A hasított test súlya

Kapcsolódó kifejezések:

Levágás
Fehérjék
Zsírvastagság
Intramuszkuláris zsír
Ágyék
Öltözködési százalék
Sovány hús

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Vágási és előállítási/kicsontozási eljárások és eljárások

13.2.12 Végső mosás

A tetem forró tömegének meghatározása után a tetemeket általában számos „végső beavatkozási” fertőtlenítési technológia sorozatának vetik alá, amelyek célja a látható szennyeződés és a kórokozók tetemfelületeken való előfordulásának kezelése („több akadály” rendszer). Kezdetben az összes tetemet nagy mennyiségű környezeti hőmérsékletű vízzel mossák. A legtöbb növény termikus vagy gőzös pasztörizációs rendszert is tartalmaz, amelyet úgy terveztek, hogy 82 ° C feletti hőmérsékleten is alkalmazzák a vizet. A tetem végső mosásának technológiái, valamint a vágás utáni dekontaminálási intervenciós rendszerek a 16., 17. és 21. fejezetben találhatók. .

HÚSÁLLATOK Fajai | Juh és kecske

A gazdálkodás hatása a hasított test összetételére

Juh

Minden fajtánál és súlynál a kosok teteme a legszűkebb, az anyajuh pedig a leghízóbb. A juh bárányoknak általában a legnagyobb és a leghosszabb a hasított testük, és nagyobb az ágyékizma az anyajuhokhoz képest. A bárányok közepesek. A kasztrálás késleltetése vagy a kos bárányok pubertás előtti levágása növelheti a hasított test sovány és zsír arányát.

Kecskék

Kevés tanulmány értékelte a nemek hatását a kecskék tetemének összetételére. A kasztrálás ideje befolyásolja az öltözködési százalékot, és az időzítés eltérései magyarázhatják, miért van korlátozott egyetértés a publikált tanulmányok között. A legtöbb esetben a kecskéket levágják pubertás előtt vagy után (4–8 hónap); ezért a férfi nemi szteroidok hatásainak nem biztos, hogy elegendő idejük volt az öltözködési százalék befolyásolására. A kiskereskedelmi hasított darabok arányát a nem is befolyásolja; a fajtának és az életkornak azonban nagyobb hatása van a tetem összetételére.

VÁGÓVONALI ÜZEMELTETÉS Disznók

A hasított test osztályozása, mérlegelése és bélyegzése

A sertés hasított osztályozása általában a hasított test tömegén, valamint a hasított test zsír- és sovány tartalmának mérésén alapszik a vágóhídon a hűtés előtt. Ausztráliában a sertéshúsra vonatkozó termelői kifizetések a hasított test súlyától és zsírmélységétől függenek a P2 helyszínen, a hasított test középvonaltól 65 mm-re az utolsó bordánál. Kanadában a nemzeti osztályozási rendszer a sertéshús tetemeit indexekbe sorolja a zsír és az izom mélységének mérése alapján, a hasított test középvonalától 7 cm-re a harmadik és a negyedik mellkasi borda és a hasított súly között. Az Európai Unión belül a hasított testeket hat osztályba sorolják, és egy betűhöz (S, E, U, R, O vagy P) rendelik hozzá, amely jelzi a becsült sovány hús tartalmát (S> 60%, E = 55–60%, U = 50–55%, R = 45–50%, O = 40–45% és P

A háziállatok testösszetételének mérésére szolgáló módszerek

Ár a meleg hasított test súlya alapján

A szarvasmarhák forró hasított súly alapján történő értékesítésekor néhány szarvasmarhavásárló ezt a módszert a marhahús értékesítésének nevezi. Ez a marketing lehetőség kiküszöböli azt a kockázatot, hogy a csomagoló vevő megbecsülje az öltözködési százalékot. Gyakorlati példa erre a lehetőségre a csomagoló vevő eltörlése lenne, ha megbecsülnék a szarvasmarha búvóhelyén található „sár-súlyt”, amely gyakran előfordul a közép-nyugati államokban a nedves évszakokban. Szintén ebben a rendszerben a szarvasmarhaetető vagy -termelő felelős a vágási veszteségért, amely akkor következik be, amikor a forró hasított test eléri a mérleget, hogy megkapja a hasított súlyt. Példaként említhetjük a hasított test vágási veszteségét az ellenőrzés során, ha az USDA felügyelője a hasított test egy részét eltávolítja, mielőtt a hasított súly megkapja. A szarvasmarhák értékesítésének ebben a módszerében a szarvasmarhaetető azzal a kockázattal is jár, hogy az egész testet elítéli az USDA felügyelője, ha az ellenőrzési folyamat során megbetegedést észlelnek a tetemben. A csomagoló a szarvasmarhaetetőnek az értékesített szarvasmarha-rakományra vonatkozó, a forró hasított test súlya alapján számított árat biztosítja.

HÚSÁLLATOK Fajai | Disznók

A hasított test osztályozása

1.ábra . Az öt amerikai elsődleges darabra gyártott sertéshús: (a) sonka (a hűtött féltest 22–25% -a), (b) karaj (a hűtött féltest 20–22% -a), (c) bostoni csikk (8–10 a hűtött fél váll% -a), (d) has (a hűtött fél has 12–15% -a) és (e) a piknik váll (a hűtött fél has 9–11% -a).

Európában a tetemeket a sovány hús százalékos aránya alapján osztályozzák az EUROP osztályozási rendszer alapján, amely izom- és zsírvastagságon alapul. Ebben a rendszerben E-nek van a legnagyobb sovány hússzázaléka (> 55%), U = 50–55% sovány húsnak, R = 45–50% sovány húsnak, O = 40–45% sovány húsnak és P a legkevésbé sovány hússzázalék (

A postmortem hús biokémiai változásai az öregedési folyamat során és a hús minőségének javítását célzó stratégiák

R. Ramanathan,. Naveena Basappa Maheswarappa, a húsminőség-elemzésben, 2020

5.2.2.3 Tendercut

Izomfejlődés és növekedés

A. Rowlerson, A. Veggetti, Halfiziológia, 2001

1. Morfometria

Bár a szomatikus növekedés könnyen mérhető testtömeg (vagy hasított test súlya vagy hossza és/vagy állapotfaktor) formájában, ez csak közvetett módon méri az izomnövekedést. Régóta bevált módszer, amely hasznos kvantitatív adatokat szolgáltat, az izomrost átmérőinek (vagy keresztmetszeti területeinek) mérése az oldalsó (törzs) izmok reprezentatív területén különböző korú, méretű vagy állapotú halakban (pl. Willemse és van den Berg, 1978; Weatherley és mtsai, 1979, 1980a, b, 1988; Stickland 1983; Veggetti és mtsai, 1990; Kiessling és mtsai, 1991; Meyer-Rochow és Ingram, 1993; Rowlerson és mtsai, 1995; Alami-Durante és mtsai, 1997; Fauconneau és mtsai, 1997; Johnston és mtsai, 1998; Galloway és mtsai, 1999a, b; Radaelli és mtsai, 1999; Valente és mtsai, 1999). A nagyobb rostok átmérői hipertrófiás növekedési indexet biztosítanak, amely addig folytatódik, amíg el nem érik a fajra jellemző funkcionális maximális értéket. A rostok hossza is növekszik, de mivel a hipertrófia ezen formájának mérése összetettebb mintavételi technikát igényel, ritkábban használják (lásd Kiessling et al., 1991; Alami-Durante et al., 1997).

Egyes szerzők a rostszám és méret kombinációját használják a „cellularitás” becsléséhez (a rostszám a rostterülethez és/vagy a teljes izom keresztmetszeti területéhez viszonyítva, pl. Stickland et al., 1988; Nathanailides et al., 1995a; Johnston és McLay, 1997; Matschak és mtsai, 1997, 1998; Johnston, 1999), és a nukleáris számok száma a szálszámhoz vagy a területekhez viszonyítva szintén hasznos információt nyújthat (Koumans et al., 1991, 1993a; Johnston, 1993a; Alfei és mtsai, 1994; Nathanailides és mtsai, 1996; Johnston és McLay, 1997; Alami-Durante és mtsai, 1997).

Kecske | Hús

Öltözködési százalék

A hasított testmennyiség fontos termelési kritérium, amelyet az öltözködési százalékban fejeznek ki ([kikészített hasított test súlya/élősúly] × 100). Mivel azonban az élő tömeg és a hasított test arányát fejezi ki, és sok tényező befolyásolja ezeket a frakciókat (pl. Az emésztőrendszer mérete és töltése, vágási eljárások, gyapjú vagy bőrtömeg, a testzsír megoszlása és a másodlagos nemi jellemzők), az öltözködési százalék körültekintően kell értelmezni, és összehasonlításokat kell végezni fajokon, fajtatípusokon és vágási eljárásokon belül. A kecskék öltözködési aránya nagyon fiatal állatoknál 40%, míg az érett hímeknél 56%. Azokban a régiókban, ahol a test alkotóelemeit (fej, szervek, belek és bőr) nagyra értékelik és a hasított test részének tekintik, az öltözködési százalék 66 és 82% között mozog. Az öltözködési százalék az életkor, a tömeg és a zsírosság függvényében növekszik, és annak következménye, hogy az adagban növekszik az anyagcserére képes energia szárazanyag-kilogrammonként (ME kg –1 DM).

AUTOMATIZÁLÁS A HÚSIPARBAN Vágási vonal üzemeltetése

Osztályozás és osztályozás

A marha- és sertéshúshoz hasonlóan a hasított test osztályozása is hagyományosan kézi folyamat volt, amely a meleg hasított test súlyán, a GR helyén lévő zsírmélységen (a zsír mélysége a csigolyától 11 cm-re lévő 12. bordánál) alapult, és néha szubjektív konformációval (hasított alak ) értékelése, a növények többsége még mindig kézi osztályozást alkalmaz. Bár a zsírmélység-szondákat széles körben használják a sertéshús-iparban (pl. Hennesey GP-2, Hennesey Grading systems, Új-Zéland és UltraFOM, Carometec, Dánia), még nem tapasztalták széles körű elterjedését a juhok számára. Az osztályozáshoz használt látásrendszereket (a hasított test egy vagy több kétdimenziós színes képén, az osztályozó állomáson készített képek alapján) több cég szállítja, például a Cedar Creek Company, Ausztrália; e + V, Németország; és az USA-ban található RMS a juhoknál alkalmazott automatizált látásrendszerek közül a leggyakoribb.

Tejelő állatok betegségei Fertőző betegségek: Johne-kór

Gazdasági hatás

Szarvasmarhák fertőzött M. a. a paratuberculosis kevesebb tejet termel, megnövekedett a nyitott napok száma, csökken a hasított test súlya a vágáskor és lerövidült az állomány élettartama. Az állomány jövedelmezőségére gyakorolt együttes hatás közvetlenül befolyásolja a fertőzés előfordulását az állományban. Ami a legfontosabb, hogy a gazdasági hatás geometriai szempontból növekszik, amikor a fertőzés a felnőtt állományról a fejőállományhoz csatlakozni szándékozott üszőborjakra terjed, majd tovább terjesztik a fertőzést. Létfontosságú, hogy ez a fertőzési ciklus megszakadjon, ha az állománynak a fertőzés által okozott gazdasági kárát ellenőrizni vagy megszüntetni akarják.