A kalóriák számlálása nem mindig pontos

Aki kalóriát számít a gyorséttermek étlapjain vagy a fagyasztott ételek csomagjain szereplő számok felhasználásával, érdemes újra számolni. Amikor a kutatók tesztelték a 29 üzletláncban felszolgált ételeket és a szupermarketekben értékesített 10 fagyasztott ételt, azt találták, hogy kalóriatartalmuk átlagosan jóval meghaladja a megadott értékeket.

Nem minden étterem volt pontatlan, és néhányan azt is kijelentették, hogy az ételek több kalóriát tartalmaznak, mint valójában. Ezenkívül az eltérések azon 20 százalékos határon belül voltak, amelyet az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság engedélyezett a csomagolt élelmiszerek számára. (Az ügynökség nem határozza meg az éttermi ételek maximális túllépését, de ezek is a 20 százalékos határon belülre esnek.)

Felmérésükhöz a kutatók tipikus amerikai ételeket választottak ki, amelyek a menük szerint 500 kalória alatt voltak. A szupermarket mintái fagyasztott teljes ételek voltak, amelyek az étkezés alternatívájának tekinthetők.

Néhány különbség megdöbbentő volt. A Denny'snél egy adag dara 80 kalóriát tartalmaz, 258-nál tesztelve. A Lean Cuisine garnélarák- és angyalszőrű tésztájának címkéje szerint 220 kalóriát tartalmaz, de a kutatók 319-re mérték. 344 kalóriát találtak egy Wendy's grillen csirkepakolás 260-nál szerepel.

A téves állítások is a másik irányba mentek. A minták közül tizenöt kevesebb kalóriát tartalmazott, mint a megadott mennyiség. Denny száraz angol muffinja például 6 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmazott, mint amennyi a menüben szerepel. A Domino vékony kéregű sajtos pizzája, amely 180 kalóriát tartalmaz, valójában csak 141-et tartalmazott.

A National Restaurant Association, egy ipari kereskedelmi csoport, nem válaszolt több észrevételezésre, de a Wendy's szóvivője, Bob Bertini elmondta, hogy a lánc független laboratóriumokban tesztelte élelmiszereinek kalóriatartalmát, és az eredményeket közzétette éttermeiben. webhelyén.

Mégis, elismerte, minden étkezés más és más. "Mivel az ételünk kézzel készült, a kalóriaszámban eltérés lehet" - mondta. "Az egyik szendvicsben lehet több mustár vagy majonéz, a másikban lehet saláta vagy paradicsom."

Susan B. Roberts, a tanulmány vezető szerzője egyetértett abban, hogy nem volt igazságos egyetlen éttermet vagy élelmiszer-gyártót különválasztani, mert többek között tanulmányában minden eladótól csak egy mintát használtak, és az adagok mérete változhat.

Bár az átlagos szórás ? 18 százalékkal több kalória, mint a felsoroltak ? jelentős, mondta: „nem tudjuk, hogy egyes éttermek rosszabbak-e, mint mások.” Ehhez egy másik tanulmányra lenne szükség, a sok étterem sok mintájának felhasználásával.

A csomagolt élelmiszerek gyártói egy másik problémával szembesülnek - mondta Dr. Roberts. Az F.D.A. jelentős büntetéseket szab ki az alacsony súlyú csomagok értékesítéséért. Tehát a gyártók tévedhetnek a nagyobb súly mellett, több kalóriát adva a termékhez.

Dr. Roberts, aki a Tufts táplálkozási professzora, elmondta, hogy az ingyenes köretek hozzáadják a problémát: több kalóriát tartalmazhatnak, mint maga a főétel. "A köretek kalóriatartalmát gyakran külön-külön felsorolják - mondta -, és nem kap pontos számlálást. Ez hatalmas rejtett kalóriaforrás. ”

Jennifer L. Pomeranz, a Yale-i Rudd Élelmiszerpolitikai és Táplálkozási Központ elmondta, hogy a tanulmány egyértelmű esetet mutatott be a kormány beavatkozására. "Ha egy étterem önként közli a kalóriatartalmat, nincs garancia arra, hogy pontos" - mondta. "De amikor a kormány megköveteli, akkor a kormány ellenőrzi az információk pontosságát."

Dr. Roberts elmondta, hogy a kutatás ösztönzése saját tapasztalata volt. Súlycsökkentő étrendet követett el a gyorséttermi menükben szereplő kalóriák alapján, és „rájött, hogy az éttermek több kalóriát kínálnak, mint amennyit beengedtek”.