium- és vasforrás. Meglepő módon a drágább divatos gombák, mint a shiitake, kevesebb vasat és B-vitamint tartalmaznak, mint az olcsó és könnyen megtalálható fehér gombás gombák.

Rákellenes tulajdonságok?

A Liverpooli Egyetem kutatói úgy vélik, hogy a gombák olyan rákellenes előnyökkel járnak, amelyek további kutatásokat érdemelnek. Jonathan Rhodes professzor, az egyetem vezető kutatója szerint a gombák olyan lektineket tartalmaznak, amelyek kötődnek a rákos sejtekhez, tapadnak hozzájuk, és megakadályozzák azok szétválását. Bár túl korai azt mondani, hogy a gomba igazi rákos harcos, ha összekapcsolja őket az általuk kínált egyéb előnyökkel, ezek egészséges étrendet jelentenek.

Ezenkívül a vizsgálatok azt mutatják, hogy a közönséges gombagombák olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek blokkolják az aromatáz enzimet. Az aromatáz egy olyan enzim, amely átalakítja a tesztoszteront ösztrogénné, és ez a konverzió stimulálhatja az emlőrák sejtjeinek növekedését. Valójában az emlőrák kezelésére alkalmazott egyes gyógyszerek aromatáz-inhibitorok. A gombákban vannak vegyi anyagok, amelyek ezt természetes módon teszik.

Alsó vonal

A gomba umami íze és hússzerű állaga miatt finom helyettesíti a húst. Tegye őket a grillre, és élvezze füstös zamatukat, de nem attól függ, hogy önmagukban is fő fehérjeforrássá válnak-e. A pirított gombákat azonban dobhatja más növényi eredetű fehérjetartalmú ételekbe, például quinoába vagy más teljes kiőrlésű tálakba, hogy több fehérjét, szelént és antioxidánsokat kapjon. Függetlenül a viszonylag alacsony fehérjetartalmuktól, a gomba továbbra is egészséges és tápláló étel, amelyet az étrendbe be kell építeni.

Referenciák:

Orvosi hírek ma. "Mi a gomba tápértéke?"
MedLine Plus. „Szelén étrendben”
Berkeley Wellness. „Hogyan készítik a gombák a D-vitamint”
Dermatoendocrinol. 2013. január 1.; 5. (1): 165-76. doi: 10.4161/derm.23321.
A Birmingham Post. „A csapat úgy gondolja, hogy a válasz alázatos gombával fekhet”
J Nutr. 2001. december; 131 (12): 3288-93.

Kapcsolódó cikkek: Cathe:

Hagy egy Válasz Mégse választ

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.