BUSTED! A mítosz ról; Befejezetlen; Növényi fehérje - egy zöld bolygó

A legtöbb növényi táplálék egy vagy két esszenciális aminosavban kevés. De elegendőt kaphat ezekből az aminosavakból, ha különféle növényi ételeket vesz fel az étrendbe. Valaha azt gondolták, hogy a növényi fehérjéket étkezésen belül össze kell kapcsolni a szemek és a hüvelyesek keverésével, hogy egy "teljes" fehérjét, más néven komplementer fehérjéket hozzanak létre, jó mennyiségben az összes esszenciális aminosavval. De ma már tudjuk, hogy a máj képes elraktározni az aminosavakat, így nem kell ezeket egyetlen étkezés során egyesítenünk. Az állati fehérjét, például a húsban, a tejtermékekben és a tojásokban található fehérjét "kiváló minőségű" fehérjének tekintik, mivel jó mennyiségben tartalmaz minden esszenciális aminosavat. A fehérjeszükséglet kielégítése vegetáriánus étrenddel könnyebben elérhető, mivel a fehérjeszükséglet kielégítéséhez kiváló minőségű állati fehérjeforrásokat, például tejet, sajtot, túrót és tojást is felhasználhat. (a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint, 2014)

A vegán étrend fehérjetartalma általában alacsonyabb, mint a szokásos amerikai étrend. Az emberek nem tudják előállítani a húsz közös aminosavból a kilencet, ezért ezeket az aminosavakat esszenciálisnak tekintik. Ezeket az aminosavakat étrendünkből kell beszereznünk. A nem állati eredetű fehérjeforrások gyakran tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, de ezek közül az egyik vagy kettő mennyisége alacsony lehet. Például a szemeknél alacsonyabb a lizin (esszenciális aminosav) és a hüvelyesek alacsonyabb metionin (egy másik esszenciális aminosav) szintje, mint azoknál a fehérjeforrásoknál, amelyeket kiváló minőségű fehérjeként jelölnek meg. Az a mítosz, amelyet Lappe bevallott létrehozása mellett, az volt, hogy a kombinálás bonyolult volt, nem pedig az, hogy erre szükség lenne. (Dr. Reed Manels, egyszerűen vegán, 5. kiadás). Az állati fehérjeforrások általában szállítják az összes szükséges aminosavat. Más fehérjeforrásokból, például gyümölcsökből, zöldségekből, szemekből, diófélékből és magvakból hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav. A vegetáriánusoknak tisztában kell lenniük ezzel. Azoknak az embereknek, akik nem esznek húst, halat, baromfit, tojást vagy tejterméket, minden nap különféle fehérjetartalmú ételeket kell fogyasztaniuk ahhoz, hogy megszerezzék az összes új aminosavat, amely az új fehérje előállításához szükséges. (www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/protein/)

A fehérjekombináció egy táplálkozási stratégia, amelyet eredetileg az állattakarmányokra alkalmaztak. Az 1950-es és 1960-as években Nevin S. Scrimshaw a gyapotmag lisztet kukoricával Guatemalában és a mogyoróliszt búzával Indiában használta. 2011-ben a PLOS ONE közzétett egy cikket, amely 1251 növényi étel fehérje kombinálásának sajátosságait vizsgálta. A referencia alapjai az emberi táplálkozáshoz nélkülözhetetlen aminosavak voltak, és ezeknek az aminosavaknak az ideális aránya egy étkezés során. Megmagyarázzák, hogy "a kiegészítés két vagy több étel együttes elfogyasztását jelenti, amellyel jobb aminosavmintázat jön létre, mint a két étel összege." Számos növényi fehérje alacsonyabb egy vagy több esszenciális aminosavban, mint az állati fehérjék, különösen a lizin, és kisebb mértékben a metionin és a treonin. Ezért fontos, hogy különféle növényeket fogyasszunk ... csak nem feltétlenül ugyanazon étkezés közben. A növényi fehérje képes megfelelni a fehérjeszükségletnek, mindaddig, amíg az étkezési fehérjeforrások változatosak és a kalóriabevitel elég magas az energiaigény kielégítéséhez. (az ADA jelenlegi tanácsának megfelelően)

A komplett növényi fehérje NEM mítosz. Aki nem ért egyet, mondja el nekünk, hogyan ismerhették meg jobban, mint a szakértők. A vegán étrend amellett, hogy általában kevés kacliumot, D-vitamin-tartalmat, vasat és cinket tartalmaz, veszélyesen alacsony a B12-ben (pl. Terhes nők számára rossz). A tanulmányok azt mutatják, hogy a szigorúan növényi étrendet fogyasztók gyakran szubklinikus fehérje-alultápláltságtól szenvednek, vagyis valószínűleg nem kap elegendő ként. Az összes állati táplálék kiküszöbölésével számos más tápanyaghiány valós veszélyét is kockáztatja, mivel némelyik egyszerűen nem nyerhető növényi élelmiszerekből. A vegánoknak KELL bevenniük a B12-et (pl. Terhesek esetén), a kreatint, a karnozint, a D-t (a növények tartalmaznak D2-t, de önmagában nem emészthetők), az omega-3 DHA-t, a hem-vasat, a taurint, a ként. mint sokan mások (például a jód). (a vegansociety.com szerint) Mennyi erőfeszítést fordítanak táplálkozási szakértők a mítosz lebontására, a vegánoknak nem kell kiegészítést szedniük?

Az NIH Konszenzus Fejlesztési Programja által szervezett 14 tagú testület 2010-ben több mint 35 tanulmányt vizsgált meg. A szakértők meglepődtek, amikor megtudták, hogy sokan kerülik a tejivást attól félve, hogy megbetegszenek, amikor a gyomruk valószínűleg többet képes kezelni, mint gondolnák. Az emberek öndiagnosztizálnak anélkül, hogy valóban diagnózist kapnának egy orvostól. Azoknak az embereknek, akik azt gondolják, hogy laktóz-intoleránsak, mérlegelniük kell, hogy elegendő tápanyaghoz jutnak-e, mielőtt levágják a tejet az étrendjükről. A testület azt is megállapította, hogy a laktózt tartalmazó tejtermékek fogyasztásának korlátozása sok ember számára nélkülözte a csontnövekedés szempontjából fontos kalcium és D-vitamin mennyiségét, ami csontritkuláshoz és egyéb káros egészségügyi következményekhez vezethet. Sőt, a tejsavó (napló) fehérjében alig vagy egyáltalán nincs laktóz (kevesebb mint 1%). Van egy másik mítosz, amelyet le kell rombolni. Ki áll a feladathoz?

Vegán Robin Gibb a Bee Gees-től fiatalon, 62 éves korában halt meg vastagbélrákban. Egy nemrégiben végzett tanulmány az alacsony B12-vitamint (NAGYON gyakori a vegánoknál - és miért kell 100% -uknak kiegészítést szedni) a vastagbélrák fokozott kockázatához kötötte. Az is lehetséges, hogy Gibb veganizmusában alacsony volt a kalciumszint (szintén gyakori), ami fokozott kockázatot jelentett volna számára. A kalcium olyan módon szabályozza a sejtek növekedését, amelyekről úgy gondolják, hogy csökkentik bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. Aztán a tudósok megállapították, hogy a hosszú távú vegetarianizmus genetikai mutációkhoz vezethet, amelyek növelik a szívbetegségek és a rák kockázatát. A mutáció azért fordul elő, hogy a zöldségek könnyebben felszívják az esszenciális zsírsavakat, ha csak növényeket fogyasztanak. De az a kiegészítő hatása van, hogy fokozza az arachidonsav termelését, amely a gyulladásos betegségekhez és a rákhoz kapcsolódik. Növényi olajokban gazdag étrenddel - például napraforgóolajjal - kombinálva a mutált gén a zsírsavakat gyorsan veszélyes arachidonsavvá változtatja. A megállapítás segít megmagyarázni a korábbi kutatást, amely szerint a vegetáriánus populációk közel 40% -kal nagyobb valószínűséggel szenvednek végbélrákban, mint a normális húsevők.

Nevetni kell minden olyan weboldalon, amely „Csészék” és „gramm fehérje” arányt használ, miközben tudományosnak tűnik.