A jakvaj tea egy hagyományos tibeti ital, amelynek gyakorlati célja van

Pillantás a szeretett reggeli italra a Jiuzhaigou-völgyben

Írta: Clarissa Wei
2016. augusztus 25-én 9: 30-kor
Fotó: Clarissa Wei

Júniusban négy napig tartózkodtam Goulongzhunál és a családjánál Tibetben, és minden reggel szünet nélkül egy tejszínes tál jakvaj teát tálalt nekem reggelire. A korai órákban készít egy adag nyers fekete pu’erh teát - egy kínai erjesztett sötét teát -, amelyet nagyon sok sóval együtt főznek. Ezután egy kövér adag jak vaj egy tálba kerülne pirított árpaporral és tejjel együtt, és addig öntené a teát, amíg a folyadék majdnem el nem éri a peremet. Az egészet összekeverném a pálcikámmal és kortyolgatnék. Krémes és tartalmas volt - tele egészséges zsírokkal. A felvidéki árpa diós befejezést adott neki, és abban a négy napban a jakvaj tea volt valami, amit reggel nagyon vártam.

Goulongzhu egy Zhongchacun nevű kis faluban lakik a Jiuzhaigou-völgyben. A kínai Sichuan tartományban, Kínában található Zhongchacun a történelmi tibeti Amdo régióban található, a Tibeti-fennsík északkeleti folyosóján. Nagyon hideg van, 50 fokon, reggel és este - még nyáron is -, és a hozzám hasonló turisták számára a magasság kihívást jelent.

A vajas tea szükségszerűséggé vált ebben az éghajlatban, ahol a levegő brutálisan vékony és hideg. "A nomád emberek azért isszák, mert sokat vannak kint, és ez melegen tartja őket" - mondja Jamin ’Lobsang’ York tibeti lakos. "Ez energiát, zsírt és kalóriát ad nekik." De a közhiedelemmel ellentétben nem minden tibeti fogyaszt naponta vajteát. Később megtudtam, hogy a vajas teát Goulongzhu csak a vendégek számára és nyáron különleges alkalmakkor hozza ki. A jak vajat drága, és télen különösen nehéz beszerezni (de mivel Goulongzhu egy agrárfaluban él, a vajra több költőereje van, mint nomád társainak). Normális esetben Goulongzhu és családja egy egyszerűbb sós jaktejet fogyaszt, amely pontosan úgy hangzik: só, jaktej és tea.

Ez a különbség tükrözi a jakalapú italok - a régió fő tejelőforrásai - regionális eltéréseit attól függően, hogy hol lakik. A tibeti fennsíkot történelmileg három nagy régióra osztották: Ü-Tsang, Amdo és Kham. Ü-Tsang a modern tibeti autonóm régiót foglalta magában. Kham megoszlott a Tibeti Autonóm Régió, Nyugat-Szecsuán, Qinghai déli része és Északnyugat-Yunnan között. Amdót Qinghai északi és keleti része, Gansu délnyugati része és Szecsuán északi része osztotta fel. Annak ellenére, hogy ennek a három hagyományos régiónak már nincsenek modern határai, mégis nagyon fontosak a kultúra, a nyelv és az ételkülönbségek tekintetében.

Tibet nomád Amdo régiójában, ahol Goulongzhu él, sós tej tea vaj helyett a tea a szokásos, mert "ezen a területen az emberek eléggé szegények" - mondja Li Yi, a Langmusi nevű Amdo város lótúrázó cégének tulajdonosa. Yi 12 éve él Langmusiban, és túrákat szervez a nomád tibeti családok otthonába. Ezek a családok a megélhetési jak- és juhállományuktól függenek, eladják a vajat ahelyett, hogy saját otthonukban teára használnák.

Az amdói Honyuan gyepein nőtt fel Tsehua tibeti nomád szerint a jak csak az év kis részében termel tejet, így a vaj még igényesebb árucikk. Ennek eredményeként "a gazdag embereknek több vaj és több friss vaj van" - mondja Tsehua, megjegyezve az előállításához szükséges "kemény munkát".

Amdóban nők felelősek a vaj elkészítéséért, amelyet csak júniustól szeptemberig hoznak létre - a régió gyepein tavasszal és nyáron naponta fejik a jakokat. A vaj elkészítéséhez a gyártók a tejet testhőmérsékletre melegítik, majd egy napenergiával működő készülékbe helyezik, amely elválasztja a vajat a tejtől. A kapott vajat többnyire a tsampának tartják fenn - vajból készült magas kalóriatartalmú paszta, felvidéki árpa paszta, opcionális adag túró és egy kis olcsó fekete tea: Ez egy gyors étel, amelyet kézzel kevernek össze és fogyasztanak el. Korábban a nomádok nem birtokolták saját jakjaikat és juhaikat, és a vajat földesuraiknak kellett adniuk. "E hagyomány miatt az emberek itt jobban szokták a tej teát, mint a vaj teát" - mondja Yi.

York, a népszerű tibeti Land of Snows utazási blog írója és egy himalája trekkingcég tulajdonosa szerint a tejteában tapasztalható eltérő preferenciák az éghajlatra is visszavezethetők. Khamben, a Tibeti-fennsík északnyugati oldalán, a választott ital egy kissé édes jaktejes tea, a tibeti autonóm régióban található Ü-Tsangban pedig rendkívül édes. "A sós tea Amdo környékéről származik" - mondja York. "[Az emberek elmondták], hogy a hideg időjárás a célja. Amikor télen csökken a hőmérséklet, a tea sósabbá válik" - ami a helyiek véleménye szerint segít melegen tartani őket.

És csak a rendkívül magasan fekvő gyepeken, ahol a nomádok rendszeresen iszik a nehezen előállítható vajteát. "A tibetiek, akik naponta vajteát isznak, igen általában a magasabb fennsíkokon élő nomádok,"mondja York, utalva a 17 000 láb feletti magasságokra." Magas a kalóriatartalma. "

Selena Ahmed, etnobotanikus szerint, aki a Tea Horse Road nevű könyvet írta Kína különböző teáiról, a tibeti orvoslásban a vaj és a tea kombinációja nagyobb elme-test egyensúlyt ad, mint bármelyik tétel külön-külön.

Per Ahmed szerint a pu-erh tea fogyasztása megteremti a belső egyensúlyt és erősíti a test vérét, izmait, zsírját, csontját, velőjét és regeneráló folyadékát - elengedhetetlen azok számára, akik a Tibeti-fennsík nagy magasságában dolgoznak és gazdálkodnak. gyakran ízületi fájdalmaktól és vérkeringési betegségektől szenvednek. "A teában lévő katechin-vegyületek antioxidáns tulajdonságai adaptív stratégiát jelentenek a nagy magasságból származó stressz kezelésére és pufferelésére" - mondja. "A koffein, a teában található központi idegrendszeri serkentő metilxantin, további energiát biztosít a legeltetéshez, a földműveléshez, a meditációhoz, a túrázáshoz, a zarándoklathoz és más napi tevékenységekhez."

A tudomány azt sugallja, hogy a vajas tea egyéb összetevőinek is vannak egészségügyi előnyei. A só szabályozza a víz egyensúlyát és ellensúlyozza a tea vízhajtó tulajdonságait. Az árpa gazdag rost-, vitamin- és ásványi anyagforrás - beleértve a magnéziumot, a foszfort, a káliumot és a szelént, valamint a karotinoidokat, a luteint és a zeaxantint. Ami a vajat illeti: "A jakvaj körülbelül 80% zsírt tartalmaz, amelynek 2,5% -át konjugált linolsavak közé sorolják" - mondja Ahmed. "Ezek a vegyületek javítják a csont mineralizációs aktivitását, és farmakológiailag rákellenes és antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkeznek."

Nagy magasságban a vajas tea előnyei meglehetősen észrevehetők. Gyors séta a környező dombok között, Goulongzhu otthona közelében, gyorsan lélegzetemet hagyja; Zhongchacun 7614 méteres tengerszint feletti magasságban van, és egy olyan területen, ahol az átlagos magasság 14 000 láb tengerszint feletti magasság, a falu magassága viszonylag enyhe. De Los Angelesben élek, amelynek csúcsa mindössze 223 láb, így a régió "enyhe" magasságában is kihívást jelentett az aktivitás. De a Goulongzhu által készített vajas tea jelentősen kevésbé álmos volt, és azonnal energiát adott nekem.

2004-ben Dave Asprey, a New York-i székhelyű Bulletproof Coffee alapítója hasonló tapasztalatokat szerzett a tibeti autonóm régióban. "A vaj forró italokba keverésének erejéről először egy apró tibeti nőtől értesültem egy távoli faluban, a Kailash-hegység közelében" - mondja. "Kimerülten és gyengén léptem be a vendégházába a –10 ° F-os hidegtől és a 18 300 méteres magasságtól. Egy krémes csésze tradicionális jakvaj teát adott nekem, és nem tudtam betelni vele. azonnal ébernek és energikusnak érezte magát, a hatalmas magasság és a hideg hőmérséklet ellenére. "

Amikor hazatért, Asprey úgy döntött, hogy a kiváló minőségű fűvel táplált vajat tea helyett kávéval kombinálja, így megszületett a Bulletproof Coffee márka. "Fűvel táplált vaj hozzáadása a teához vagy a kávéhoz növelheti az energiát, növelheti a kognitív funkciókat és elősegítheti a nem kívánt zsír elvesztését" - állítja Asprey. "[Ha] reggel minőségi zsírokat fogyaszt, a tested előnyösen ezt a zsírt használja üzemanyagként, ami egyenletes energiát eredményez egész reggelen, anélkül, hogy sok ételre lenne szükség. A kávéban lévő koffein valóban segít a vaj zsírjának a véráramba történő felszabadításában így azonnal felhasználható energiaforrásként. "

Bár a vaj hasznos összetevő, mértékkel kell fogyasztani. "Az olyan forrásokból származó zsírok, mint a vaj, szintén az egészséges emésztőrendszer szerves részei, és a zsírhiány székrekedést eredményezhet" - mondja Ahmed. "Ha azonban zsírja hozzáadódik az italához, ha korábban nem volt ilyen zsírfogyasztása, időre van szükség ahhoz, hogy teste alkalmazkodjon."

Asprey szerint a fűvel táplált vajban sok a butirát, egy rövid láncú zsírsav, amelyről ismert, hogy növeli a kognitív egészséget és csökkenti a test gyulladását. "A rágcsálóknál a vizsgálatok azt sugallják, hogy a magasabb butirátszint megvédhet a mentális betegségektől, javíthatja a testösszetételt és növelheti az anyagcserét" - mondja.

Ma a Bulletproof kávét hipertermékeny reggeliző italként forgalmazzák, amelynek célja, hogy segítse az embereket a fogyásban és energiával kezdje a napot. Azoknak a szkeptikusoknak, akik azt állítják, hogy a vajfogyasztás nem tesz jót a szervezetnek, Tsehua rámutat a tibeti fennsíkon fogyasztott vaj típusára. "A jakok szabad tartásúak, és csak naponta egyszer fejünk. Nem fejjük túl a jakjainkat. Csak azt fejjük ki, amit a jak jak bébi iszik" - mondja. - A jakvaj valóban bio.

És bár a vaj a kávéban elérte a trend státuszt az államban, a nagy magasságban fekvő Tibetben a vajas tea nem csupán egy ital. Goulongzhu számára ez napi szükséglet és a vendéglátás szimbóluma. A vele készült reggelim alatt folyamatosan töltötte a csészémet, amíg kénytelen voltam visszautasítani. "Igyál" - mondta nekem. - Szüksége lesz az energiára.

Clarissa Wei szabadúszó újságíró, aki hátizsákkal utazik Kína összes tartományába.
Szerkesztő: Erin DeJesus