A hajdina valóban búza?

Nem, ez nem. Valójában a hajdina nem fű, és szorosabban kapcsolódik a rebarbarához, mint a búzához. Mivel a hajdina lisztet a világ számos részén használják kenyér, palacsinta vagy tészta készítéséhez, sok amerikai fogyasztó azt feltételezte, hogy megegyezik más gabonamagvakkal, de ez nem igaz. Az indiai hindu böjti napokban hajdinát tartalmazó étel megengedett, míg gabonafélék, például rizs vagy búza tilos. Mivel a hajdina nem tartalmaz glutént, a lisztérzékenységben szenvedők vagy a gluténallergiások az álgabona felhasználásával készült ételeket fogyaszthatják. Gluténmentes sört vagy whiskyt lehet főzni és desztillálni hajdina felhasználásával a hagyományos gabonák helyettesítésére.

A búza és a hajdina megkülönböztető jellemzője, hogy a gabonamagvak a különféle fűfélékből származó magok. Míg a psuedograins, mint a hajdina, az amarant és a quinoa, a virágzó, széles levelű növényekből (úgynevezett kétszikűekből) származó magok. Az Egyesült Államokban az amaránt és a quinoát az őslakos amerikaiak évszázadok óta művelték, mielőtt az európai felfedezők megérkeztek volna. Mára egyre több olyan ember keres gluténmentes módszereket, amelyek kielégítik a búzatermékek vagy más keményítőtartalmú ételek iránti vágyat, ezért a psuedograins egészséges lehetőség lett. A hajdina gazdag vasban, cinkben és szelénben, valamint fenolos antioxidánsokban, és magas koncentrációban tartalmaz esszenciális aminosavakat, például lizint.

Mint a népszerűbb társait, a hajdinát is megfelelően elő kell készíteni, mielőtt felhasználnák élelmiszeripari termékekben. A psuedograins olyan vegyi anyagokat tartalmaz (proteázgátlók, lektinek és szaponinok), amelyek nyersen fogyasztva felboríthatják az emésztőrendszert. A különleges előkészítési módszerek közé tartozik a csírázás, a csírázás, a pörkölés és a vízbe áztatás citromlével vagy ecettel. Ezeket a műveleteket általában azelőtt végzik el, hogy az élelmiszerek megjelennek a boltod polcán. Amit azonban figyelembe kell vennie, hogy a psuedograins továbbra is magas szénhidráttartalmú. Tehát azoknak, akik szigorúan alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek, jobb fehérje- és tápanyag-lehetőségek lehetnek. A magas fehérjetartalmú hajdina lisztet tanulmányozzák az élelmiszerek funkcionális összetevőjeként történő lehetséges felhasználására a plazma koleszterin, testzsír és koleszterin epekövek csökkentésére.

Ha többet szeretne megtudni a hajdina felhasználásával készült kenyér, tészta és etnikai ételek elkészítéséről, látogasson el az Anyagcsere Kutatóközpont Receptek és blogok szakaszába. Testsúlycsökkentő tanácsadóink mindig készek ingyenes konzultációt nyújtani egy személyre szabott menetrend megvitatására, amely támogatja a fogyás céljait.