5 dolog, amit rosszul csinálsz a gluténmentes étrenddel

Aarti Sarin Jain | Frissítve: 2017. szeptember 15, 13:17 IST

Szerezzen be egy új edénykészletet, amelyet gluténmentes ételek főzéséhez használnak
A gluténmentes gabonákat exkluzív létesítményben kell őrölni
Az osztriga szósz, a szójaszósz és az ecet nem biztos, hogy gluténmentesek

Az első dolog, ami eszedbe jut, ha valaki azt mondja: „Gluténmentes vagyok”, az az, hogy nem ehet búzát. Valójában ez nem jelent búzát, rozsot, zabot és árpát. Ez azt is jelenti, hogy ezeknek a szemeknek nincs keresztkontaminációja. Sok olyan ügyfelem van, akik felhívnak és panaszkodnak arra, hogy gluténmentes étrendet folytatnak, de a TTG-szintjük (a Celiac-betegség hatásának mérésére szolgál) nem csökken. Itt van öt dolog, amit rosszul csinálsz, vagy figyelmen kívül hagyhatsz, hogy nem fontos a gluténmentes étrend követése közben:

1. Gluténmentes konyha és edények

Ha gluténmentes és közös családban él, nagyon nehéz tartózkodni a keresztszennyeződéstől, mivel a használt edények gyakoriak, és az ételt főző személyzet ugyanazt a tisztító törülközőt használhatja, amely szintén gluténszennyezést okozhat. Azt javaslom, hogy szerezzen be egy új edénykészletet, amelyet gluténmentes ételek főzésére használnak, és ezeket külön is kell mosni.

2. Gluténmentes liszt

Tudom, hogy organikus vagy jó minőségű bajrát, jowart, kukoricalisztet, amaránt és minden más gluténmentes lisztet vásárol rotis készítéséhez, de valaha is ellenőrizte, hol őrlik ezeket a szemeket? Közös létesítmény, ahol más gabonákat is őrölnek? Csak 10 gramm liszt kell a szennyeződéshez. Tehát a gluténmentes gabonákat exkluzív létesítményben kell őrölni.

A gluténmentes gabonákat exkluzív létesítményben kell őrölni

3. Gluténmentes pékáruk

A gluténmentes süteményeket, kenyereket és süteményeket készítő pékségek listája nagyon hosszú, és mindannyian azt állítják, hogy rendszeresen mossák az edényeiket, tiszta törölközőket használnak stb. De, mint már korábban mondtam, csak 10 grammra van szükség, hogy maida vagy finomított liszt szennyezze gluténmentes lisztjét. A keresztszennyeződés a kereskedelmi intézmények egyik fő kérdése. Ezenkívül nincs tudatában a márkának vagy annak, hogy milyen gluténmentes lisztet használtak fel, és arról sem, hogy a kenyér készítéséhez használt élesztő gluténmentes volt-e. A legtöbb friss élesztő kultúrában búza van. Mindig vásároljon gluténmentes pékárut a legmegbízhatóbb forrásokból.

A keresztszennyeződés a kereskedelmi intézmények egyik fő kérdése

4. Természetesen gluténmentes termékek

Hadd mondjak itt egy példát. Ön elmegy egy kínai étterembe, és sült zöldségeket és sült halakat rendel osztriga szószban. Állj itt! Az osztriga szósz ártatlan gluténmentes terméknek tűnhet, de gyakran keverik búzát tartalmazó szójaszószhoz. A sült zöldségek keverékében szójaszósz és ecet is lehet (a szintetikus ecetnél van búza). Most az étel gluténmentes? Nem, és csak elrontotta a tiszta belét. Szeretném kiemelni, hogy Indiában nehéz enni egy jó gluténmentes ételt, mivel a tudatosság alacsony, és a glutén intoleranciához vagy a lisztérzékenységhez való hozzáállás nagyon alkalmi.

Nemrég voltunk egy étteremben, ahová gyakran látogattunk, és a fiam, aki Celiac-betegségben szenved, ugyanazt az ételt rendelte Lazac steak zöldséges és zakós burgonyával, amit mindig és étkezés közben gyomorfájásra panaszkodott szent. Rögtön rájöttem, hogy az étkezés valamiben búzát tartalmaz, vagy keresztszennyezésről van szó. Nehéz mindezt együtt elkerülni. Időnként előfordul, hogy van valami búzával szennyezett. Ebben az esetben igyon sok vizet, és egy ideig kerülje a szabadban való étkezést. A bélnek ki kell öblítenie és újra meg kell gyógyulnia.

Az osztriga szósz, a szójaszósz és az ecet nem biztos, hogy gluténmentesek

5. Csomagolt élelmiszer

Ezek jelentik a legnagyobb kockázatot, mivel sok olyan országban, mint a miénk, nincsenek szigorú élelmiszer-biztonsági törvények. A piac tele van „Gluténmentes” feliratú cikkekkel. A legtöbb csomagban található összetevők gluténmentesek lehetnek, de sokukban lehet egy kevés glutén. Például a kukoricalisztet összekeverhetik a maidával, vagy a csomagolt masalában lehet némi csukló (asafoetida). Hasonlóképpen, a hajdina pizzalapja tartalmazhat egy kis búzát, és a sült csirke gluténmentes panko helyett búza pankóval is bevonható. Ezeket a dolgokat nehéz kitalálni, és soha nem lehet biztos benne, de a legjobb, ha megteszi az összes lehetséges óvintézkedést.

A kukoricalisztet összekeverhetik a maidával, vagy a csomagolt masalában lehet csukló

Zárásként azt mondom, hogy az egészsége a saját felelőssége, és hogy gluténmentes, annak, aki celiaciás vagy búza-intoleráns, komoly elkötelezettség. Ha szülő vagy, akkor teljes munkaidős munka, amíg a gyermek nem lesz felnőtt, és képes kezelni az alkalmi keresztfertőzést.

A szerzőről:

Aarti Sarin Jain lelkes pék és exkluzív gluténmentes tesztkonyhát üzemeltet. Felfedezte a gluténmentes élet örömeit, miután idősebb gyermekén celiaciát diagnosztizáltak. Gyakran kísérletezik a gluténmentes ételek új formáival és fajtáival anélkül, hogy az ízében vagy a minőségében kompromisszumokat kötne. További információt a blogján, a www.bakingfrommyheart.com címen olvashat.

Jogi nyilatkozat:

Megjegyzések A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, alkalmasságáért vagy érvényességéért. Minden információt jelenlegi állapotban nyújtunk. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ugyanazért.