A japán étrend barnulása HAKUHODO

A Seikatsu Teiten egy saját, fixpontos megfigyeléses felmérés, amelyet 1992 óta minden második évben végzett a Hakuhodo Élet és Élet Intézete. Nemrég hoztuk nyilvánosságra a 2016-os felmérés eredményeit. A Seikatsu Teiten Survey – My View című esszersorozat, amelyben a különböző szerzők megosztják a Seikatsu Teiten-adatok elemzéséből származó felismeréseket és felfedezéseket.

Helló, Akemi Natsuyama vagyok a Hakuhodo Élet és Élet Intézetéből (HILL), ahol az utóbbi időben a kedvenc jövőjét kutatjuk (japánul). A HILL webhelyen rengeteg cikk található az emberek tetszései témában. Tehát a Seikatsu Teiten Survey – My View ezen részéhez úgy döntöttem, hogy megvizsgálom a felmérés egy olyan aspektusát, amely az egyik szenvedélyemhez kapcsolódik: az ételhez. A munkahelyemen sei-katsu-sha kutató vagyok; a magam idejében gasztronóm vagyok. Különböző éttermeket próbálok ki, és amikor egy olyan étellel találkozom, amely igazán vonzó számomra, elkészítem a saját verzióját (csak utánzás: pontosan újrateremteni már túl van rajtam). Néha szeretek barátokat meghívni, és otthoni főzéssel kedveskedni nekik. Ezeken a vacsorákon felállítottam egy táblát, amelyre a menü fel volt írva, és a saját szakácsom ruhájába öltöztem. Tehát igazi kulináris rajongó vagyok.

A japán stílusú konyha csökkenő népszerűsége

Az egyik étteremben véletlenül negyvenes megjelenésű pár mellett ültem, és hallottam, ahogy arról beszélnek, hogy ritkán ettek már japán ételt. - Így van? Gondoltam magamban. Magam is kissé mindenevő vagyok, de azon kezdtem gondolkodni, hogy mit ettek mások. Tehát az okostelefonom után nyúltam, rákerestem a „Seikatsu Teiten, kaja” kifejezésre, és rábukkantam a „Szeretem a japán stílusú konyhát” elemre. Azonnal megpillantottam.

A huszas és hatvanas évek minden korosztályában az adott kategóriába tartozó válaszadók aránya folyamatosan csökkent. Közelebbről megvizsgálva kiderül, hogy a csökkenés különösen meredek a negyvenen felülieknél - azoknál az embereknél, akiktől azt várnád, hogy a japán stílusú ételeket részesítik előnyben - és 1998 óta 20 pontos csökkenéssel számolnak. Ha bármi van, a japán ételek jobban megállják a helyüket huszon-harmincéves.

Annak ellenére, hogy a washingoku (hagyományos japán konyha) 2013-ban felkerült az UNESCO szellemi kulturális örökségének listájára, úgy tűnik, hogy maguk a japánok is inkább más ételeket preferáltak. És milyen ételek ezek? Vizsgáljuk meg még néhány adatot.

Sashimi csökkenése a kedvenc ételek rangsorában

Az emberek első három kedvenc étele közül a sushi 1996 óta húsz éve folyamatosan az első helyen áll. Persze, a sushi kifejezés meglehetősen széles skálát ölel fel - sushi a pultnál, futószalagos sushi, takeout sushi -, de mindenesetre ez az alapvető japán étel Első számú. De csodálkozni kell azon, hogy a sushi, a sushi készítésének egyik alapanyaga miért csúszott át a másodikról a harmadik helyre az ötödik helyre.

A Sashimit aláássa a yakiniku (grillezett hús)

A dolgok további elemzéséhez letöltöttem a Seikatsu Teiten adatait, 2 létrehoztam egy rangsortáblát, és színesítettem. Ez kiderítette, hogy a sashimi hanyatlása mögött a bűnös a yakiniku (grillezett hús) volt, amely teljesen kiszorította. Csak annyit tettem, hogy néhány cellát színeztem, de ez elég volt a két étel viszonylagos népszerűségének kiemeléséhez. Ez szórakoztató, gondoltam; próbáljuk ki más ételekkel.

Udon és soba messze elmaradnak ramen mögött

Ramen 2016-ban bekerült az első háromba. Valójában folyamatosan halad előre a rangsorban. Húsz évvel ezelőtt az udon és a soba magasabban helyezkedtek el, mint a ramen, de tíz évvel ezelőtt megfordították az álláspontjukat. 2016-tól a ramen kétszer olyan népszerű.

A nyugati stílusú rizses ételek meglátják japán társaikat

A rizs nélkülözhetetlen része lehet a japán étrendnek, de a hagyományos japán rizses ételek, mint például a takikomi gohan (különféle összetevőkkel fűszerezett és főtt rizs) egy évtizede eltűntek a Top Ten-ből. Másrészt a nyugati stílusú rizsételek a düh, a curry és a rizs közül a legelterjedtebbek lettek. Japánban ma már rengeteg étel van, amelynek nevében az angol „rice” szó szerepel: om rizs (omlettbe csomagolt rizs), hayashi rizs (hasított marhahúsos rizs), taco rizs, török rizs stb.

Külföldi ételek és a japán étrend barnulása

Végül kiemeltem az összes olyan ételt, amely nem japán, és rámutattam arra, hogy a nyugati vagy ázsiai eredetű ételek egyre népszerűbbek. A 2016-os tíz legjobb étel közül hat külföldi volt. A Japánba látogató külföldi turisták számának növekedése az elmúlt években aktuális téma volt; mint kiderült, hasonló beáramlás történt a nemzet étkezőiben is. Most nézzen még egyet a kiemelt ételekre. Yakiniku, ramen, curry, gyoza: mind barnák. A japán étrend szó szerint megváltoztatja a színét a húsos, zsíros barna ételek hatására, ezért ennek az oszlopnak a címe.

Folytatódik-e a barnulás a dolgozó párok és az egyedülálló háztartások növekedésével?

Az egyik figyelemre méltó dolog ezekben a barna ételekben az, hogy gyakran éttermekben fogyasztják. Gyakran jönnek vákuumcsomagolásban, instant vagy fagyasztott formában is. A Seikatsu Teiten felmérésében a japán étrend barnulásának előrehaladtával csökkent a válaszadók százaléka, akik az otthoni étkezést részesítik előnyben az étkezés helyett, míg a gyakran fogyasztásra kész ételeket fogyasztók aránya fordítva nőtt. Az éttermet vagy az elkészített ételeket választó japánok száma folyamatosan növekszik.

Bár ezek a fejlemények sokféleképpen értelmezhetők, úgy gondolom, hogy mögöttük az egyik fő tényező a dolgozó párok és az egyszemélyes háztartások növekedése. 1992-ben, körülbelül akkor, amikor a japán gazdasági buborék összeomlott, a kétjövedelmű háztartások száma elkezdte meghaladni az egyjövedelmű háztartások számát. 2007-ben, a japán történelem során először, több egyszemélyes háztartás volt, mint a hagyományos, gyermekes párból álló háztartás. Az étkezés vagy a készételek megvásárlása kényelmes mind a elfoglalt dolgozó párok, mind az egyedül élő emberek számára, akik számára az étkezés elkészítése túl sok időt, erőfeszítést és pénzt igényel. Biztosan ezért nőtt a barna ételek kedvelői. Ha ez valóban így van, akkor a japán étrend megbarnulása, egy nagyobb társadalmi váltás részeként, visszafordíthatatlan lehet. Ha valami, akkor csak még markánsabb lesz.

A főzés kreatív törekvés, ezért merészkedjen

Egy nap a céges büfében az étlapon szereplő választások nagyrészt húsos, zsíros barna ételekből álltak, mint például curry, rántott rántott darált hús, udon, miso ízű darált hús és natto (erjesztett szójabab), valamint rántott karaage csirke . Én is kedvelem az ilyen ételeket, mert nem tudok éhgyomorra dolgozni.

Másrészt a hagyományos japán konyha kincset jelent, és jó lenne rendszeresen élvezni is. Japán kulináris örökségének védelme érdekében nagyon jó lenne, ha akadnának alkalmi éttermek, amelyek elfogadható áron szolgálják fel, ezért nem volt annyira megfélemlítő. Mi lenne, ha például az éttermek egy pálcikát és egy rizstálat különítenének el az Ön kizárólagos használatára? Hadd próbálja ki a kezét a rizs-korpás paszta keverésében a pácoláshoz? Meghívott, hogy hozzon magával szezonális alapanyagokat, és készítsen velük bármit, amit csak akar. A japán stílusú és a barna ételek összeolvadása egy másik ötlet lehet. Seikatsu Teiten minden bizonnyal felindítja a fantáziát.

A kedvencek jövőjéről szóló legújabb kutatásunkban azt jósoltuk, hogy az emberek egyre inkább új módszereket fognak kitalálni, ha kívülről gondolkodnak. A főzés állítólag kreatív törekvés. Én azt tervezem, hogy merészebb lennék a konyhában, anélkül, hogy ragaszkodnék egy adott konyhához.

MEGJEGYZÉSEK 1. A helyszíni keresés funkció hasznos, ha a Seikatsu Teiten felmérésben egy adott elemre keres. A keresőmotor segítségével egyszerűen találkozhat azzal, amit keres. 2. Miután letöltötte a Seikatsu Teiten adatait, azokat tetszés szerint feldolgozhatja. Az általános eredmények mellett vannak adatok nemek és korcsoportok szerint is. Az adatokat tetszés szerint felhasználhatja - üzleti javaslatra, a vállalati belső dokumentációban, a közösségi médiában való megosztáshoz - mindaddig, amíg egyértelműen megadja a forrást (Hakuhodo Life and Living Seikatsu Teiten felmérés).