Heti ünnepe: menü bolgár stílusú szombati vacsorához

A zsidók számára a nagy, ünnepi étkezés nem évente egyszeri ügy, mint a hálaadás, hanem inkább heti rutin. Ez a menü lehetővé teszi, hogy egy délután alatt átgondolt keleti és nyugati hatású, átgondolt vacsorát gyűjtsön össze.

Mostanra, ha Amerikában él, akkor nagy valószínűséggel elmélyül a hálaadás receptjeinek gyűjtésében és kiválasztásában. A főétel a pulyka, de szeretne izgalmas új oldalakat. Ésszerű Pinot Noirt választott. Készen állnak a tök alakú levestálak, és megtisztítják a pulykával díszített terítőt. Mostanra már rengeteg RSVP-vel kell rendelkeznie, és lehet, hogy még a ruháját is kiválasztotta (valami skarlátvörös és kényelmes cipőben, így egész éjjel előre-hátra rohanhat a konyhába). Minden, hogy ez a vacsora az év legtökéletesebb éjszakája legyen.

De van még egy étkezés, amelyre ilyen részletes odafigyelés szolgálhat, anélkül, hogy stressz járna évente egyszer. A szombati vacsora minden héten jön, és gondosan megválasztott, könnyen, mégis finom receptekkel könnyű ünnepi hagyományt csinálni belőle, amely megnyugtató ismétlésként rejti erejét. Mostanra mindannyian tudjuk a családi étkezések fontosságát, és egy heti egyszeri ünnepi étkezés zseniális zsidó találmány. És igen, nem árulok el itt semmi újat.

Tehát ebben az új sorozatban teljes Sabbat vacsoramenüt kínálok. Az étkezések lépésről lépésre tartalmazzák az elkészítést egy délután alatt.

Az első egy bolgár szombati vacsora menü. A zsidók a Kr. U. 2. század óta kis számban éltek Bulgáriában, de a romagnoták és az askenázi zsidók ezen közösségeit nagyrészt túlterhelték a Sephardi zsidók, akik 1492-ben Spanyolországból való kiutasításuk után a török szultán áldásával érkeztek Bulgáriába.

Tehát a zsidó bolgár konyhát, valamint általában a bolgár konyhát nagyban befolyásolja az országot öt évszázadon át uraló Oszmán Birodalom, valamint néhány askenázi és orosz hagyomány. Grillezett hús, töltött zöldségek, burek és más török stílusú péksütemények, padlizsán és pirospaprika saláták domináns fokhagymás fűszerekkel mind e balkáni konyha része. Erős hasonlóságot mutat a román zsidó konyhával, és manapság mindkettőt az izraeli Sephardi-konyha részének tekintik.

Előételek
Zeller gyökér és sárgarépa saláta
Sült paprika saláta
Ikra (ponty ikra saláta)
Challah

Főétel
Padlizsán, cukkini és paradicsompörkölt marhahússal (ghivech)
(vegán alternatíva: főzz ghivechet marhahús nélkül)
Sima rizs vagy kuszkusz

Desszert
Butternut tök és diós tészta (tikvenik)

Tartsa naprakészen: Iratkozzon fel hírlevelünkre

Kérlek várj…

Köszönjük jelentkezését.

Több hírlevelünk van, amelyek szerintünk érdekesek lesznek.

Hoppá. Valami elromlott.

Kérlek, próbáld újra később.

Köszönöm,

A megadott e-mail cím már regisztrálva van.

1. Legkésőbb 3 nappal előre elkészítheti a salátákat, és hagyhatja őket hűtőszekrényben pihentetni az íz kialakulását. Az összes saláta elkészítési ideje nem lehet hosszabb 30 percnél.
2. Legfeljebb 3 nappal előre: Marhahúst főzzön a ghivech számára - tegyen kockákat marhahúst egy edénybe, fedje le vízzel, adjon hozzá 2 babérlevelet és néhány borsot, forralja fel, habolja fel, fedje le és főzze 1 1/2 - 2 óra a pályázatig. Hűtőbe tesszük folyadékkal.
3. Péntek délután kezdje a ghivech előkészítésével. Amíg ghivech főz, készítsen sima rizst és a desszertet. Tálalás előtt egy órával vegye ki a salátákat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.
4. A ghivechet és a rizst melegen tarthatja egy Sabbat-tányéron, vagy a legalacsonyabb fokozaton fedheti be a sütőben.

Zeller gyökér és sárgarépa saláta

Klasszikus balkáni Sephardi-étel.

ÖSSZETEVŐK
3 zellergyökér
3 sárgarépa
2 csésze víz
1/3 csésze citromlé (3 citromból)
1/3 csésze kukorica vagy növényi olaj
2 evőkanál cukor
2 teáskanál kóser só

IRÁNYMUTATÁSOK
1. Hámozza meg a zeller gyökerét és vágja 1/4 hüvelykes szeletekre. Hámozza meg és szeletelje a sárgarépát 1/4 hüvelykes körökbe.
2. A többi hozzávalót forraljuk fel közepes fazékban közepes és magas hőfokon, adjunk hozzá zeller gyökeret és sárgarépát, forraljuk fel újra, csökkentjük a hőt alacsonyra, hogy gyengéden pároljuk, fedjük le és főzzük kb. 20 percig, amíg a zöldségek el nem érnek. csak villa ajánlatot.
3. Helyezze át egy lezárt edénybe a folyadék egy részével, és legfeljebb 4 napig tartsa hűtőszekrényben. Tálaljuk szobahőmérsékleten.

Sült paprika saláta

A fokhagyma játszik nagy szerepet. Itt mind a parancsikonokról szólunk, így az üvegesre sült paprika jól jön.

ÖSSZETEVŐK
1 üveg (16 oz.) Sült paprika
1/4 csésze almaborecet
2 evőkanál olívaolaj
4 darált fokhagymagerezd
1 teáskanál cukor
Kóser só ízlés szerint

IRÁNYMUTATÁSOK
Engedje le az edényből a folyadékot, és törölje meg a száraz paprikát papírtörlővel. Távolítsa el a magokat és szeletelje a paprikát vékony csíkokra. Tegyen egy közepes tálba, keverje össze a többi hozzávalóval, és tegye hűtőszekrénybe, amíg készen áll a fogyasztásra, legfeljebb egy hétig.

Ikra (ponty ikra saláta)

A ponty tarama számos közel-keleti, kóser és európai piacon, valamint Whole Foods-ban kapható. Tálaljuk az ikrát vastag szelet barlangra, és töltsük fel apróra vágott lilahagymával.

Ikra (ponty ikra saláta). Vered Guttman

ÖSSZETEVŐK
1 1/2 oz. 2 napos olasz ciabatta kenyér vagy challah
6 evőkanál + 4 teáskanál pácolt pontytojás (tarama), felosztva
3 evőkanál citromlé
1 csésze kukoricaolaj
3-4 evőkanál szénsavas vizet
Kiszolgálni:
Challah vagy keksz
Apróra vágott lilahagyma

IRÁNYMUTATÁSOK
1. Távolítsa el a kérget a kenyérről, áztassa a kenyeret hideg vízbe, és nyomja össze jól.
2. Tegye a kenyeret, 6 evőkanál taramát és citromlevet egy konyhai robotgépbe, és hagyja futni 1-2 percig.
3. Ha a konyhai robotgép működik, nagyon lassan adja hozzá az olajat, hogy nagyon vékony állagú legyen. Adjon hozzá habzó vizet, hogy könnyebb állagú legyen, és kapcsolja ki az élelmiszer-feldolgozót.
4. Tegye át a mártást egy nagy tálba, és óvatosan keverje hozzá a további 4 teáskanál taramát. Tálaljuk a barlán, lilahagymával vagy kekszel meghintve. Hűtőszekrényben tartandó.

Padlizsán, cukkini és paradicsompörkölt marhahússal (ghivech)

Ez a rugalmas recept bármilyen őszi zöldséget szeretne, ezért ne habozzon improvizálni. A recept egyszerű vegán változatához egyszerűen hagyja ki a marhahúst. Ennek ellenére szuper finom lesz.

ÖSSZETEVŐK
1 1/2 lb marhapofa 2 hüvelykes kockákban
2 babérlevél
1 padlizsán
Kóser só
1/4 csésze olívaolaj
1 sárga hagyma apróra vágva
2 evőkanál paradicsompüré
Frissen őrölt fekete bors

1 piros paprika, magva és szeletelve
1/2 butternut squash, meghámozva és 2 hüvelykes kockákra vágva
4 db Yukon Gold burgonya, hámozva és negyedelve
3 cukkini, 1/2 ”-os részekre vágva
4 fokhagymagerezd, szeletelve
1 doboz hámozott paradicsom, 28 oz., Lecsepegtetve

IRÁNYMUTATÁSOK
1. Tálalás előtt legfeljebb 4 nappal tegye a marhahúst forrásban lévő vízzel és a babérlevelekkel egy közepes fazékba, forralja fel közepesen magas hőfokon, sovány habot, csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt, és főzze 1 1/2 - 2 órákig, egészen gyengédig. Hagyja kihűlni a marhahúst, és a folyadékkal együtt tegye át a hűtőszekrénybe.
2. Hámozzuk meg a padlizsánt csíkokban. Szeleteljünk 1 hüvelykes szeletekre, és vágjuk mindegyik szeletet 4-re. Tegyünk egy szűrőedénybe és sózzuk bőségesen. Fél órát állni hagyjuk, mossuk le hideg vízzel.
3. Tegyen egy nagy, nehéz alsó edényt közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk az olívaolajat és a hagymát, és addig dinszteljük, amíg a hagyma átlátszó nem lesz. Tolja a hagymát a serpenyő oldalához, tegyen paradicsompürét a közepére, és keverés nélkül főzzön pár percig, hogy szép aromát kapjon. Adjon hozzá főtt marhahúst 1 evőkanál sóval és 1 teáskanál fekete borssal együtt, majd keverje össze. Most adja hozzá a többi hozzávalót az edénybe, óvatosan keverje össze, forralja fel, fedje le, és engedje alacsonyabb hőfokon közepesen alacsonyra, hogy alacsony legyen a tűz. A zöldségek lassan engedik ki a levüket. 45 percig főzzük, időnként edényt rázva, majd távolítsuk el a fedelet, és alacsony folyás mellett még 30 percig főzzük a folyadék csökkentése érdekében. Állítsa be a fűszereket és vegye le a tűzről.
4. Rizs vagy kuszkusz felett melegen tálaljuk.

Butternut tök és diós tészta (tikvenik)

Ez a mini rétes péksütemény egy bolgár karácsonyi öröm, de nagyon jól működik ebben az őszi menüben.

Ez a desszert vegán és parve. 6. tálalás.

12 filo lap, 13 ”x 8”, egy éjszakán át hűtőben felolvasztva
1 font butternut tök, meghámozva és 1 ”kockára vágva
1 csésze (4 oz.) Apróra vágott dió, lehetőleg pirított
1/2 csésze cukor
1/2 teáskanál fahéj
1/4 csésze dió vagy növényi olaj
Porcukor poroláshoz

IRÁNYMUTATÁSOK
1. Egy órával a főzés megkezdése előtt vegye ki a filót a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten.
2. Töltsön meg egy közepes edényt 2 hüvelyk vízzel, és forralja fel közepesen magas hőfokon. Tegyen egy kolbászt a fazék tetejére, rendezze a vajmogyorót a szűrőedényben, és párolja körülbelül 20 percig, amíg a villa megpuhul. Alternatív megoldásként főzheti a tököt, amíg csak villát nem kínál. Helyezzük át egy közepes méretű tálba, villával pépesítsük és tegyük félre kihűlni.
3. Melegítse a sütőt 350 Fahrenheit fokig (180 Celsius fok). Tegyen sütőpapírt egy nagy tepsibe.
4. Keverje össze a diót, a cukrot és a fahéjat a pépesített tökben. Készítsen elő egy poharat az olajjal és egy cukrászsütővel. Tegye az összes filo lepedőt az oldalára, és fedje le egy száraz törülközővel és egy enyhén nedves törülközővel, hogy a filo ne száradjon ki.

Tikvenik készítése, 1. lépés. Vered Guttman

5. Helyezzen egy filo lemezt egy munkafelületre, keskeny oldalával maga felé, és enyhén kenje meg olajjal, takarja le egy másik filo lapra.

Tikvenik készítése, 2. lépés. Vered Guttman

6. A butternut squash keverék hatod részét terítse szét az egész filón, és hagyjon 2 hüvelyk szélességet az oldalán és tetején.

Tikvenik készítése, 3. lépés. Vered Guttman

7. Hajtsa be az oldalak 2 hüvelykjét, és kezdje el forgatni a filót, nem túl szorosan, alulról felfelé, hogy mini rétest kapjon. Tegyük át tepsibe. folytassa a filo többi részével.

Tikvenik készítése, 4. lépés. Vered Guttman

8. Kenje meg a réteseket olajjal, és süsse 25-30 percig aranybarnára.
9. Hűtsük le, majd porítsuk meg porcukorral. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.