A japán ételek négy évszaka - különlegességek - japán ételek - NHK WORLD

Japánnak négy nagyon különböző évszaka van: tavasz, nyár, ősz és tél. Minden évszaknak vannak olyan jellemzői, amelyek mélyen gyökereznek a japán emberek életmódjában, legyen szó tevékenységekről, hagyományokról vagy ételekről. Japán négy évszakának jellegzetes éghajlata azt is jelenti, hogy vannak olyan ételek, amelyeket csak nagyon rövid ideig lehet kóstolni. A japán „shun” szó azokat az összetevőket jelöli, amelyek az év meghatározott időszakaiban a legfőbb szezonban vannak. Ezért ezeknek az ételeknek a szezonalitását gyakran ünneplik, kisebb vagy nagyobb módon. Ez a figyelem a szezonális ételekre és a kapcsolódó kulturális hagyományokra egyedülálló Japánban, és mindenki részt vehet ennek a röpke koncepciónak az élvezetében és izgalmában.

Szezonális élvezetek

Az évszakok változásával Japánban a táj és az ételek is változnak. A szezonális motívumok beépülnek a japán kézművességbe, és a piacokon kapható alapanyagok tükrözik az évszakok váltakozását, némi élvezetet és élénk színeket adva a mindennapokhoz. A szezonális ételeket minden érzékkel - nemcsak az ízlelőbimbókkal, hanem a szemekkel is - élvezhetjük. Íme néhány figyelemre méltó szezonális étel minden évszakban Japánban.

Tavaszi

Fotó: Vivian Morelli

A tavasz az új kezdetekről szól: ez a tanév kezdete és az új üzleti ciklus, és virágoznak a virágok. A japán tavasz enyhébb időjárást, rózsaszínű cseresznyevirág rügyeket és hanami nevű virágnéző fesztiválokat hoz. Ételeket szoktak vinni a hanamiba, hogy piknikezzenek a gyönyörű rózsaszín fák alatt. Az emberek vagy elkészíthetnek egy bento dobozt, vagy átvehetnek egyet az áruházak alagsorain, úgynevezett depachika néven. Ezek a hatalmas éttermek csodás szezonális alapanyagokból készített bentókat árulnak, és tavasszal ezek gyakran tartalmaznak olyan zöldségeket, mint a fuki (japán édes csikós láb), a Takeoko (bambusz hajtás), a repcevirág, a fácia hajtások, az új káposzta és a friss hagyma. Az Asari gohan (kagyló rizs) a tavaszi bento dobozokban gyakori elem. Desszertként nagyon népszerűek az eper vagy a sakura (cseresznyevirág) témájú finomságok, amelyek a rózsaszín szép árnyalatait mutatják be.

Nyári

Fent: Hiyashi-chuka
Fotó: Vivian Morelli

A japán nyár a rekkenő hőmérsékletről, az élénk matsuriról (fesztiválok) és a színes tűzijátékról ismert. Az emberek yukata-ba (hagyományos pamutruhába) öltöznek, és elindulnak a helyi fesztiválokra, hogy élvezzék a varázslatos légkört és a yataiban (standokon) felszolgált ízletes ételeket. A júniusi esős évszak után a hőmérséklet emelkedni kezd, és a párás meleg miatt az emberek frissítő ételekre vágynak. A Somen egyike ezeknek: a nagyon vékony tésztákat hidegen tálaljuk, és könnyű, skipjack borotválkozás alapú merülő mártásba mártjuk, tetején póréhagymával és gyömbérrel. Egy másik népszerű étel a hiyashi-chuka vagy hideg ramen, amelyben hűtött tésztát válogatott zöldségekkel, kinshi tamagóval (vékony omlett) és sonkával szolgálnak fel. Hűti a testet, miközben tele van a gyomor. Az unagit, vagyis angolnát egész évben szolgálják fel, de a grillezett unagi nyáron különösen jó, mivel rengeteg állóképességet biztosít a hő túlélésére. A görögdinnye a legjobb édes csemege a szomjúság csillapítására, a kakigori (borotvált jég ízesített sziruppal borítva) pedig különösen népszerű a matsuri-nál.

Ősz

Az ősz talán a legkényelmesebb évszak Japánban, amely frissítő szellőket és ropogós napsütéses napokat hoz, ami örvendetes kikapcsolódás a perzselő nyári napokat követően. A falevelek színei kezdenek változni, ezt az eseményt koyónak hívják. A változó levelek hosszú sétákon vagy túrákon élvezhetők a természetben, hogy lássák a lenyűgöző árnyalatokat, ezt a tevékenységet momijigari néven ismerik. Akárcsak tavasszal, az emberek is ritkán mennek szabadtéri kirándulásokra szezonális ételekkel töltött bentók nélkül. Néhány jellemzően az eséshez kapcsolódó összetevő a kuri (gesztenye), amelyet rizsben főzve használhatnak, vagy sütemények és cukrászda töltésére szolgálnak, valamint egy sanma vagy a csendes-óceáni saury nevű hal, amely ősszel tetőzik. Általában grillezett és sózott, és különösen jó íze reszelt daikon retek mellett tálalva. A Matsutake gomba keresett és nagyon drága, ősszel pedig újabb csemege. A szeptemberi holdfesztiválon pedig az emberek szívesen fogyasztanak rizs süteményeket, miközben nézik, hogy szerintük mi néz ki úgy, mint egy nyúl, amely rizstortákat készít a Holdon.

Téli

Végül a tél lényegesen hidegebb hőmérsékletekkel érkezik, és Japán egyes részein havazik. Az emberek gyakran szeretnek otthonosan tartózkodni, és alacsony kulcsú életmódot folytatnak a hideg időjárás elkerülése érdekében. Hagyományosan a családok a kotatsu köré gyűlnek, egy alacsony asztal alatt, amelynek alján fűtőelem van, és paplan borítja, hogy megtartsa a meleget. Télen gyakran nabe (hot pot) ételeket fogyasztanak, mivel ezek kellemes hangulatban oszthatók meg. Gyakorlatilag bármely összetevő felhasználható a nabe-ban, például zöldségek, hús és tenger gyümölcsei, így könnyű és kényelmes étel elkészíteni. Az Oden egy másik népszerű forró edényes étel, amely több összetevőből áll, például főtt tojásból, daikonból, konnyaku-ból és könnyű húslevesben párolt hal süteményekből. Az Oden még az egész ország kisboltjaiban is kapható, gyors melegítő étkezéshez. A Buri vagy a sárgafark egyfajta hal, amelyet teriyaki stílusban lehet főzni vagy párolni. A tálalás egyik népszerű módja a párolt daikon. És semmi sem éri el a mikan édes és gusztusos ízét, amelyet Japánon kívül általában mandarin narancsként ismernek, hogy étkezés után vagy délben rágcsáljon az energia fellendüléséhez.

Hol találhat szezonális ételeket

Csak meglátogatva egy helyi szupermarketet, könnyen belátható, hogy mely összetevők vannak a szezonban, mivel jól láthatóan vannak feltüntetve és gyakran kaphatók. Sok japán család a legjobb és legfrissebb szezonális ételek felhasználásával készít ételeket. A japán éttermekben, amelyek a kaiseki nevű haute konyhát szolgálják fel, a szakácsok aprólékosan készítenek esztétikus, szezonális hangulatú ételeket. Az összetevők természetes aromájának kihozása nagyon fontos része ennek a stílusnak a konyhában, ami azt jelenti, hogy az étlaphoz gyakran különféle szezonális kínálatot használnak. A hagyományos cukrászdák is szorosan követik az évszakokat, és kézzel készített finom műalkotásokat hoznak létre, amelyek a természet szépségét képviselik. Végül az ország számos kávézójában és kisboltjában csak korlátozott ideig kínálnak szezonális alkotásokat, például édességeket vagy sós snackeket, ami még inkább áhítottabbá teszi őket.

Szöveg: Vivian Morelli

Kapcsolódó receptek

Nehéz parti zöldségek tenger gyümölcsei

Kínai káposzta és lazac Shiokojiban pácolva