Jó rossz étel

Az örömteli étkezés művészete és tudománya

Víz kefir ízek: házi gyömbér Ale

Már közzétettem egy általános receptet arról, hogy a kefirszemek felhasználásával cukrot és vizet szénsavas probiotikus italokká varázsolnak, ma pedig részletesebb receptet teszek közzé a kedvenc kefir ízemről: gyömbér ale.

Ezt a bejegyzést elhalasztották, mert a vizes kefirszemek nemrégiben némi elhanyagolást szenvedtek, miközben felépültem a műtétből, és egy ideig nem voltam biztos abban, hogy túl fogják élni. Még mindig nem mennek olyan erősen, mint előtte, de nagyon jól erjednek és szénsavasak, egyszerűen kissé lassabban. Emiatt (és valószínűleg a melegebb tavaszi időjárás is befolyásolja) még mindig nem hoztam le a menetrendemet a maximális szénsavtartalom érdekében. A szemek egészsége, valamint a hőmérséklet és esetleg más kisebb tényezők befolyásolhatják a fermentáció pontos sebességét, valószínűleg mindenképp egy kis kísérletet igényel a maximális szénsavtartalom elérése érdekében.

Íme a szénsavas tippek:

* A második erjesztéskor szorosan zárja le az üveget, hogy az összes szénsavas gázt befogja.

* Ügyeljen arra, hogy ne erjedjen túl sokáig, mivel a szénsavas szénhidrát a csúcs után el kezd oszlani. (Azt hiszem, ez a jelenlegi problémám, mivel a vizes kefirem az eredeti erjedésében habzik, de mire megisszuk, lapos.)

* Ezen az utolsó adagon ahelyett, hogy egy igazi második erjesztést végeznék, a tégely gyömbért és a vizes kefirt hűtőbe teszem, hogy „meredek” legyen. A szénsavasodás enyhén javulni látszott, ezért beépíthetem ezt a stratégiát a csúcskarbonizáció időzítésével kapcsolatos további kísérleteimbe.

Ebben a receptben feltételezem, hogy már betartotta az alapvető vízi kefir bemutatóm lépéseit, és van egy korsója vagy korsója ízesítésre kész fermentált vizes kefirhez és egy második erjedéshez. Ne feledje, hogy az eredeti bemutatóm fél liter víz kefirt készít, míg ez a recept egy liter ízesítésére szolgál. Ez lehetővé teszi, hogy a vizes kefiret különféle ízesítőkhöz ossza fel, ha szeretné, de egyszerűen megduplázhatja az ízesítési receptet, hogy fél liter gyömbéres sört készítsen.

Egészségügyi besorolás: Egészséges

A vizes kefir már tartalmaz néhány kiváló probiotikum törzset, és friss gyömbér hozzáadásával jó hatással van az emésztésre. Úgy gondolom, hogy ez az erjesztett gyömbéres sör enyhén energianövelő, gyomorrontás esetén könnyen kezelhető, és összességében nagyon jó és gyengéd emésztő tonik.

Yumminess értékelés: Finom

A férjem ezt az italt részesíti előnyben, amelynek eredeti fermentációs ideje kissé rövidebb, így édesebb, míg én közepes hosszúságú erjesztéssel, így valamivel erősebb íze van, de mindketten mindkétféleképpen élvezzük. A férjem szerint a „gyömbérsör” jobban közvetíti az ízérzetet, mint a „gyömbérsör”, de akárhogy is, ez a recept férj által jóváhagyott.

(Megjegyzés az ízről: ha a vizes kefir túl erjesztett, túl éles, funky/dohos ízt eredményezhet. A férjem szerint hányás illata van ebben a szakaszban. Ha a vizes kefired nem megy jól a családoddal, próbálkozzon egy kicsit rövidebb fermentációs idővel, és nézze meg, segít-e ez.)

Erjesztett Ginger Ale

1/2-1 teáskanál frissen reszelt gyömbér

választható: 1 teáskanál fahéj chips (fahéjrúd darabok NEM sütnek chipset)

A friss gyömbért reszeljük le a vizes kefirbe. (Szeretem ehhez hasonló reszelőt használni.) Egy fél teásperiódás enyhe és lágy gyömbéres sört ad, míg egy teljes teáskanál csak egy kis élességet kölcsönöz a gyömbéríznek, inkább kapcsoljon össze egy tipikus gyömbérteát. Ha kedveli egy nagyon fűszeres, intenzív gyömbéres ale-ízt (Blenheim mintájára), akkor ésszerűen növelheti a gyömbért 2 teáskanál vagy annál többre. Kísérletezzen egy kicsit, és nézze meg, milyen gyömbérízzel rendelkezik a gyömbéres sörében.

Az íz csak friss gyömbérrel nagyon jó, de néha szeretek hozzáadni egy teáskanál fahéj chipset, hogy némi mélységet és egyensúlyt adjak az ízhez, attól függően, hogy a sima gyömbér egyszerű élességéhez vagyok-e kedve, vagy sem. a gyömbér gömbölyűbb összetett íze fahéjjal.

Szorosan zárja le az üveget, és hagyja 1-2 napig a pulton ülni. Szűrje ki a gyömbért (ez a hálós szűrő nagyon hasznos egy ilyen munkához), és azonnal igyon, vagy tegye hűtőbe. (Gyakran csak hűtőben hűtem az egész edényt, még mindig benne a gyömbérrel, és leszűröm a gyömbért, amikor a pohárba öntem, amikor megiszom.)

Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz.