A gombák egészségügyi előnyei: A gombák főzésének legjobb módja a legtöbb tápanyag megszerzése érdekében

A gomba nagyszerű rost- és vitaminforrás, de új kutatások szerint az a módszer, amelyben főzöd, hatással van általános tápértékükre. Egy új tanulmány megállapította, hogy a mikrohullámú sütés és a grillezés a legjobb módszer antioxidáns tulajdonságaik fenntartására. Íme néhány a legjobb grillezett gomba receptjeinkből, amelyek biztosítják, hogy egészséges és ízletes vacsoramenete legyen ezen a nyáron.

főzésének

Az International Journal of Food Sciences and Nutrition című folyóiratban online közzétett kutatások azt találták, hogy a grillezés és a mikrohullámú gombák biztosítják a tápanyagok legnagyobb mennyiségének fenntartását. Valójában ezek a főzési módszerek valójában fokozott antioxidáns aktivitást eredményeztek. A tanulmány megállapította, hogy a gomba sütése és forralása, bár finom, a gombák teljes tápértékének jelentős csökkenését eredményezi.

Ezenkívül az enyhe olajjal, különösen az olívaolajjal történő grillezés segít tovább növelni a gomba tápértékét, miközben csak néhány kalóriát ad hozzá.

"Amikor a gombákat mikrohullámú sütőben vagy grillen főzték, a polifenol és az antioxidáns aktivitás jelentősen megnőtt, és a főtt gombák tápértéke nem csökken jelentősen" - magyarázta a tanulmány társszerzője, Irene Roncero. "A sütés és a forralás során a fehérjék és az antioxidáns vegyületek súlyosabb veszteséget okoztak, valószínűleg az oldható anyagok vízben vagy olajban való kimosódása miatt, ami jelentősen befolyásolhatja a végtermék tápértékét."

A tanulmány során a csapat a három legnépszerűbb gombafajtát vizsgálta: Agaricus bisporus (fehér gombás gomba), Lentinula edodes (shiitake), Pleurotus ostreatus (laskagomba) és Pleurotus eryngii (királygomba). A gombát speciális laboratóriumi helyiségekben termesztették. A nyers és főtt gombákat fagyasztva szárították, és elemezték összetételüket és antioxidáns szintjüket.

A tanulmány szerint a gomba remek rost- és fehérjeforrás, emellett nagyon alacsony a kalória- és zsírtartalma. Ezenkívül ezek a gombák nyomokban tartalmaznak B1-, B2-, B12-, C-, D- és E-vitamint, valamint cinket és szelént is. Az apró növények a rák elleni küzdelemben is segítséget nyújthatnak, a kutatások szerint különösen a fehér gombás gombák, valamint négy másik gyakori gombafajta képesek elnyomni az emlőrák sejtjeinek növekedését és szaporodását - jelentette az SF Gate. Megerősíthetik az immunrendszert is, és a kutatások szerint a gombafogyasztás elősegítheti az influenza, megfázás és akár herpeszkitörés utáni gyógyulási időt - jelentette az SF Gate.

Íme néhány kedvenc grillezett gomba receptünk, hogy a gombák egészségi előnyeit a lehető legjobban kihasználhassa, de a legízletesebben!

Egészséges grillezett gomba: Ezeket a gombákat nemcsak a legegészségesebb módon főzik, de hihetetlenül finomak is, miközben csak négy összetevőt használnak. Nézze meg itt a Taste of Home receptet.

Grillezett portobelló gombák: A portobello gomba a nyári kedvenc, és nagy méretével önmagában is étkezés lehet. Nézze meg ezt a nagyszerű receptet az AllRecipe grillezett portobello gombákhoz.

Grillezett gombák nyárson: Ha jobban érdekelnek az apró gombák, mint egy nagy szál, nézze meg ezt a finom egészséges receptet a grillezett gombákhoz egy nyárson az The Food Network-től.

Forrás: Irene Roncero-Ramos, Mónica Mendiola-Lanao, Margarita Pérez-Clavijo, Cristina Delgado-Andrade. "Különböző főzési módszerek hatása a termesztett gombák tápértékére és antioxidáns aktivitására". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2017