Még mindig biztonságos-e enni a tenger gyümölcseit?

A PCB-k és a halak higanyának ellentmondásos és ellentmondásos jelentéseivel mennyi az a sok, ha ez a szív egészséges étel?

biztonságos-e

Sok halrajongó évek óta használja ugyanazt az öklét: "Igen, imádom a tenger gyümölcseit. Amikor ételt látok, megeszem!" Úgy tűnik azonban, hogy manapság nincs semmi vicces abban, hogy ellentmondó jelentések úszkálnak a tenger gyümölcseinek biztonságáról.

Egy percig azt mondtuk, hogy az óceán gyümölcse káros vegyi anyagokkal, például higanygal van tele. A következő pillanatban azt halljuk, hogy talán a halak higanyja nem olyan rossz számunkra, mint azt korábban gondoltuk.

Aztán ott van a teljes felhajtás a tenyésztett és a friss halak miatt. Egyes környezeti csoportok rosszul sírnak a tollakban emelt tenger gyümölcseinek magas szintű toxinjai miatt. A halgazdálkodási (akvakultúra) iparban sokan ragaszkodnak ahhoz, hogy a tápláltakat ugyanolyan biztonságosan kezeljék, mint a vadonban.

A hullabaloo elegendő volt ahhoz, hogy idegesítse a tenger gyümölcseinek szerelmeseit, akik aggódnak a hal fogyasztásának egészségügyi következményei miatt. Ez valójában elég paradox, tekintve, hogy sok csoport, például az American Heart Association (AHA), az American Dietetic Association (ADA) és a CDC, teljes mértékben egyetértenek a halak egészségügyi előnyeivel.

Ellátás és méreg

A tenger gyümölcseit a kiegyensúlyozott étrend fontos részének tekintik, elsősorban azért, mert kiváló minőségű fehérjét és omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Ez utóbbi megakadályozza a vér alvadását és véd a szabálytalan szívverések ellen.

A halak szív-egészségügyi előnyei annyira hangsúlyosak, hogy az AHA hetente legalább két adagot javasol, különösen olyan halakat, mint a makréla, a pisztráng, a hering, a szardínia, a germon tonhal és a lazac, mivel omega-3 zsírsavakat tartalmaznak.

Ez a halmese valóban tökéletesen boldog lenne, ha nem minden halban lenne valami fenyegető jelenléte: a higany. A higany természetes módon létezik a környezetben, és több olyan anyag szabadul fel a levegőbe, a földbe és a vízbe olyan tevékenységek révén, mint a szemétégetés, a fosszilis tüzelőanyagok égése a gyárakban, a bányászat és a szennyvíziszap termőföldekre történő lerakása.

Miután a higany a vízben van, gyorsan átjut a tengeri táplálékláncon. Kisebb organizmusokban általában jelentéktelen mennyiségű anyag van, de mivel a nagyobb halak megeszik a kisebbeket, az elem mennyisége felhalmozódik. Következésképpen az élelmiszerlánc tetején található halak, mint például csuka, sügér, nagyon nagy tonhal, tilefish, makréla, cápa és kardhal, általában magasabb metilhiganyszintet tartalmaznak, körülbelül 1-10 milliószor nagyobbak, mint a mennyiség a környező vizekben a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) szerint.

Folytatás

Nem vitatható, hogy a rendkívül magas higany-expozíció embereket ölhet meg - mondja Thomas Burke, PhD, a Nemzeti Tudományos Akadémia bizottságának tagja a metilhigany egészségkárosító hatásaival kapcsolatban. "Lehet rohama és meghalhat" - mondja.

Burke szerint a vegyi anyag magas koncentrációja problémákat okozhat a szülésben, a keringési rendszerben (esetleg a szívbetegségek kockázati tényezőjévé válhat) és az idegrendszerben (akár alacsony expozíció mellett is, különösen gyermekeknél fejlődési problémákat okoz).

A kutatók még mindig megpróbálják kideríteni az alacsony szintű metilhigany-kitettség miatti negatív egészségügyi hatások mértékét, de az FDA, amely a kereskedelemben forgalmazott halakat szabályozza, egyelőre biztonságosnak tartja a halakban található 1 millió ppm (higany) mennyiségét.

Az ügynökség jelentése szerint az amerikai tenger gyümölcseinek piacán az áruk átlagosan kevesebb mint 0,3 ppm metilhigánt tartalmaznak.

Biztonságos tenger?

Itt van még egy jó hír az FDA-tól: a tíz legfontosabb tengeri faj (amely az amerikai tenger gyümölcseinek piacának mintegy 80% -át teszi ki) - tonhalkonzerv, garnélarák, pollock, lazac, tőkehal, harcsa, kagyló, lepényhal, rák és fésűkagyló - - általában kevesebb, mint 0,2 ppm metil-higany.

A napilap augusztus 29-i számában megjelent friss jelentés Tudomány kétségbe vonja a halevés valódi veszélyeit. Laboratóriumi vizsgálatok során a Stanford Egyetem kutatói megállapították, hogy a halak higanyja más típusú lehet, mint azt korábban gondolták. Állítólag 26 különféle ismert higanyvegyület létezik, és az a fajta, amelyet a kutatók most feltételeznek a halakban, kevésbé mérgező lehet, mint a régi fajta.

Ez azonban nem változtatja meg azt a tényt, hogy a higany mint anyag összességében nem tesz jót az embereknek - mondja Gail Frank, RD, az ADA szóvivője és a Long Beach-i Kaliforniai Állami Egyetem táplálkozási professzora. "Nem akarunk ételeket választani, mert higany van benne" - mondja. "Egyetlen jelentés miatt sem akarunk jelentős változásokat végezni az étkezési szokásainkon."

Ez azt jelenti, hogy az embereknek nem kellene sokkal vagy sokkal kevesebb halat enniük, mint máskor - magyarázza Frank. A jó egészség érdekében hetente két-négy 3 uncia hal adagot javasol.

Másrészt az FDA csak egy 7 uncia segítséget javasol hetente nagy halaknak, például cápának és kardhalnak. Az alacsonyabb higanytartalmú tenger gyümölcsei esetében a tisztviselők legfeljebb 14 unciát javasolnak hetente.

Folytatás

Friss hal, tenyésztett hal

A Környezetvédelmi Munkacsoport (EWG), egy őrző szervezet, a közelmúltban elemzett 10 tenyésztett lazacfilét, amelyeket Washington DC-ben, San Franciscóban és Portre-ben (Ore) vásároltak. A kutatók szerint a tenyésztett lazac "valószínűleg a legtöbb PCB- szennyezett fehérjeforrás az Egyesült Államok élelmiszerellátásában. "

A PCB-k olyan szintetikus vegyi anyagok, amelyek kereskedelmi gyártási tevékenység révén kerülnek a környezetbe. 1979-ben a vegyületet betiltották az országban (kivéve a már üzemben lévő PCB-tartalmú berendezéseket), mivel potenciálisan egészségkárosító hatásúak lehetnek. Hosszú felezési ideje és az azt hasznosító elektromos transzformátorok várható hosszú élettartama miatt továbbra is veszélyt jelent.

Az EWG tisztviselői szerint a PCB-k valószínűleg rákot okoznak az emberekben. Ezenkívül az EPA kimondja, hogy nagy mennyiségben a vegyület elpusztíthatja a laboratóriumi patkányokat, vagy fejlődési problémákat okozhat, vagy károsíthatja a májat, a vesét, valamint az idegrendszert és az endokrin rendszert. Állítólag nem ismert PCB-kkel járó emberi haláleset.

Az EWG tanulmány azt mutatja, hogy a tenyésztett lazac PCB-szintje 16-szor magasabb, mint a friss lazacban, 4-szer magasabb, mint a marhahúsban, és 3,4-szer magasabb, mint más tenger gyümölcseiben.

Mielőtt azonban a tenyésztett lazacot kiiktatná étrendjéből, fontos, hogy az EWG jelentést teljes perspektívában helyezze el - mondja K. Dun Gifford, az Oldways Preservation Trust elnöke és alapítója, az élelmiszerekkel foglalkozó agytröszt és az akvakultúra erős támogatója.

"Az EWG jelentés egy kis mintát vetett fel az elfogyasztott ételek teljes mennyiségéről" - mondja Gifford. "A vajnak az EWG által a tenyésztett lazacban talált PCB-szintjének 2/2-szerese van. A csirkemell körülbelül megegyezik a tenyésztett lazacéval."

Az EPA álláspontja szerint a PCB-expozíció főleg étrenden keresztül történik, különösen a halakból és a tenger gyümölcseiből származó termékekből. A szennyeződés vörös hús, baromfi, tojás és tejtermékek fogyasztásával is előfordulhat.

Frank minden zavartság ellenére azt tanácsolja az embereknek, hogy ne féljenek halálra a halevéstől. "Ne menjen az AWOL-ra egyedi jelentésekkel" - tanácsolja a nő. - Ne legyen annyira megszállottja, hogy elpusztítsa a mérsékelt étkezést.

Folytatás

Különleges figyelmeztetések

Szakértők szerint vannak olyan populációk, akik kissé óvatosabbak lehetnek abban, hogy mennyi halat esznek. A terhes és szoptató nők, valamint a fogamzóképes korú nők, akik teherbe eshetnek, ebbe a kategóriába tartoznak, mivel képesek a bevitt méreganyagok továbbadására fiataljaik számára. A csecsemők és a kisgyermekek hajlamosabbak a vegyi anyagok hatására.

A legyengült immunrendszerű embereket arra is ösztönzik, hogy fordítsanak figyelmet a tenger gyümölcseik bevitelére, mivel csökkent a képességük a veszélyes vegyi anyagok okozta veszélyek leküzdésére.

Ezeknek a csoportoknak Frank legfeljebb hetente két 3 uncia tenger gyümölcseit ajánl.

Másrészt az FDA figyelmezteti a terhes nőket és a fogamzóképes korú nőket a cápa, a kardhal, a makréla és a halak elfogyasztásától. Ha mégis megeszik, havonta legfeljebb egyszer javasolják. Ami az egyéb tenger gyümölcseit illeti, az ügynökség heti 12 uncia főtt halat tart biztonságosnak.

Alsó vonal

Úgy tűnik, senki nem vitatja, hogy a hal az egészséges táplálkozás jelentős része. Szakértők szerint fontos tisztában lenni azzal, hogy milyen típusú tenger gyümölcseit eszik, és az ajánlott adagméretek határain belül kell maradni.

Bár a heti adagokra vonatkozó tanácsok az elfogyasztott hal típusától és az evőtől függhetnek, a Burke által javasolt egyszerű módszer az, hogy különféle ételeket fogyasszon mértékkel, ügyelve arra, hogy keveset fogyasszon, vagy kerülje a tenger gyümölcseit, amelyek köztudottan magas a nemkívánatos koncentrációja. vegyszerek.

Emellett Frank szerint döntő fontosságú megvizsgálni a tenger gyümölcseinek elkészítését és fogyasztását. "Sokan megsütik a halaikat, vagy majonézzel fogyasztják. Egészséges ételt fogyasztanak és egészségtelenné teszik" - mondja.