HealthyEats

network

658829932

Fotó: DipaliS

A derített vaj néven is ismert ghee sokszor megjelent az élelmiszerboltok polcain. Számos feltételezett egészségügyi előnye van, beleértve az anyagcserét, a gyulladáscsökkentést és a szív egészségének javítását. Még azt gondolják, hogy azok jobban tolerálják, akik laktóz-intoleranciában szenvednek. A tudomány azonban nem támasztja alá pontosan ezeket az állításokat.

Mi az a ghee?

A ghee vaj megolvasztásával készül, miközben a víz elpárolog. Ez lehetővé teszi a tej szilárd anyagainak szétválását, és átlátszó arany folyadékot eredményez, amelyet ghí néven ismernek. Mivel a tej szilárd anyagai eltávolításra kerülnek, ez magasabb füstpontot tesz lehetővé, mint a vaj (485 F és 350 F között). Ezért a ghee tökéletes közeg a magas hőfőzéshez, amire az indiai konyhában gyakran hivatkoznak.

Ghee vs vaj

Egy teáskanál ghí tartály 45 kalóriát, 5 gramm zsírt, 3 gramm telített zsírt és a napi ajánlott A-vitamin mennyiségének 4% -át. Ugyanaz a sózatlan vaj 34 kalóriát, 4 zsírt, 2 gramm telített zsírt és 2% -ot tartalmaz az A-vitamin napi ajánlott mennyisége. A ghee tápanyagainak magasabb koncentrációja nagyobb zsírkoncentrációnak köszönhető.

Szív Egészség

Egy 2013-as tanulmány megállapította, hogy a ghee nem annyira káros a szív egészségére, mint amilyennek látszhat. A szerző megállapította, hogy a ghee rövid láncú zsírsavakat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a sejtmembránok megerősítéséhez és fejlesztéséhez. Az American Heart Association és a 2015-ös étrendi irányelvek azonban nem értenek egyet ezzel a felfogással.

Ghee-t az ázsiai indiánok populációjában szívbetegségért vádolják a telített zsír eltömő artériák nagy mennyisége miatt. Az étrendi irányelvek szerint az összes kalória legfeljebb 10% -a telített zsírból származik. Ez vonatkozik a ghíre is. Még az American Heart Association is javasolja az indiai ételek készítését ghí nélkül.

Tej allergia és laktóz intolerancia

A ghee vajból, tejtermékből származik, és az allergiát okozó fehérje még mindig megtalálható a ghee-ben. Ha allergiás a tejtermékre, kerülje a ghí fogyasztását.

Ha laktóz-intoleranciája van, a vajban és a ghee-ben is minimális a laktózszint. Egy evőkanál vaj 0,01 gramm laktózt tartalmaz, ami minimális, tekintve a tanulmányok eredményeit, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedők egy ülés alatt akár 12 gramm laktózt is elviselnek (ez egy csésze tej). Természetesen ezt idővel fel kell építeni. A laktóz vaj minimális, ezért a vajat és a ghí-t jól tolerálják a laktóz-intoleranciában szenvedők. Az egyik nem feltétlenül jobb, mint a másik.

Egyéb egészségügyi kérdések

Nincs elég tudományos tanulmány annak bizonyítására, hogy a ghí fogyasztása felgyorsítja az anyagcserét vagy csökkenti a gyulladást.

Lényeg: Ha ghee-t akarsz enni, hajrá! Néhány vállalat, köztük az Organic Valley és a Carrington Farms, most megtalálható az Ön piacán. Ne feledje, hogy a kalória legfeljebb 10% -a származhat ebből a telített zsírból.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, regisztrált dietetikus és tanácsadó, aki az élelmiszer-biztonságra és a kulináris táplálkozásra specializálódott. Ő írta a Görög joghurtkonyha: Több mint 130 finom, egészséges recept a nap minden étkezéséhez.

* Ezt a cikket egy független regisztrált dietetikus orvos és orvos írta és/vagy tekintette át.