A lencséből, a mungbabból és a sárgarépából készült tészta hirtelen népszerű - de vajon ízlik-e?

A hagyományos, szénhidráttartalmú tészták a „mentes” és a növényi étrend növekedésének köszönhetők. Teszteltük a hüvelyesek alternatíváit

lencséből

A tészta nem olyan divatos, mint pár évtizeddel ezelőtt. Az elhízás és a túlevés növekedése, valamint a rosttartalmú ételek és az összetett szénhidrátok előnyeinek növekvő tudatossága azt jelentette, hogy az egyszerű szárított tészta népszerűvé vált.

Különböző kísérleteket tettek arra, hogy megfékezzék azoknak az embereknek a daganatát, amelyek a szénhidráttartalmú edényt egészségesebb alternatívákra cserélik. A múlt hónapban egy tanulmány azt állította, hogy a tésztafogyasztás valójában elősegítheti a fogyást. Az apró betűs rész olvasásával azonban világossá vált, hogy ez egy kalóriakontrollált étkezési tervre - más szóval kis adagokra - támaszkodik, ami a gyakorlatban nem feltétlenül történik meg. Az adagok mérete a tészta receptekben gyakran 100 g, míg az egészségtudatosabb adagnak 55-75 g-nak kell lennie.

De a tésztablokk legújabb kölyke hüvelyes liszttel készül, amely különféle formák és méretek iránt érdeklődést vált ki. Ezek az olyan hüvelyesekből készült tészták, mint a vörös lencse, a hasított borsó, a csicseriborsó vagy a fekete bab magas fehérjetartalmú és rosttartalmúak, és visszataszítják az egészségtudatos tömeget.

Az egészségre gyakorolt ​​előnyök széles skáláját állítják: a hüvelyes tészta négyszer annyi rostot tartalmaz, mint a hagyományos tészta (amely vízzel vagy tojással kevert durumbúzalisztből készül), és körülbelül egyharmaddal kevesebb szénhidrátot tartalmaz. A hüvelyes-lisztes tésztákat az ajánlott napi öt zöldség közül legalább az egyiknek lehet tekinteni, míg a néhány hüvelyesben található aminosavak elősegítik a sejtek helyreállítását, valamint az izmok és szövetek növekedését.

Itt van egy termékünk, amely sok on-trend dobozra ketyeg - ezek közül a legszembetűnőbb a magas fehérjetartalmú doboz. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, ha magas fehérjetartalmú ételekkel kombinálják, az egészséges testsúly és a BMI fenntartásának jó módja az egyéb egészségügyi előnyök mellett.

A hüvelyes liszttel készülő tészták növekvő népszerűsége annak is köszönhető, hogy hány ember választotta a „mentes” ételeket. 2017-ben a Grocer ipari magazin arról számolt be, hogy a szabad áruk értékesítése több mint 40% -kal nőtt egy év alatt, 806 millió font piaci értékre. A mentes lehetőségek vonzereje messze túlmutat azokon, akik intoleránsak és allergiásak az olyan anyagokra, mint a búza, és különösen a 20–40 évesek körében jellemző az életmódválasztás részeként, figyelembe véve az egészségügyi és környezeti szempontokat. Mintel kutatása szerint minden negyedik ember úgy dönt, hogy mentes bizonyos összetevőktől, de közülük csak minden ötödik teszi ezt orvosi okokból.

Az ágazat másik nagy mozgatórugója a növényi étkezés divatja. Ez az egyre növekvő tendencia, amikor zöldségeket, gumókat, teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket és gyümölcsöket tartalmazó étrendet próbálunk megélni, miközben kizárják vagy minimalizálják a tejtermékeket, a tojást és a húst, valamint kivágják a magasan feldolgozott ételeket. A vegán médiában is növekedés mutatkozik, külön szakács oszlopoktól és műsoroktól kezdve az étrendünk fenntarthatóságát megkérdőjelező filmekig és dokumentumfilmekig.

Elmúltak azok az idők, amikor a hagyományos tészta egyetlen alternatívája a meglehetősen méltó és néha nehéz teljes kiőrlésű változat volt. Az új termékek gyorsan és dühösen ugranak fel, kitörve az egészségügyi élelmiszerboltokból és a szupermarketek polcaira. A Sainsbury's három alternatív tésztasort vezetett be az elmúlt fél évben, a hüvelyes alapú fajták értékesítése az elmúlt három hónapban 9% -kal nőtt. A zöldségfélék már régóta tésztának álcázzák magukat cukkini és vajhagymás tök „lasagne” lapok formájában - csak néhányat említve -, de az előre elkészített változatok viszonylag rövid eltarthatósággal bírnak. Tehát a hüvelyes alapú szárított tészták a válasz?

A növényi eredetű fehérjékről kiderült, hogy különösen előnyösek a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben - és érdemes megjegyezni, hogy bár ezekben a tésztákban nagyon magas a fehérjeszám, ezek nem feltétlenül „alacsony kalóriatartalmúak”. Ehelyett a lassan felszabaduló energia egy formáját nyújtják.

De hogy ízlik? És tudnak-e valaha kielégítő alternatívát nyújtani a még mindig gazdaságos, könnyű, kényelmesebb ételként előszeretettel várt gyors ételhez? Próbára tettük őket.

Vörös lencse penne
Sainsbury saját márkája 2,95 font/500 g

Ez a tészta élénk narancs-vörös fényével tűnik ki a polcon, de miután elkészült (7–9 percig), a színe fakóbb narancssá vált, közelebb a hagyományos tojás tésztához. Viszonylag szagtalan - szóval jó jármű a szószhoz - és más ízeket is jól hordoz. Az állaga kissé foghűbb, mint a szokásos tészta, de kellemes al dente minőséggel rendelkezik. A csomag 200 g-os adagot javasol, amelyet véleményem szerint nehéz lenne kezelni - de ami legalább jó az adagkontroll szempontjából. Pozitívum, hogy ha sikerül kezelni, akkor a teljes adag az átlagos ajánlott fehérjetartalom 50% -át tartalmazza. Valószínűleg nagyon jó egy maraton előtt. 6/10

Zöldborsó fusilli
Napolina 1,75 font/250 g

Kicsi, sötétzöld fordulatok, ezek egzotikusnak tűnnek. Miután megfőtt (7–9 perc), inkább hasonlítanak spenóttal átitatott tésztára. Főzés után meglehetősen erős szag érezhető, és ugyanez az íz a szájban a vége felé - enyhe csipke velőzsíros borsó, ami megnehezítheti ezt a tésztát finomabb szószokkal. Az állaga is meglehetősen lisztes, de könnyebb, mint a hagyományos tészta, és nem kellemetlen. Bár ezek nem olyan nehézek, mint a vöröslencse tészta, nehéz lenne megenni egy nagy adagot, hacsak nem voltál különösebb rajongója ennek a pelyhes borsóíznek. Ez a fusilli fehérjében magasabb, mint a penne, a fehérje RDA körülbelül 50% -a 100 g-ban van. 5/10

Edamame és mung bab fettuccine
Fedezze fel a konyhát £ 3.35/200g

Ez a tészta nem rendelkezik olyan hosszúsággal, amilyet a fettuccine esetében remélhetünk, amely viszonylag rövid és kissé hüllő (fásult megjelenésű) lapos darabokat tartalmaz. Enyhe klorofillszag is van a csomag kinyitásakor - egy finom zöld zöldség illata. Miután elkészült (5-7 perc), fettucinszerűbbnek tűnnek, és szép halványzöld színűek, enyhén diós, de nem kellemetlen vagy elsöprő ízűek. Egyértelműen a legkönnyebben fogyasztható és igazán élvezetes. A magas fehérjeszám - az RDA mintegy 50% -a - ebben az esetben a javasolt 100 g-os adag mindenképpen kezelhető. 7/10

Csicseriborsó penne
La Bio Idea 2,59 font/200 g

Jó, aranyszínű, autentikus száraz tészta szín és nincs szaga, amikor a csomagot kinyitják. Ez a tészta főzési ideje a leghosszabb - 10 perc -, és a legstabilabbnak tűnik. Eleinte nincs észrevehető szaga vagy íze, amíg egy kissé keserű csicseriborsóliszt-aroma be nem indul. Ez azt jelenti, hogy nem túlzott vagy kellemetlen, ha szereted a gramm lisztet. A fehérjeszámot tekintve azonban a csicseriborsó-penne a legalacsonyabb a mintás hüvelyes tészták közül. 4/10

Barenaked spagetti
1,50 font/380 g

A szupermarketek polcain felbukkanó másik nem hagyományos tészta, amelyet nem hüvelyesekből, hanem konjac lisztből készítenek (amely tápérték szempontjából nem vetekszik a babgal, borsóval vagy lencsével). Ezeket serpenyőben sütik, nem pedig vízben forralják, és csak három percet vesznek igénybe a főzéshez. Ezt a spagettit a szárított tésztafolyosóban értékesítik, de folyadékba csomagolva érkezik, és a tasak kinyitásakor kissé kémiai szag árad. A textúra érdekes - szinte ropogós, a tengeri moszat vagy a medúza érzetével. A hüvelyes tésztákkal ellentétben ez nagyon könnyű, és lényegtelennek érezheti magát - nem is beszélve egy kicsit örömtelinek. 6/10