5 tényező, amely befolyásolja a kalóriaszám pontosságát

Malia Frey fogyásért felelős szakértő, képesített egészségügyi edző, súlykezelési szakember, személyi edző és fitnesz-táplálkozási szakember.

Adah Chung tényellenőr, író, kutató és foglalkozási terapeuta.

tudnivaló

Tom Grill/Photographers Choice RF/Getty Images

A kalóriaszámlálást széles körben gyakorolják azok az emberek, akik megpróbálják elérni vagy fenntartani az egészséges testsúlyt. A hozzáértő fogyasztók óvatos pillanatokat töltenek fel az étkezési cikkek felsorolásával az étkezési naplóikban, vagy az ételválasztás bevitelével az okostelefonos alkalmazásokba. De honnan tudják, hogy az általuk hozzáadott számok valóban helyesek-e?

Egyes biológusok és táplálkozási kutatók szerint legalább öt oka lehet annak, hogy a kalóriaszámolás téves. Ezeknek a tényezőknek a megértése segíthet abban, hogy jobb döntéseket hozzon az egészséges táplálkozási tervhez tartozó legtáplálóbb ételekről.

Kalóriaszám pontosság

Különböző módon kaphatunk táplálkozási információkat az általunk fogyasztott élelmiszerekről. Olvashatunk termékcímkéket az élelmiszer-csomagolásokról, vagy kereshetünk az interneten, és online számot kaphatunk. Az ételkövető alkalmazások kalóriatartalmat és egyéb táplálkozási adatokat szolgáltatnak. De ezek közül a számok egy részét igazolják, másokat pedig nem.

Fogyasztói források

Az első lépés annak megállapításához, hogy a kalóriaszám pontos-e, a forrás figyelembevétele. Az Egyesült Államokban értékesített csomagolt élelmiszereken található Nutrition Facts címkét az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szabályozza, és megbízható forrásnak tekinthető. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) online tápanyag-adatbázist is biztosít, ahol megbízható kalóriaszámot és egyéb tápanyag-információkat kaphat az élelmiszerekhez.

Az ételkövető alkalmazások és egyes online források azonban a fogyasztók által feltöltött adatokat szolgáltatják. Bizonyos esetekben a számok pontosságát nem ellenőrzik. A kiszolgálás mérete, a makrotápanyagok és a kalóriaszám nem megfelelő. Mielőtt ezekre a forrásokra támaszkodna, hasznos lehet kideríteni, hogy igazolták-e a számokat.

De mi van, ha a számokat ellenőrzik, és mi van, ha megbízható forrásból származnak, például az FDA vagy az USDA? Biztosan feltételezheti, hogy a kalóriabevitele megfelelő, ha gondosan mérlegelte a számát? Talán nem, mondják egyes kutatók. Más tényezők is befolyásolják a kalória pontosságát.

Táplálkozási címkék

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának (FDA) politikája szerint a Nutrition Facts címkéken feltüntetett kalóriaszámban bizonyos eltérések megengedettek. A

"A csomagolt élelmiszertermék kalóriái eltérhetnek a tápérték tényeinek címkéjén feltüntetettől, és előfordulhat, hogy több kalóriát kap, mint amennyit megalkudott" - mondja Catherine Lee, Ph.D., a Proctor and Gamble élelmiszer-tudósa.

"Az FDA szerint az élelmiszeripari termékek akár 20 százalékkal több kalóriát tartalmazhatnak, mint amit a címkére nyomtatnak."

Például Dr. Lee elmagyarázza, hogy a 200 kalóriával rendelkező snack bár potenciálisan 240 kalóriát tartalmazhat, és még mindig a kormány címkézési irányelveinek felel meg.

A kutatások megerősítették ezt az eltérést egyes figyelmeztetésekkel. A Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a kereskedelemben készített élelmiszerek némi eltérést mutattak a feltüntetett kalóriatartalomban. A

Például a Lean Cuisine garnélarák és az Angel Hair Pasta 250 kalória számot közölt, de a kutatók megállapították, hogy valójában 319 kalóriát tartalmaz, ami 28% -os különbséget jelent. Másrészről, a South Beach Living sült pulyka kalóriaértéke a megadottnál alacsonyabb volt, 222 kalória, szemben a 212 tényleges mért kalóriával.

Összességében azonban a tanulmány szerzői megjegyezték, hogy az eltérések statisztikailag jelentéktelenek voltak, és hogy minden tesztelt márkában pozitív és negatív eltérések voltak. Vagyis egyetlen márka sem volt jobb, mint a többiek a pontos számok megadásában.

Előkészítési módszer

Egy másik tényező, amely befolyásolhatja a kalória pontosságát, az előkészítési módszer. Természetesen olajokhoz vagy szószokhoz való hozzáadása kalóriát ad hozzá, de mi van akkor, ha ételét hozzáadott összetevők nélkül készíti el? A test által elnyelt kalóriák száma még mindig változhat.

Például egyes kutatások szerint a főzési módszer megváltoztathatja a kalóriafelvételt. Egereken végzett vizsgálat során a biológusok azt találták, hogy ha nyersen fogyasztják az ételt, kevesebb kalória szívódik fel, mint amikor az ételt főzik vagy más módon dolgozzák fel. A

Akkor lenne értelme, hogy az előfeldolgozott élelmiszerek megvásárlása növelheti az elnyelt kalóriák számát. Az egyik tanulmány, amelyet az Élelmiszer- és táplálkozási kutatásban publikáltak, ezt igaznak találta. A

A vizsgálat során a tesztalanyok azonos makrotápanyag-tartalmú sajtszendvicseket fogyasztottak. Amikor a sajtos szendvicsek feldolgozott összetevőket (finomított kenyér, olvasztott sajt kenhetők) tartalmaztak, az alanyok több kalóriát szívtak fel, mint akkor, amikor a szendvicsek feldolgozatlan alapanyagokból készültek (több szemű kenyér és cheddar sajt szeletek).

Éttermi ételek

Az étkezés további kihívásokat kínál. Az elkészítési módszer nemcsak a kalóriabevitelt változtathatja meg, de az éttermi kedvenc ételének hirdetett kalóriaszáma is téves lehet. Kutatási tanulmányok azt találták, hogy a menüben felsoroltak nem mindig egyeznek meg azzal, ami a tányérjára kerül.

A Journal of the American Medical Association folyóiratban megjelent tanulmányból kiderült, hogy sok étterem alábecsüli az ételek kalóriatartalmát. A

A JAMA-ban publikált kutatás szerint az éttermekben tesztelt ételek 19% -a legalább 100 kalóriával több energiatartalmat tartalmazott, mint a megadott energiatartalom - ez olyan mennyiség, amely napi öt-hét kilogramm súlygyarapodást okozhat, ha naponta fogyasztják. A

Sajnos a kalóriák alacsonyabb szintű bejelentése gyakrabban történt azokban az élelmiszerekben, amelyeket alacsony kalóriatartalmú vagy étrend-barát címkével láttak el.

Emésztés

Az, hogy a tested emészti az ételt, megváltoztathatja az elnyelt energia mennyiségét is. A biológusok szerint személyenként eltérés tapasztalható. A legújabb tanulmányok megerősítették, hogy ennek a létfontosságú szervnek a hossza normálisan változik. A

Míg a legtöbb tápanyag felszívódása a vékonybélben történik, egy része a vastagbélben történik. Ennél is fontosabb, hogy ezek a tanulmányok felvetik a tápanyagok felszívódásának változékonyságát az emberenként. Ha testünk szerkezete eltér, miért ne változhatna kissé a funkciója is? Lehet, hogy egyes testek természetesen több kalóriát szívnak fel, mint mások.

Ha kalóriákat számítana?

Tehát, ha a kalóriaszámolás nem teljesen pontos, akkor dobja el az étkezési naplót, és feladja? Nem feltétlenül. Ha a kalóriaszámlálás segít elérni vagy fenntartani az egészséges testsúlyt, akkor ne döntse el a tervét. A kalóriaszámolás még mindig viszonylag jó módszer a táplálékbevitel mérésére. De ha a kalóriaszámolás nem működött, ez lehet az egyik oka annak. Lehet, hogy más tényezőket kell figyelembe vennie a cél elérése érdekében.

A kalóriaszám nem lehet az egyedüli meghatározó tényező az elkerülendő ételek és az étkezési tervbe felvenendő ételek kiválasztásakor - még akkor sem, ha a cél a fogyás. Néhány valamivel magasabb kalóriatartalmú étel nagyobb táplálékot biztosít.

Például, ha diétabarát desszertet keres, egy fagyasztott fudge bár 100 kalóriát tartalmazhat. Egy tál bogyó tejszínhabbal tetején valószínűleg többet nyújt, de kalciumot, C-vitamint és rostot is biztosít a szervezet számára. Az egészséges test számára a bogyók okosabb választás.

A kalóriaszámlálás hasznos, de vegye be egy szem sóval. Vizsgálja meg a makroelemek (szénhidrátok, fehérjék és zsírok) és a mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) információkat, hogy okosan dönthessen. Ezután az adagvezérléssel fogyasszon mérsékelt adagokat, és tartsa kordában a súlyát.