Mi a legegészségesebb módja a hús főzésének?

Ezért érdemes megfontolni a hamburgerek és a steakek alacsonyabb tempóit.

legegészségesebb

  • A Nutrients folyóiratban megjelent új kutatás szerint a vörös hús magas hőmérsékleten történő főzése (grillezés, pörkölés vagy sütés) a szívbetegségek és a stroke fokozott kockázatával jár együtt.
  • Legjobb lehet mérsékelni a vörös hús fogyasztását, és lehet, hogy alacsonyabb hőmérsékleten lassabb főzési módra kell váltani.

A tojáshoz és a kávéhoz hasonlóan vitatták a vörös hús szerepét az egészséges táplálkozásban - különösen az olyan sportolók számára, mint a kerékpárosok - számos tanulmány szerint a marhahús, sertés és bárány fogyasztása szerényebb, mint a fehér hús. Most van még egy bizonyíték a "légy óvatos" oldalról, amely kifejezetten arra összpontosít, hogy mi történik, amikor felrúgja a grillt.

A Nutrients folyóiratban megjelent, nemrégiben készült tanulmány két étrend hatását tesztelte: az egyikben vörös hús és feldolgozott gabonafélék voltak, a másik pedig teljes kiőrlésű gabonafélékből, tejtermékekből, diófélékből, hüvelyesekből és fehér húsból, például csirkéből és halból állt. Az első csoport magas hőmérsékleten főzte húsát - grillezéssel, pörköléssel és sütéssel -, míg a második húsokat gőzöléssel, főzéssel, párolással és orvvadászattal főzte. Mind a 51 résztvevő egy hónap után váltott a másik étrendre.

A kutatók azt találták, hogy a vörös hús, különösen magas hőfokon főzve, fejlett glikációs végtermékeknek (AGE) nevezett vegyületeket hozott létre, amelyek jelentős mértékben felhalmozódhatnak a testben. Ezeket a vegyületeket a korábbi kutatások során összefüggésbe hozták a szívbetegségek és a stroke fokozott kockázatával, mivel hozzájárulhatnak a szív erek megmerevedéséhez, valamint fokozott gyulladáshoz és oxidatív stresszhez (káros kémiai folyamat a szervezetben).

"A tanulmány kimutatta, hogy a magas vörös húsú étrend hozzájárul az AGE magasabb szintjéhez a hüvelyesek, csirkék és alacsony glikémiás indexű szénhidrátok étrendjéhez képest" - a tanulmány társszerzője, Peter Clifton, Ph.D., a táplálkozás professzora Dél-ausztráliai Egyetem, mondta a Bicycling. "Bár a sütés, a grillezés és a magozás előnyben részesíthető főzési módszer a vörös hús fogyasztása során, előfordulhat, hogy ezek nem a legjobb főzési lehetőségek a hosszú távú egészség érdekében."

Ugyanakkor hozzátette, itt vannak figyelmeztetések. Az egyik az, hogy a korreláció nem egyenlő az oksággal, ezért hangsúlyozza, hogy bár magas AGE-szintet tapasztaltak a szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknél, ez nem jelenti automatikusan azt, hogy növelik a betegség kockázatát.

Emellett lehet, hogy a főzési módszer és nem csak a hústípus a nagy bűnös - tette hozzá Clifton.

"Minden olyan élelmiszer, beleértve a csirkét is, amelyet magas hőmérsékleten főznek száraz környezetben, az AGE termelést okozhatja" - jelentette ki. "De megint az étrendi AGE és a betegség kockázata közötti kapcsolat sok vitát váltott ki az elmúlt 10 évben."

Clifton szerint az elvihető a következő: Lehetséges, hogy mérsékelje a vörös hús fogyasztását, és talán alacsonyabb hőmérsékleten váltson lassabb főzési módszerre.