A gyorsétterem megzavarása: Mi lenne, ha minden gyors-alkalmi étterem így viselkedne?

A MIXT a fenntartható, egészséges élelmiszerekre összpontosítva és az emberek jól bánásmódja útitervet kínál egy jobb étkezési rendszer mindenki számára

Írta: Tripp Baird

Megérkezett az idő az éttermi üzemzavarra - valójában az ember már jár. Gyorsan növekvő, hihetetlenül népszerű lánc kelkáposzta salátákkal és frissen préselt gyümölcslevekkel bukkannak fel az Egyesült Államok városaiban. A menü módosítása azonban csak egy része annak a zavarnak, amelynek az iparnak szüksége van.

Amikor elképzeljük az élelmiszer jövőjével kapcsolatos ideálunkat, olyan rendszert látunk, amelynek az értékláncának minden pontján pozitív hatása van, a beszerzéstől, a gyártástól és a feldolgozástól az építkezésen át a fogyasztásig és a hulladékkezelésig. Ezek a hatások magukban foglalják az élelmiszer termeléséhez felhasznált talajt és vizet, az összegyűjtésében és elkészítésében részt vevő munkavállalók kezelését, az élelmiszer előállítását és fogyasztását végző emberek egészségét, az élelmiszer kiszolgálására és fogyasztására használt anyagok fenntarthatóságát. étel, és még sok más. Minden hulladékot komposztálnak, újrahasznosítanak vagy újrafeldolgoznak. A „gyorsétterem” a növények központú kínálatából állna, melyeket séf által tervezett, finom formátumokban szolgálnak fel, és nem tesznek áldozatot az ízre az egészséges választás megteremtése érdekében.

Ha összehasonlítja ezt a jövőképet a jelenlegi gyors/kényelmes ételek valóságával, nehéz nem megdöbbenni azon, hogy a két alternatíva milyen távoli. Jelenlegi rendszerünk átmelegített, előre megfőzött ipari húsokra, sült köretekre és feldolgozott cukorral töltött desszert „termékekre” támaszkodik. Az ételeket előállító, feldolgozó vagy felszolgáló munkavállalók az USA-ban a legkevésbé fizetett munkavállalók közé tartoznak, és egy nyugati gyorsétterem hatása az egészségünkre jól dokumentált és a végletekig káros. A hungarocell és az egyszer használatos műanyag továbbra is tombol a jelenlegi rendszerünkben, amely arra ösztönzi az embereket, hogy járműveikkel vagy íróasztaluknál fogyasszanak el, az eldobható, egyedileg csomagolt ételek, italok és ételízesítők kényelmével. Az ételek és csomagolásuk pedig akár elfogyasztva, akár otthon, megdöbbentő mértékben töltik meg a hulladéklerakóinkat.

A jövőkép és a jelenlegi valóság közötti különbség túlmutat egyetlen kérdés megoldásán. A McDonald's habos csomagolásának fokozatos megszüntetése vagy az antibiotikumok nélkül nevelt csirkére való áttérés nagy hatással van a vállalat méretaránya miatt, de nem foglalkozik az iparosodott élelmiszer-rendszereink alapvető pazarlásával és negatív hatásaival.

A The Builders Fund elsődleges célja a rendszerváltás. Hiszünk abban, hogy olyan vállalkozások építésébe fektetünk be, amelyek jobb üzleti lehetőségeket képesek bemutatni; olyan vállalatok, amelyek újrafeltalálhatják iparukat a lineáris gondolkodás „vegye, készítsék, pazarolják” formáitól eltekintve - amelyek az elhízás-járványtól az éghajlatváltozásig oly sok társadalmi kihívást jelentettek, amelyekkel ma szembesülünk. Portfólió cégeink a kapitalizmus egy olyan formáját gyakorolják, amely rendszertudatos és rendszerszintű; elismeri az egyes vállalatok vállalati „ökoszisztémáját”, amely számos lehetőséget kínál a hosszú távú megosztott érték létrehozására; lehetőségeket keres arra, hogy regeneratívak legyenek a kitermelés helyett; és kivétel nélkül pozitív kapcsolatokat teremt az érdekeltekkel és a partnerekkel.

minden

Megvalósulhat az alternatív gyorsétterem jövője - néhány ember, például Leslie Silverglide és csapata a MIXT-nél, már dolgozik rajta. A MIXT teljes modellje ezen a rendszerfelelős megközelítésen alapszik, és a számok azt mutatják, hogy ez a modell képes méretben működni. A MIXT agresszív módon terjeszkedik, a The Builders Fund cégünk és a társ-befektetők, az Object Ventures támogatásával. Ez a terjeszkedés több mint hihetetlen étel - bár ez mindig nagy része lesz. A MIXT-hez hasonló vállalat méretezése egy olyan modell méretezéséről is szól, amely működése révén lézeresen összpontosít a hatásra: egy olyan kultúra kiépítése, amely értékeli a fejlődést, a valós idejű adatelemzés révén folyamatos működési javulást és az egységszintű jövedelmezőséget a fenntarthatóság által támogatott hatékonyság révén.

A rendszerváltásról van szó, amely messze túlmutat a menük újratervezésén.

„A MIXT-t 2005-ben indítottuk, és egy mozgalom élvonalában voltunk. Küldetésünk, hogy egészséges, finom, fenntartható ételekkel mindenkinek jobb étkezést biztosítsunk. A kezdetektől fogva a legmagasabb minőségű, friss alapanyagok felhasználásával készültek egyedi, szakács által készített ételek, amelyeket az emberek szeretnek. A mindennapokban házon belül főzünk és ételeinket készítjük. ”

- Leslie Silverglide, a MIXT vezérigazgatója

Silverglide háttere a környezeti fenntarthatóságban rejlik - a biológiai sokféleség, a természetvédelem és a gazdálkodás területén szerzett Master of Science-t az Oxfordi Egyetemen. A MIXT-t azért indította, hogy új mércét állítson be az éttermi iparban a rendszerszintű fenntartható gyakorlatokra: „Számomra ez azt jelenti, hogy összekapcsoljuk az Ön által kínált ételeket, azok beszerzésének módját, az erőforrás-felhasználást és a hulladéklerakók átirányítását, valamint egészséges környezet kialakítását támogatjuk. egy egészségesebb bolygó, a vendégek, az alkalmazottak és a közösség. ”

Leslie Silverglide, a MIXT vezérigazgatója

„Mindannyiunknak meg kell tennünk a részünket, és egészségesebb ételeket kell szolgálnunk. Az egészségesebb ételek több friss, feldolgozatlan, növényi étkezéssé válnak, amelyek egészségesebb testhez és bolygóhoz vezetnek ”- mondja Silverglide. „Tudjuk, hogy a sok cukrot és telített zsírokat tartalmazó élelmiszerek függőséget okoznak, ezért ne kínáljuk őket, főleg a gyermekek számára. Dolgoznunk kell azon a felfogáson, hogy a sóvárgó étel nem lehet egészséges. ”

Íme néhány pillanatfelvétel, amely bemutatja a gyorsétterem-üzemzavar okozta skálázható hatásokat:

Az Építők Alapján hiszünk abban, hogy a kapitalizmus eszközeit felhasználjuk a valódi rendszerváltás felépítéséhez - amire a portfóliócégeink, például a MIXT, törekszenek. Mint minden rendszerben, csak ennyit tudunk ellenőrizni. Az élelmiszer-rendszer megszakítóinak egyik akadálya a költségekhez való hozzáférés. Ezzel a modellel nem tudjuk kezelni a kormányzati támogatások realitásait és a rendszer által figyelmen kívül hagyott külső költségeket (a környezet degradációja és a gyulladásos betegségek kezelésének egészségügyi költségei, például két példa), amelyek a sült krumplit és a hagyományos marhahúst olcsóbbá teszik a fogyasztók számára, mint az organikus, helyileg forrásból származó termék.

Az a reményünk, hogy segítünk olyan sikeres, rendszervállalással felelős vállalkozások felépítésében és méretarányában, mint a MIXT, az az, hogy a domináns társadalmi paradigmában bekövetkező változások - az általuk generált köz- és kulturális elmozdulások teljes súlya - szükségesek ahhoz, hogy a MIXT-hez hasonló megoldások mindenki számára elérhetőek legyenek skála.