Hústudomány

Oktatás, kutatás, továbbfejlesztés és szolgáltatás

(1) A vörös hús szerepének meghatározása az étrendi irányelvekben.

hústudomány

(2) A vörös hús tápanyag-összetételének megvitatása.

(3) Annak a kutatási kísérletnek a megvitatása, ahol sovány húst alkalmaztak a koleszterinszint-csökkentő étrendben.

Olvasóanyag: A hústudomány alapelvei (4. kiadás), 13. fejezet, 247–259.

1. Étrendi irányelvek

American Heart Association (AHA): Étkezési terv az egészséges amerikaiak számára (2000. október)

  • Fogyasszon különféle gyümölcsöket és zöldségeket. Válasszon napi 5 vagy több adagot.
  • Egyél különféle gabonatermékeket, beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat is. Válasszon napi 6 vagy több adagot.
  • Tartalmazza a zsírmentes és alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, halakat, hüvelyeseket (babot), a bőr nélküli baromfit és a sovány húsokat.
  • Válasszon adagonként 2 gramm vagy kevesebb telített zsírt tartalmazó zsírokat, például folyékony és kádmargarint, repceolajat és olívaolajat.
  • Egyensúlyozza az elfogyasztott kalóriák számát a naponta felhasznált számmal. (A szám megtalálásához szorozzuk meg a most kimért kilók számát 15 kalóriával. Ez egy nap alatt felhasznált kalóriák átlagos számát jelenti, ha mérsékelten aktív. Ha nagyon kevés testmozgást végez, szorozza meg a súlyát 13 helyett 15. A kevésbé aktív emberek kevesebb kalóriát égetnek el.)
  • Fenntartja a fizikai aktivitás olyan szintjét, amely fitt marad és megfelel az elfogyasztott kalóriák számának. Séta vagy egyéb tevékenységek legalább 30 percig a legtöbb napon. A fogyáshoz végezzen annyi tevékenységet, hogy több kalóriát használjon fel, mint amennyit naponta fogyaszt.
  • Korlátozza a magas kalóriatartalmú vagy alacsony tápértékű ételek fogyasztását, beleértve az olyan ételeket, mint az üdítők és cukorkák, amelyek sok cukrot tartalmaznak.
  • Korlátozza a magas telített zsír-, transz-zsír- és/vagy koleszterintartalmú ételeket, például a teljes zsírtartalmú tejtermékeket, a zsíros húsokat, a trópusi olajokat, a részben hidrogénezett növényi olajokat és a tojássárgáját. Ehelyett válasszon alacsony telített zsír-, transz-zsír- és koleszterinszintű ételeket a 2. oldal első négy pontjából.
  • Egyél kevesebb mint 6 gramm sót (nátrium-klorid) naponta (2400 milligramm nátrium).
  • Ne legyen egynél több alkoholos ital naponta, ha nő, és legfeljebb kettő, ha férfi. (Az „egy ital” azt jelenti, hogy legfeljebb 1/2 uncia tiszta alkoholt tartalmaz.)

Iránymutatások a szív egészséges életmódjához (NCEP, 2000)

Bármi legyen is a vér koleszterinszintje, változtatásokat végezhet annak csökkentése vagy alacsony szinten tartása, valamint a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében. Ezek a szív egészséges életmódjára vonatkozó irányelvek, amelyeket az egész család (beleértve a 2 éves és annál idősebb gyermekeket is) követhet:

1. Válasszon alacsony telített zsírtartalmú ételeket.

Minden zsírt tartalmazó étel telített és telítetlen zsírok keverékéből áll. A telített zsír minden másnál jobban emeli a vér koleszterinszintjét. A vér koleszterinszintjének csökkentésének legjobb módja az, ha alacsonyabb telített zsírtartalmú ételeket választ. Ennek egyik módja a családjának az, ha olyan ételeket választ, mint gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák - természetesen alacsony zsírtartalmú, valamint keményítő- és rosttartalmú ételek.

2. Válasszon alacsony zsírtartalmú ételeket.

Mivel sok, az összes zsírtartalmú ételben is sok a telített zsír, az alacsony összes zsírtartalmú ételek fogyasztása segít a családjának kevesebb telített zsírt fogyasztani. Ha valóban zsírt fogyaszt, akkor a telítetlen zsírokat helyettesítse telítetlen zsírokkal - akár többszörösen, akár egyszeresen telítetleneket. A zsír gazdag kalóriaforrás, így az alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztása szintén segít kevesebb kalóriát fogyasztani. Kevesebb kalória fogyasztása elősegítheti a fogyást - és ha túlsúlyos, akkor a fogyás fontos része a vér koleszterinszintjének csökkentésében. (Forduljon háziorvosához, ha aggódik gyermeke súlya miatt.)

3. Válasszon magas keményítő- és rosttartalmú ételeket.

A magas keményítő- és rosttartalmú ételek kiválóan helyettesítik a magas telített zsírtartalmú ételeket. Ezek az ételek - kenyér, gabonafélék, tészta, gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek - alacsony telített zsír- és koleszterinszintet tartalmaznak. Kalóriatartalmuk is alacsonyabb, mint a magas zsírtartalmú ételeké. De korlátozza a zsíros feltéteket és kenhető ételeket, mint a vaj és a tejszínnel és teljes tejből készült tejtermékekkel készített szószok. A magas keményítő- és rosttartalmú ételek szintén jó vitamin- és ásványianyag-források.

Ha telített zsír- és koleszterinszegény étrend részeként fogyasztják, az oldható rosttartalmú ételek - például zab- és árpakorpa, száraz borsó és bab - segíthetnek a vér koleszterinszintjének csökkentésében.

4. Válasszon alacsony koleszterinszintű ételeket.

Ne feledje, hogy az étrendi koleszterin növelheti a vér koleszterinszintjét, bár általában nem annyira, mint a telített zsír. Ezért fontos, hogy családja alacsony étrendi koleszterinszintű ételeket válasszon. Az étrendi koleszterin csak az állatokból származó élelmiszerekben található meg. És még akkor is, ha az állati táplálékban kevés a telített zsír, magas lehet a koleszterinszint; például az olyan szervhúsokban, mint a máj és a tojássárgája, kevés a telített zsír, de magas a koleszterinszint. A tojásfehérjében és a növényi eredetű ételekben nincs koleszterinszint.

5. Legyen fizikailag aktívabb.

A fizikai aktivitás javítja a vér koleszterinszintjét: emelheti a HDL-t és csökkentheti az LDL-t. Az aktívabb tevékenység hozzájárulhat a fogyáshoz, a vérnyomás csökkentéséhez, a szív és az erek erőnlétének javításához és a stressz csökkentéséhez. És az együttlét nagyszerű az egész család számára.

6. Fenntartja az egészséges testsúlyt, és ha túlsúlyos, fogyjon.

A túlsúlyos embereknél általában magas a koleszterinszint, mint az egészséges testsúlyúaknál. A túlsúlyos felnőttek, akiknek „alma” formájuk van - nagyobb (fazék) hasuk -, általában nagyobb a szívbetegség kockázata, mint a „körte” formájúaknál - nagyobb csípő és comb.

Bármi legyen is a test alakja, amikor csökkenti a zsírtartalmat étrendjében, akkor a leggazdagabb kalóriaforrást csökkenti. Az a család, amely zsír helyett magas keményítő- és rosttartalmú étkezési szokásokat tartalmaz, jó módszer a testsúly szabályozásában. Ne folytasson nagyon alacsony kalóriatartalmú diétákat, mivel károsak lehetnek az egészségére. Ha túlsúlyos, akkor akár egy kis súlycsökkenés is hozzájárulhat az LDL-koleszterinszint csökkentéséhez és a HDL-koleszterinszint emelkedéséhez.

Nemzeti koleszterinoktatási program (NCEP, 2000).


Összes vér koleszterin kategóriák:
Kevesebb mint 200 mg/dl Kívánatos
200-239 mg/dl Borderline-High
240 mg/dl vagy nagyobb Magas

Táplálkozás és egészséged: Étrendi irányelvek az amerikaiak számára (USDA, 2000)

  • Cél az egészséges testsúlyra.
  • Legyen fizikailag aktív minden nap.

EGY EGÉSZSÉGES ALAPOT . . .

  • Hagyja, hogy a piramis vezesse az ételválasztást.
  • Válasszon naponta különféle szemeket, különösen a teljes kiőrlésű gabonákat.
  • Válasszon különféle gyümölcsöket és zöldségeket naponta.
  • Az ételt biztonságosan fogyaszthatja.

VÁLASZTÁSA ÉRTELMESEN . . .

  • Válasszon olyan étrendet, amely alacsony telített zsír- és koleszterinszintet tartalmaz, és mérsékelt az összes zsírtartalom.
  • Válasszon italokat és ételeket a cukor bevitel mérsékléséhez.
  • Válasszon és készítsen kevesebb sót tartalmazó ételeket.
  • Ha alkoholtartalmú italokat fogyaszt, akkor mértékkel tegye.

Mi van a hússal?

  • Hús, baromfi, hal, száraz bab és tojás
  • Van két vagy három adag, napi kb. 6 uncia. Három uncia főtt sovány marhahús vagy csirke bőr nélkül - akkora, mint egy pakli kártya - körülbelül 6 gramm zsírt biztosít.
  • Vágja le a zsírt a húsból; vegye le a bőrt a baromfiról.

2. Húsösszetétel

Országos fogyasztói kiskereskedelmi marhahús-tanulmány (Savell et al., 1987, 1989)

A fogyasztók karcsúbb marhahúst akartak - kevesebb a felesleges zsír vagy a nyírható zsír.

A fogyasztók akarták íz kövér, de nem Pazarlás zsír!

Országos marhapiaci kosárfelmérés (Savell et al., 1991)

Tizenkét városban értékelték a marhahús kiskereskedelmi eseteit.

A kiskereskedelmi vágások zsírvastagsága 0,11 hüvelyk volt.

A fő elsődleges vágások kiskereskedelmi zsírvastagsága 0,14 hüvelyk volt.

A marhahús steakek és sültek 27,4% -kal kevesebb zsírt tartalmaztak, mint az USDA Mezőgazdasági kézikönyv 8-13, a darált marhahúsé pedig 10,2% -kal kevesebb zsírt.

Országos báránypiaci kosárfelmérés (Harris et al., 1990)

A bárány kiskereskedelmi eseteit hat városban értékelték.

A kiskereskedelmi darabok zsírvastagsága 0,15 hüvelyk volt.

Az elkülöníthető sovány átlagos százalékos arány 55,64%, a szétválasztható zsír 16,51%, a csont és a kötőszövet 27,67% volt.

A szétválasztható zsír 42,83% -a külső zsír és 53,00% -a varrászsír.

A felmérésben talált összes bárány kevesebb mint 1% -a importált (új-zélandi) bárány volt.

Országos felmérés a sertéshús termékek összetételéről és forgalmazásáról a kiskereskedelemben (Buege et al., 1990)

Tizenöt város kiskereskedelmi ügyeinek tizennégy friss sertéshús-termékét értékelték.

A kiskereskedelmi darabok átlagos zsírvastagsága 0,10 hüvelyk volt.

Nyolc mintában szereplő termék hasonló listát tartalmaz a 8-10. Kézikönyvben, és 19% -kal kevesebb zsírtartalommal bír, mint a kézikönyv.

A penge karaj és a középső karaj régiójának öt darabja 26% -kal kevesebb zsírral rendelkezett, mint a kézikönyv.

3. Hús az étrendben

Az amerikaiak túl sok húst esznek?