A tanulmány szerint sok grillezett hús fogyasztása befolyásolhatja az emlőrák túlélésének esélyét

A hús vagy a baromfi hangja, ahogy a grillen sisterg, vizet okozhat. A gazdag, füstös aroma elárasztja érzékeit, amikor arra vár, hogy az ízes első falatot megkapja. Bár a hús friss fogyasztása a grill mellett finomnak tűnhet, egy nemrégiben készült tanulmány azt sugallja, hogy az emlőrákot túlélők a lehetséges egészségügyi kockázatok miatt el akarják kerülni a nagy mennyiségű grillezett, grillezett vagy füstölt húsokat.

A Journal of the National Cancer Institute online folyóiratában megjelent tanulmány elsőként vizsgálta a grillezett húsok fogyasztásának hatását az emlőrákot túlélők hosszú életére. A kutatók több mint 1500, New York-i Long Island-i nőt vizsgáltak, akiknek 1996-ban és 1997-ben diagnosztizálták az emlőrákot, majd közel 20 évig követték nyomon a fejlődésüket. Az értékelések egy része a grillezett/grillezett és füstölt hús mennyiségének dokumentálását tartalmazta, amelyet a nők elfogyasztottak diagnózisuk előtt és után.

A DNS károsodása

A tanulmány becslése szerint sok roston sült, grillezett vagy füstölt hús elfogyasztása a rák diagnózisa előtt 23 százalékkal csökkentette a nők túlélési esélyeit. "A hús főzése magas hőmérsékleten rákkeltő anyagokat hoz létre, amelyek olyan változásokat okozhatnak a DNS-ben, amelyek rákhoz vezethetnek" - mondja Carolyn Lammersfeld, az Amerikai Rákkezelő Központok (CTCA) integrált orvoslásának alelnöke. „Amikor húsokat főz magas hőmérsékleten, rákkeltő anyagok képződhetnek. A feldolgozott húsokban vannak olyan vegyületek, amelyek ismert rákkeltők. Különösen a húsból származó zsír grillezése esetén fröccsenhet, lángot és füstöt okozva rákkeltő anyagok visszacseppennek az ételre.

A kutatók különösen a marhahúst, a sertéshúst és a bárányt emelték ki potenciálisan károsnak. Ezzel szemben azoknál a nőknél, akik diagnosztizálásuk után füstölt baromfit és halat ettek, jobb volt a túlélési arány. Míg a kutatók azt javasolják, hogy a grillezett, grillezett és füstölt húsok szokásos fogyasztása hosszú távon hatással lehet az emlőrákot túlélők kimenetelére, közvetlen okot és következményt nem azonosítottak.

„Amint a szerzők rámutatnak, további vizsgálatokra van szükség a kockázat megerősítéséhez. Fontos megjegyezni, hogy ezek a húsok magasabbak lehetnek telített zsírokban, majd rákkeltő anyagokat termelhetnek ”- mondja Lammersfeld.

Arra ösztönözve a rákos túlélőket, hogy csökkentsék vörös hús fogyasztásukat, az American Cancer Society, az American Society of Clinical Oncology és az American Institute for Cancer Research inkább növényi étrendet javasol. "A rák diagnózisa után a nők gyakran kérdezik, mit tehetnek étrend szempontjából" - mondja Lammersfeld. " Úgy gondolom, hogy ez a tanulmány megerősíti, hogy az, amit a rák diagnózisa után eszel, hatással lehet az általános eredményre.

A húsok grillezésének számos egészségesebb alternatívája van - mondja Lammersfeld. "A zöldségek és gyümölcsök grillezése nem hoz létre veszélyes vegyületeket" - magyarázza. „A lencse, a bab és a szójatermékek szintén csodálatos fehérjeforrások. Ha még nem szokott hozzá ezekhez az ételekhez, próbáljon heti egy vegetáriánus ételt beépíteni étrendjébe, és onnan növelje. "

Tippek az egészségesebb főzéshez

Ha továbbra is húsokat tervez grillezni, a Lammersfeld ezeket a tippeket kínálja:

Főzés előtt felolvasztjuk a húst.
Süssük alacsony hőmérsékleten beltéren, majd fejezzük be a grillen.
Marinálja a húst idő előtt, hogy csökkentse a rákkeltő anyagok mennyiségét a grillezés során.
Használjon kis adag alacsony zsírtartalmú húsdarabot.
Kerülje a hamburgerek simítását, amikor főz, és gyakrabban fordítsa meg őket.
Az összes húst fólia tetején vagy fólia csomagolásban főzze meg.
Grillezzük a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten, hogy elkerüljük az elszenesedést.
Fogyasszon az elszenesedett részek körül, ha nem tudja elkerülni az étel elszenesedését.

Az egészséges életmód nagyrészt az egészséges életmód tényezői körül forog, mondja Lammersfeld. "Arra biztatom az embereket, valamint a rákos diagnózissal rendelkező betegeinket, hogy összpontosítsanak a növényi étrendre és a testmozgásra, hogy egészséges testsúlyukat és jó életminőségüket megőrizhessék.".