MSU kiterjesztésű húsmarketing és -feldolgozás

A hasított test aránya és a hűvösebb zsugorodás állatfajonként és típusonként változik.

Az állattenyésztők számára fontos megérteni az öltözködési százalék és a hűvösebb zsugorodás fogalmát, mert ez egyenlő lehet a jövedelmezőséggel. A nagy csomagolók gyakran az öltözködési százalék után fizetnek, vagy az egyenleteket tartalmazzák, amelyek magukban foglalják az öltözködés százalékát. Ezenkívül az öltözködési százalék azt jelzi, hogy egy hasított test mennyi húst eredményez. A hűvösebb zsugorodás fontos, hogy megértsük, ha húst adunk felére és negyedére az ügyfeleknek. Fontos megkérdezni a húsfeldolgozót, hogy a tetemeket melegen vagy hidegen mérik-e meg, és ennek megfelelően állítsa be a hús árát. Az állatállomány közvetlenül a fogyasztónak történő értékesítése során nem szükséges kiszámítani az öltözködési százalékot (gyakran az élő állatok tömege nem ismert) vagy a hűvösebb zsugorodást (gyakran a meleg vagy a hideg hasított test súlya sem ismert). Fontos megérteni az egyes fogalmakat, és felhasználni az információkat az árak meghatározásakor és a jövedelmezőség kiszámításakor minden húsállatot értékesítő műveletnél.

Az öltözködés százalékos aránya az öltözött tetem súlya és az élő állat súlya közötti viszonyon alapul, miután eltávolították az olyan dolgokat, mint a bőr és a belső szervek. Az öltözködési százalék kiszámítható (tetem tömege/élő állat tömege) * 100. Ezt forró vagy hideg tetem tömegével lehet meghatározni. Általában a nehezebben izmolt állatok öltözködési százaléka magasabb, mint a könnyebben izmolt állatoké (lásd tartományok, 1. táblázat). Ezenkívül, ha a hasított test vastagsága növekszik, az öltözködési százalék is növekszik. Egyéb tényezők, amelyek negatívan befolyásolhatják az öltözködés százalékát, az iszap vagy a trágya a bőrön, a bél kitöltése, a csont mennyisége, a levágatlan gyapjú, a szarv, a tályog vagy a zúzódás.

A hűvösebb zsugorodás a hasított testből a szüretet követő első 24–48 órában elvesztett vízmennyiség. Ez akkor számítható ki, ha mind a meleg, mind a hideg hasított test súlya ismert (1 - (hideg hasított test/meleg hasított test súlya)) * 100. Az izom vagy a hús többségét víz alkotja, 70-75% között a kompozíció. Így jelentős mennyiségű víz elpárologhat, ami súlycsökkenést eredményez. A hűtőben lévő körülmények és a hasított test külső zsírvastagsága közvetlenül befolyásolja a hűtő zsugorodását. Az átlagos vagy túlzott zsírtartalmú hasított testek kevésbé hűlnek, mint a trimmer vágott testek.

A processzorok minimalizálni akarják a hűvösebb zsugorodást és maximalizálni a hűtési sebességet. Így a nagy csomagolóüzemek gyakran porlasztásos hűtést alkalmaznak, a hasított test első 8 órájában a hasított testet szakaszosan hideg vízzel permetezik a hűtés sebességének növelése és a zsugorodás csökkentése érdekében. További tényezők, amelyeket a csomagolók szorosan figyelnek, a levegő mozgása, a relatív páratartalom és a hasított test távolsága. Nagy hús csomagoló létesítményekben a hűvösebb zsugorodás gyakran kevesebb, mint 1 százalék. Olyan műveleteknél, ahol nem használnak permetező hűtést, és a levegő mozgása valóban jó, 3-5% -kal hűvösebb zsugorodásra lehet számítani. Azoknak a termelőknek, akik hideg hasított testtömeg alapján fizetnek be fizetést, fontolóra kell venniük a 3 százalékkal magasabb árat, vagy a tapasztalt hűvösebb zsugorodás mértékét, hogy ellensúlyozzák a meleg hasított test tömegéhez viszonyított különbséget. Egyes fajok, például a kecskék, akár 10 százalékkal hűvösebb zsugorodást tapasztalhatnak. A folyamatot figyelemmel kísérjük, hogy elkerüljük a hideg rövidülését. A hideg megrövidítése, amely a hús megkeményedését eredményezheti, az, amikor a húst túl gyorsan lehűtik, mielőtt a rigor mortis létrejöhet és az izomszerkezet lerövidül. A marha- és báránytestek hűtésénél kerülni kell a rövid rövidítést

1. táblázat: Az öltözködési arány átlaga és tartománya különböző húsállatoknál.

Faj

Átlagos öltözködés%

Hatótávolság öltözködés %