Hajdina levelek: Ehető vagy mérgező?

Míg a hajdina levelei és a hajdina mikrózöldjei (hajtások) valóban ehetők, ezek a tápanyagban sűrű levelek mérgező anyagot, fagopirint tartalmaznak, ami nagy mennyiségben fogyasztva megbetegedhet. Olvassa tovább, hogy megkapja a teljes gombócot.

hajdina

Hajdina zöldek: kulináris és gyógyászati ​​felhasználások

A közönséges hajdina növény fiatal levelei, szárai és virágai (A Fagopyrum esculentum mocsár) és a tartárhajdina üzem (Fagopyrum tataricum) Európában és Ázsiában gyógyászati ​​és kulináris célokra egyaránt használták. Ételként felhasználva a leveleket és a szárakat zöldségként főzik és fogyasztják, vagy finom zöld lisztté őrlik, amelyet aztán kenyerekben, palacsintákban és tésztákban használnak. A hajdina palántákat vagy csírákat mikrozöldként is fogyasztják. Gyógyszeres alkalmazás esetén a szárított hajdina leveleket általában tiszán (gyógytea) készítéséhez infúzióval töltik fel, vagy kiegészítőkké dolgozzák fel.

A hajdina levelek egészségnövelő vegyületeket tartalmaznak.

Ben megjelent cikk szerint Az Európai Növénytudományi és Biotechnológiai Közlöny 2010-ben a hajdina levélliszt gazdag fehérjékben és ásványi anyagokban, például magnéziumban, kalciumban, káliumban, rézben, mangánban és vasban. Ezenkívül számos tanulmány kimutatta, hogy a hajdina levelek nagy mennyiségű rutint (más néven rutozidot) tartalmaznak. Valójában a hajdina levelek (és a virágok) rutintartalma sokkal magasabb, mint a hajdina dara.

Úgy gondolják, hogy a rutin, egy erőteljes antioxidáns, nagyban felelős a hajdina őrlemény rendkívüli egészségügyi előnyeiért, beleértve a hajdina képességét a láb ödémájának (folyadékretenció okozta lábduzzanat), a visszerek, a rossz keringés és az érelmeszesedés (a az artériák).

. De mérgező anyagokat is tartalmaznak

Ez mind remekül hangzik, de a hajdina levelek fogyasztásával egy probléma van: ezek az ártatlanul kinéző zöld levelek nagy mennyiségben tartalmaznak fagopirint, a heliantrón család kissé mérgező fluoreszkáló pigmentjét. Jelentős mennyiségben lenyelve a fagopirinről ismert, hogy fototoxicitást (más néven fotoirritációt) okoz emberekben és állatokban, ami miatt bőrük túlérzékeny lesz a napfényre. A fagopyrismusban szenvedő személy - a fagopirintartalmú ételek fogyasztása által kiváltott fototoxicitás által okozott állapot - jellemzően vörös bőrt eredményez, amelyet égő érzés kísér. A kezdeti égő érzés után azt is érezhetik, hogy bőrük érzékeny lesz a forró vízre, a hideg vízre vagy a súrlódásra.

A hajdina mikrózöldjei (vagy hajtásai) és az érett hajdinazöldek ugyanúgy mérgezőnek tűnnek. Ban megjelent szlovén tanulmány Planta Med 2011-ben megállapította, hogy a csíráztatóban termesztett 14 napos hajdina hajtások csaknem annyi fagopirint tartalmaznak, mint az érett növények. Megállapításaik alapján a kutatók a hajdina hajtások biztonságos napi bevitelét legalább 40 grammra becsülték.

Egy másik szlovén tanulmány (a folyóirat 2008. októberi számában jelent meg Élelmiszerkémia) összehasonlította a hajdina levelek fagopirintartalmát a szárakkal szemben, és megállapította, hogy a levelek sokkal többet tartalmaznak ezt a mérgező anyagot, mint a szárak. Ezzel ellentétben a hajdina nagyjából és a hajdina őrleményből készült tea nem mutatta ki, hogy magas fagopirint tartalmazna.

Ne hagyd ki ezt

Csendes-óceáni lazac: radioaktív vagy biztonságos enni?
Kell-e aggódnunk a csendes-óceáni lazac céziumszintje miatt a fukusimai atomkatasztrófa után?