A hajdina 7 előnye az élelmiszer és a kert számára

John Moody/Frissítve: 2020. július 10./Társult linkek ✔

A hajdina története, előnyei és felhasználása hagyományosan és napjainkban, népszerűségének újbóli fellendülésével, mint rendkívül tápláló glutén- és gabonamentes lehetőség a búza és más gabonafélék esetében.

előnye

A hajdina az egyik kedvenc növényem. A kertészek számára gyönyörű virágokat terem, amelyek bőségesen vonzzák a méheket! A művelés értékes takarónövényként is szolgál a talaj védelmében és javításában. A hab a tortán tápanyag-sűrű, glutén- és gabonamentes táplálékot kínál az emberek, a baromfi és más állatok számára.

A hajdina egyfajta búza?

Míg az emberek többsége gabonaszemnek tekinti a hajdinát, technikailag álgabona, sem gabona, sem gabona, sem fű. Így, míg a szemszerű, a hajdina valójában nem gabona. Következésképpen az angol neve meglehetősen félrevezető, mivel egyáltalán nem kapcsolódik a búzához vagy az olyan ételekhez, mint a bulgur!

A növény ehető része a virágokból származó mag. Legközelebbi rokonai az évelő gyógynövényes sóska, valamint a rebarbara és a csomósmag.

A hajdina története

A hajdina hosszú múltra tekint vissza a hagyományos felhasználás terén az Egyesült Államokban és külföldön egyaránt. Valójában ez az egyik legrégebbi kultúra, amelyet ma is népszerûen termesztenek, sok ezer éves múltra visszatekintve. Mint ilyen, nagy szerepet játszott a hagyományos étrendekben és konyhákban szerte a világon. Az alábbiakban erről bővebben.

Úgy gondolják, hogy az első termesztés Kr.e. 6000 körül történt Délkelet-Ázsiában. Ezután elterjedt Közép-Ázsiában és Tibetben, és ettől kezdve a Közel-Keletig, Európáig és végül az Újvilágig terjedt.

Európai gyökerek

A hajdina legkorábbi dokumentációs bizonyítéka Európában 1394-ből származik Hollandiában. Valerio Giacomini kortárs olasz botanikus szerint három lehetséges út hozta a hajdinát az európai kontinensre. (1)

  1. Az első útvonal Oroszország déli részén, Lengyelországon és Németországon keresztül vezet végig, és végül eljut Belgiumba és Franciaországba.
  2. A második út Törökországon keresztül vezet, majd Görögországig, Magyarországig és Oroszország déli részéig. Ezt az útvonalat hitelesíti a hajdina neve oroszul - grechka - jelentése „Görögország”.
  3. A harmadik lehetőség a tengeren és Velence kikötőjén keresztül történik.

Röviden: a hajdina évszázadok óta alapvető szerepet játszik Európa lakosságának táplálásában!

Sült hajdina (Kasha)

Sokan ismerik a Kasha-t, vagyis a sült hajdinát. De hagyományosan a hajdinát számos ételben használták, olyan sok országban és helyszínen, hogy szinte határtalan főzési lehetőséget biztosítottak.

A hajdina egy kedves kenyér, amelyet indiai konyhákban fogyasztanak. (2)

A korai amerikai úttörők a hajdina palacsintát fontos alapanyagként élvezték. (3)

A japán konyhában a hajdina a Soba tészta hagyományos gerince, bár manapság általában kereskedelmi forgalomban hagyományos búzával vagy keverékkel készülnek.

A hajdina az egész világon és a történelem során mindenhol rányomta bélyegét az étkezésekre!

A hajdina átmeneti hanyatlása és a modern újjáéledés

A legtöbb ember ma kevésbé ismeri a hajdina ételt, mivel az ipari mezőgazdaság és a szintetikus nitrogén műtrágya a 19. században megjelenik. Ez a hajdina termesztésének hatalmas csökkenését eredményezte a hagyományos búza, kukorica és szója javára. Ez károsította mind a környezetet, mind az emberek egészségét!

De a 2000-es évek elején visszatér az érdeklődés az ősi gabonafélék és a gabonamentes evés iránt, a hajdina erősen visszatér.

Hajdina előnyei

A hajdina nem csak grub! Számos előnye van a kert és általában a tanya számára egyaránt.

Kertészkedés

Ha még nem próbálta meg hajdina termesztését házikertjében, ideje kipróbálni! Mint korábban említettük, nagyszerű takarónövényt jelent a talaj minőségének javítása érdekében. Nagy plusz, hogy segít a létfontosságú foszfor körforgásában, a növények három nagy tápanyagának egyikének boldogulnia kell.

Ezenkívül sok más olyan növénytől eltérően, amelyek a jelek szerint vegyi anyagokat igényelnek a virágzáshoz, a hajdina önmagában is jól megnő, az emberek kevés segítségével. Számos méh is vonzza a kert többi növényének beporzását.

Magas a fitáz- és oxaláttartalom

A hajdina egyike azon maroknyi ételeknek, amelyekben rendkívül magas a fitázszint. Ez az az enzim, amely lebontja azt a bosszantó fitinsavat, amely megvédi a szemeket, a dióféléket, a hüvelyeseket és a magokat a romlástól és a megfelelő időben történő kihajtástól. A fitinsav fogyasztása blokkolja az ásványi anyagok felszívódását az ételben, és gyomorpanaszokat is okozhat érzékeny egyéneknél.

Így egy egyszerű hajdina áztatás főzés vagy sütés előtt könnyen semlegesíti az anti-tápanyagokat. Vannak, akik még egy kevés hajdina lisztet is szeretnek hozzáadni más, kevés fitázt tartalmazó áztatószemekhez a folyamat megkönnyítése érdekében.

A hajdina őrleményben is sok az oxalát. Bár ezek az anyagok természetesek, a testben felhalmozódhatnak egyeseknél, és vesekő képződést okozhatnak.

Táplálkozással töltve

A hajdina ásványi anyagokkal van tele, mint néhány más növényi étel. Tartalmazza a két fontos flavonoidot, a rutint és a kvercetint is, a növény pigmentjeiben található, az emberi egészség szempontjából fontos anyagokat. Ezenkívül a hajdina fehérje kiváló minőségű (bár az emberi egészség szempontjából nem teljes), mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazza.

Mennyire jó? Próbálja ki a napi 34% mangánt, 28% rézet, 20% vasat, 20% B-6 és 20% foszfort. 1 pohár magnézium 392,7 mg-ot vagy a napi érték 98% -át adja. Mivel sok embernek veszélyesen hiányzik a magnézium, egy egyszerű tál reggeli hajdina zabkása jó módszer lenne a probléma orvoslására (a szokásos epsom sós fürdőkkel együtt). Lásd az alábbi egyszerű receptet!

A hajdina táplálkozási erőmű a lencsére és a vadrizsre emlékeztet, egyéb növényi ételekre, amelyek helyesen viselhetnék a „tápanyag sűrű” címkét. (4)

Alacsony kalóriatartalmú

Ne feledje, hogy a hajdina alacsony kalóriatartalmú, hogy mennyi táplálékot biztosít. Mint Weston A. Price rámutatott, ez nem azért fontos, mert aggódunk a kalóriák korlátozása miatt, hanem azért, mert elegendő tápanyagot kell beszereznünk a napi elfogyasztott korlátozott kalóriákban.

Ezek a korlátozott kalóriák nagy mennyiségben tartalmaznak fehérjét. Minden csésze 23 grammot tartalmaz. Még jobb, hogy a hajdina fehérje biztosítja mind a nyolc aminosavat. Figyelmeztetés: ezen aminosavak mennyisége az emberi egészség szempontjából nem teljes. Más szavakkal, nem ehetett csak hajdinát, mint egyetlen fehérjeforrást, és boldogulhat, mint egyetlen valóban teljes állati fehérjeforrás. A növényi fehérjével kapcsolatban a hajdina az egyik legjobb.

Flavanoid Erőmű

Nem csak a hajdina kiváló táplálkozásának kell megragadnia a figyelmünket. A hajdina más területeken is erős ütő, főleg flavonoid tartalma.

Valóban, ezért sok tanulmány rámutat a hajdina szerepére az emberi (és állati!) Egészség elősegítésében. Tanulmányok összekapcsolják a jobb koleszterinszámmal - az LDL csökkentésével és a HDL növelésével -, miközben optimalizálják az összkoleszterint és javítják az LDL/HDL arányt. Tanulmányok sokféle egészségügyi előnyhöz kapcsolták, különösen a szemünk és a szív- és érrendszerünk számára (nem meglepő, ha a magnéziumot tartalmaz).

Gluténmentes, gabonamentes és PALEO (de nem SCD/GAPS-barát)

A gluténmentes emberek számára a hajdina a sokféleség másik módja a quinoa, a zab, az amarant, a rizs, a teff és más gluténmentes liszt és teljes kiőrlésű termékek mellett. Kívánatos azoknak a paleo-evőknek is, akik olyan gabonaszerű ételt szeretnének fogyasztani, amelynek több íze és sokoldalúsága van, mint a magas keményítőtartalmú lehetőségeknél, például a nyílgyökér és a manióka.

Továbbá, mint fent említettük, a hajdina jogszerűen tápanyagban gazdag, és ha szerves, akkor nagyon tiszta lehetőség. Ez összehasonlítható a szerves rizzsel, amely továbbra is magában foglalja az arzén kockázatát, mint sok más gluténmentes étel. (5)

Míg még a paleo emberek is élvezhetik a hajdinát, a GAPS-, SCD- vagy más szénhidráttartalmú és bélgyógyító diétát folytatóknak nem szabad a keményítőtartalma miatt. A GAPS esetében néhány év bélgyógyulást követően a hagyományos ételeket, például a hajdinát, újra bevezetik, és általában jól tolerálják.

Hajdina párna

Ha szeret varrni, akkor a házi hajdina párna elkészítése szép és sokkal kényelmesebb alternatívája a forró vizes palackoknak vagy a melegítő betéteknek a hátfájás csillapítására, ha lázas állapotban melegen tart, vagy számtalan egyéb felhasználás esetén. Egyszerűen válasszon mintát és masszív anyagot, és varrjon egyet vagy kettőt, kivéve a tetejét. Töltsön hajdina héjat, és varrja fel a maradékot.

Használat céljából melegítse a hajdina párnát a mikrohullámú sütőben egy kis pohár vízzel körülbelül egy percig, hogy felmelegedjen. Ügyeljen arra, hogy soha ne melegítse fel pohár víz nélkül! Szükség szerint ismételje meg. Szükség esetén kinyithatja a párnát, és cserélheti ki a cseretesteket, ha a hőmegtartó képesség csökken.

Hajdina a konyhában

A tápláló hajdina fogyasztásának egyik leggyakoribb módja a zabpehely receptjeihez kerül. Minden csésze zabpehelyhez cseréljen fel egy-egy evőkanál hajdina lisztet. A legjobb a frissen őrölt felhasználás, mivel a bolti hajdina liszt általában elavult, sőt keserű.

Ez nem változtatja meg túlzottan az ízt, de rendkívül javítja a táplálkozási profilt, ha egy éjszakán át áztatja a zabpelyhet. Kis mennyiségű hajdina liszt hozzáadásával hatékonyabban lehet semlegesíteni a fitinsavat, mint önmagában a zabpelyhet áztatni. Ha kedveli ennek a hagyományos ételnek az ízét, nyugodtan pótoljon még többet, és találjon meg egy olyan egyensúlyt, amelyet Ön és családja élvez.

A hajdina és a zab különösen jól passzol a sütéshez. Ez a gluténmentes sárgarépatorta receptje a két liszt keverékéből állítja elő a búzához hasonló ízű cukrászsüteményt.

Hajdina zabkása

Hideg reggeleken egy forró tál krémes hajdina zabkása ér el igazán. Ha gabonamentes, finom alternatívát kínál, amely ízében és állagában emlékeztet a búzakrémre vagy a rizskrémre. Próbáld ki, és nézd meg magad!