Gastritis paradicsom: friss, párolt, sült

A cikk orvosi szakértője

Mindannyian várjuk a nyári szezon kezdetét, hogy elegendő mennyiségű zöldséget kapjunk a kertből, valamint felkészüljünk a télre. De miután diagnosztizálta a gyomorhurutot, körültekintően kell megválasztania őket, hogy kizárja a betegség súlyosbodását. Tehát a paradicsom is gyomorhurut esetén?

A paradicsom fontos táplálékforrás a világ teljes lakossága számára. Világtermelését körülbelül 159 millió tonnára becsülik, a friss paradicsom átlagos éves fogyasztása Európánként 18 kg, az Egyesült Államokban pedig 8 kg/fő. [1] Az elmúlt években a paradicsomfogyasztás még jobban megnőtt, mivel a paradicsomot frissen és feldolgozott termékekben is forgalmazzák, például levesekben, gyümölcslevekben, burgonyapürében és szószokban. [2]

Paradicsom gyomorhurut magas savtartalmú

A gyomorhurut a gyomornyálkahártya gyulladásos és gyulladásos-dystrophiás állapotainak általános neve. A krónikus gyomorhurutnak két formája van: neatrófiás és atrófiás. Ezek a gastritis olyan formái, amelyek ugyanazon életen át tartó betegség különböző szakaszait képviselik. [3], [4] Olyan fogalmakat foglal magában, mint a szekréciós funkciójának megsértése, a hámsejtek regenerálódási folyamatai, atrófiája, a nyálkahártya mirigyeinek idővel történő helyettesítése a rostos szöveten.

A magas savtartalmú gyomorhurut a sósav túlzott szintézise miatt következik be. Minden fűszeres, savanyú, zsíros, durva étel irritálja a szerv falát és további gyomornedv-szekréciót vált ki.

A paradicsom kémiai összetétele alapján, amelyben nagyon sok szerves sav van (almasav, oxálsav, citromsav, borkősav, borostyánkősav), folsav és aszkorbinsav, illékony alkohol és rost van jelen, [5] mindenképpen kijelenthetjük, hogy ez az a termék, amely irritálja a beteg szervet.

Paradicsom eróziós gastritisben

A gasztritisz ezen formája apró hibák jelenlétét jelenti - erózió a gyomor nyálkahártyáján. Krónikus lefolyását súlyosbodások és remissziók kísérik. [6] Az első esetben speciális étrendi táplálkozási rendszerre van szükség, amely teljes mértékben kiküszöböli az ételek mechanikai, kémiai vagy termikus hatásait. Az étlapon szereplő paradicsom nem megfelelő.

A fájdalom, a gyomor nehézsége vagy a betegségre jellemző egyéb tünetek nélküli hosszú nyugalom alkalmával időnként megengedhet magának egy kis, érett, legfeljebb 100 g tömegű cukros gyümölcsöt.

Paradicsom atrófiás gastritisben

Az atrófiás gasztritiszes nyálkahártya-mirigyek elvesztését az új éretlen mirigy- és hámelemek növekedése váltja fel; azaz a bél típusú mirigyek ("bélmetaplázia (IM)", amelyek a vastagbélben és/vagy a vékonybélben lévő mirigyekre és epitheliumra emlékeztetnek, és/vagy a pylorus típusú ("álfűrészes metaplasia") mirigyekre emlékeztetnek és a hám, amelyek közül a G-sejtek (gasztrin sejtek) eltűnnek. Az evolúció keretein belül az erősen differenciált mirigyeket, a hámot és a sejteket atrófia (atrófiás gyomorhurut) pusztítja el, az elveszett mirigyeket pedig éretlen bél tulajdonságú mirigyek és hám helyettesítik. [7], [8], [9], [10]

Az atrófiás gyomorhurut nehezen kezelhető, a szerv nyálkahártyája elvékonyodik, a mirigyek gyengén termelnek váladékot, a hasznos anyagok rosszul szívódnak fel, ezért gyakran van vitaminhiány.

Evés után fájdalom jelentkezik az epigastriumban, súlyossága, émelygés.

Ez a diagnózis speciális megközelítést igényel a táplálkozás terén, és az ételnek sok fehérjét és rostot, vitamint és ásványi anyagot kell tartalmaznia. A zöldségfélék egyaránt fogyaszthatók nyersen és főzve (párolva, főzve vagy sütve). A paradicsom szerepel az ajánlott termékek listáján.

Paradicsom gyomorhurut és hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladás által nehezített gyomorhurut további tápanyagigényt támaszt. Minden, ami szekréciót okoz, káros a hasnyálmirigyre. Emellett hasnyálmirigy-levet állít elő, amelynek enzimjei szükségesek az élelmiszer feldolgozásához és a nyombélben történő asszimilációjához, de kiáramlásának megsértése miatt nem jutnak el oda. Ehelyett a saját szöveteiket újrahasznosítják. A stabil remisszió lehetővé teszi az érett édes paradicsomot a menüben, de nem gyakran.

Részletes menü minden nap

A napi ételek és ételek átgondolásakor konzultálnia kell egy orvosi étrenddel (15 kezelési táblázat van). Gasztritisz esetén a 2. étrendet alkalmazzák (a gyomornedv csökkentett szekréciójának csökkentésére mások is kapcsolódnak: 1., 4., 5. sz.).

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ételnek gyakori és töredékesnek kell lennie. A beteg test nehezen képes megbirkózni nagy mennyiségű étellel, akár diétásan is. Melegnek kell lennie, nem tartalmazhat durva rostot.

Akut időszakokban a gabonafélék (rizs, búzadara) vannak túlsúlyban reggelire; második reggeli - túrós rakott; ebéd - gőzszelet és zabkása köretnek, szárított gyümölcszselé; délutáni snack - omlett; vacsora - halszufla, csipkebogyó húsleves; lefekvés előtt - egy csésze alacsony zsírtartalmú tej.

Az elengedési szakasz kibővíti a gasztronómiai lehetőségeket. Alacsony savtartalom esetén olyan termékeket kell tartalmaznia, amelyek serkentik a gyomornedv termelését.

A mindennapok menüje így nézhet ki:

reggel - zabpehely a vízen vaj, tea pirítóssal és kemény sajttal;
második reggeli - sült alma;
ebéd - húsleves leves, borjúszelet, uborkasaláta és paradicsom, szárított gyümölcs kompót;
délutáni snack - syrniki;
vacsora - hal, egy pohár paradicsomlé;
éjjel - kefir.

Főzéskor nem szabad hüvelyeseket, teljes tejet, káposztát, szőlőt, fokhagymát használni.

A hipersav gyomorhurut még kiegyensúlyozottabb megközelítést igényel az étrendben:

reggeli - gabonából vagy tésztából készült tejleves, tea, szárított fehér kenyér;
második reggeli - lusta gombóc;
ebéd - főtt csirke, rizs, paradicsom, zselé;
délutáni tea - sütemények "Maria", joghurt;
vacsora - halhúsgombóc, zöldségpörkölt, tea;
lefekvés előtt - egy pohár tej.

A hét minden napját változatosabbá kell tenni más termékekkel, az étrendi elvek betartásával.

Étel receptek

Megállapították, hogy a likopin biohasznosulása a hőkezelt paradicsom után megnő a friss paradicsomhoz képest. [11], [12] Gahler és mtsai. [13] Megvizsgálták, hogy a hőkezelés hogyan befolyásolja a C-vitamint és a polifenolokat, valamint a hidrofil antioxidáns képességet. A β-karotin mennyisége csökkent vagy stabil volt, míg az α-tokoferol tartalma rövidtávú melegítéssel jelentősen megnőtt. [14] Patras és mtsai. Vizsgálta a hőkezelés antocianintartalomra gyakorolt hatását. Az egyes műveletek kombinációja, beleértve a fűtést is, például a blanírozás, a pasztőrözés és az időtartam befolyásolta a gyümölcsök és zöldségek antocianin tartalmát.

Friss paradicsom a gyomorhurut ellen

Miután megismerkedtünk a gasztritisz bizonyos típusainak jellemzőivel, összefoglaljuk: súlyosbodott állapotban lévő nyálkahártya-gyulladás esetén a friss paradicsom nem fogyasztható. A betegség krónikus lefolyása, magas savtartalmú remisszióban lehetővé teszi a húsos, érett gyümölcsök korlátozott fogyasztását, de jobb, ha hámozunk vagy levet készítünk belőlük.

A csökkent savasság nem akadálya annak, hogy felvegyék őket a menübe.

Párolt paradicsom gyomorhurut ellen

A hőkezelés és/vagy homogenizálás megzavarhatja a paradicsom sejtmátrixát, meghatározva a különféle tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét. [15]

A párolt paradicsom kevésbé agresszív a gyomor számára, sok tápanyag van hátra, így cukkinivel, sütőtökkel, sárgarépával kombinálva ízletes és egészséges zöldségpörköltet főzhet. Ez az étel jól illik az étrendi húshoz. Telít, és nem okoz nemkívánatos reakciókat a gyomor-bél traktusban.

Étel receptek

Még a terápiás főzés is finom és változatos lehet, mert sok recept van olyan ételekhez, amelyeket érdemes használni:

leves - a csirkecarabokat egy serpenyőbe helyezzük, öntsünk vizet, forraljuk fel, a folyadékot lecsepegtetjük és vízzel feltöltjük. Főzzük alacsony lángon. Ott a főzés végén apróra vágott burgonyát, sárgarépát, hagymát, karfiolt, paradicsomot, apróra vágott zöldet tettek. Só mérsékelten;
omlett - verjen 2 tojást, adjon hozzá tejet. Növényi olajban egy fűtött serpenyőben hagyja a hagymát, a paradicsom szeleteket és a cukkinit. Enyhén sózott tojáskeveréket öntünk oda, fedővel lefedve. A tűznek mérsékeltnek kell lennie, hogy a kéreg ne képződjön;
rizs rakott - a babot megfőzzük, de csak főzésig. A kihűlt zabkásába adjunk hozzá egy tojást, amelyet előzetesen összekevertünk cukorral, meleg tejjel, sült és pürés tökkel. A sütőben készítsük el a készenlétet;
hússzelet - darált húst készítsen kétféle húsból (csirke és borjú), hagymát gördítsen át ott egy húsdarálón, adjon hozzá egy tejbe áztatott fehér kekszet, dobjon bele egy tojást, formázzon szeleteket és hagyja feküdni fél órán át. Párolt;
a halfilét a hagyma, a paradicsom, a padlizsán gyűrűire helyezzük, fóliába csomagoljuk és megsütjük.

A paradicsom előnyei

A paradicsom fogyasztása csökkenti a gyulladás, a rák és a krónikus, nem fertőző betegségek kockázatát, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, például a szívkoszorúér-betegséget, a magas vérnyomást, a cukorbetegséget és az elhízást.

Miért kellene ezeknek a zöldségeknek továbbra is szerepelnie az étlapunkon, ha nincs jó ok arra, hogy teljesen töröljük őket belőle? A zöldség biokémiai összetétele nagy értéket jelent az emberi test számára. Enzimeket, fehérjéket, szerves és aminosavakat, mono-, poliszacharidokat, karotinoidokat tartalmaz. [16] A paradicsom előnyei a vitaminok bőségében is megtalálhatók: béta-karotin, [17] PP, C [18], [19] E, [20] H, K, B csoport, folátok. [21] Az aszkorbinsav tartalma alapján egyenlőek a citrommal.

A paradicsom 8-40 mikron g/gramm nedves tömegű likopint tartalmaz, ez a karotinoid teljes étrendjének körülbelül 80% -a. [22] A likopin a fő fitokémiai anyag a paradicsom gyümölcseiben, erős antioxidáns szerepe miatt, ami azzal a képességgel jár, hogy a részleges oxigénredukció során képződő reaktív oxigénfajok (ROS) szabad gyököinek elnyelőjeként képes működni. [23]

Számos makro- (kalcium, magnézium, nátrium, kálium, klór) és nyomelem (vas, cink, jód, réz, mangán stb.), Alacsony kalóriatartalom (20 kcal) lehetővé teszi a zöldség számára az anyagcsere javulását, megakadályozza a szív-és érrendszeri betegségek. [24], [25] A pektinparadicsom csökkenti a "rossz" koleszterin képződését. [26], [27] A paradicsomlé gátolja a baktériumok szaporodását, a gombák növekedését.

A paradicsomban a fenolos vegyületek közé tartoznak a flavonoidok, a fenolsavak (hidroxi-benzoesav és a hidroxi-fahéjsavak) és a tanninok. A polifenolok a para-hidroxil-csoport által közvetített hatékony szabadgyökfogók. A fenolok modulálhatják a celluláris jelátviteli folyamatokat a gyulladás során, vagy maguk is jelzőként szolgálhatnak. [28], [29]

A polifenolos vegyületek terápiás szerekkel társulnak gyulladásos betegségekben, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, az elhízást és a II. Típusú cukorbetegséget, a neurodegeneratív betegségeket, a rákot és az öregedést.

Ezek a hatások annak a fenolos képességnek tudhatók be, hogy kölcsönhatásba léphetnek a molekuláris célok széles skálájával, amelyek központi szerepet játszanak a sejtek jelátviteli mechanizmusában. A legfontosabb molekuláris mechanizmusok a következők:

a gyulladásgátló enzimek, például a ciklooxigenáz (COX-2), a lipoxigenáz (LOX) és az indukálható nitrogén-oxid szintáz (iNOS) gátlása;
a foszfoinozidid-3-kináz (PI3-kináz), a tirozin-kinázok és a nukleáris faktor-kappa B (NF-kB) gátlása;
a peroxiszóma proliferátorok által aktivált gamma receptor aktiválása (PPAR y);
mitogén-aktivált protein-kináz (MAPK), protein-kináz C (PKC) aktiválása és számos sejttúlélési/sejtciklus-gén modulálása. [30], [31]

A főbb paradicsomfajták közé tartoznak a flavonolok (például a kvercetin és a kempferol), a flavanolok (például a katechinek), a flavanonok (például a naringerin), az antocianidinek és a stilbene (például a resveratrol). Általában a héjban helyezkednek el, és csak kis mennyiségben a magzat más részein. [32], [33]

A fenolsavak felelősek a zöldségek összehúzó ízéért. Ide tartoznak a hidroxi-benzoesavak és a hidroxi-fahéjsavak. A hidroxi-benzoesavak gallus-, p-hidroxi-benzoesav-, protokatehol-, fecskendő- és vaníilsavak, míg a ferulinsav, a kávésav, a p-kumarinsav és a szinapinsav hidroxifahéjsav.

Ellenjavallatok

A paradicsomnak, valamint a test számára nyújtott előnyöknek számos ellenjavallata van. Mint minden világos zöldség és gyümölcs, allergiát is okozhatnak. [34] Ezek a gyümölcsök kolelithiasis esetén sem kívánatosak, mivel erős koleretikus hatásuk miatt fennáll a kőmozgás és az epevezeték elzáródásának veszélye.

A bennük található oxálsav hátrányosan befolyásolja a víz-só anyagcserét, a vesék, az ízületek ettől szenvednek. [35] Ellenjavallt peptikus fekély esetén.

Mindezek a figyelmeztetések a friss gyümölcsökre vonatkoznak, de a paradicsomkonzervek nem kívánatosak.

Lehetséges szövődmények

A mérsékelt zöldségfogyasztás a fenti ajánlások figyelembevételével nem okoz komplikációkat. Ellenkező esetben a gyomorhurut súlyosbodása, hasnyálmirigy-gyulladás léphet fel, ízületi fájdalom, vesekólikák a testben lévő kövek jelenlétében, allergiásoknál - bőrkiütések, duzzanataik és bőrpíruk.